Costillas de cerdo Caramelizadas Vietnamitas
Estas costillas de cerdo vietnamitas son perfectas como aperitivo o como plato principal para comidas de estilo asiático. Usando solo unos pocos ingredientes, la clave para lograr este glaseado oscuro y robusto es la salsa de caramelo. La salsa de caramelo es una de las bases de la cocina vietnamita, principalmente en la cocción a fuego lento de carne como pollo, cerdo, etc., proporcionando ese sabor y apariencia deliciosos.
Hacer su propia salsa de caramelo es súper simple, todo lo que necesita es un poco de tiempo y paciencia. Para asegurarse de que sus costillas queden bien y tiernas, pídale a su carnicero costillas de cerdo con una buena proporción de grasa. Alternativamente, esta receta funciona bien con otros cortes grasos de cerdo.
Ingredientes:
500 g de costillas de cerdo cortadas aproximadamente en trozos de 2 pulgadas
2 chalotes picados finamente
3 dientes de ajo picados finamente
1 cucharada de salsa de pescado
1 cucharadita de azúcar
¼ de cucharadita de sal
Un chorrito de pimienta blanca
¾ de taza de agua
Salsa de caramelo:
5 cucharadas de azúcar
1 cucharada de salsa de pescado
½ taza de agua
Sirve 4
Receta adaptada de: Pollo y arroz
En un tazón grande, adobar las costillas de cerdo con todos los ingredientes (excepto agua) durante 1 hora o toda la noche.
En una sartén o olla profunda con tapa, mezcle el azúcar y el agua y hierva.
A fuego medio-bajo, continúe dejando que la mezcla de azúcar hierva y burbujee.
Vigile de cerca la mezcla y cuando comience a tornarse de color dorado champán, estará lista.
Agregue las costillas de cerdo y la salsa de pescado, mezcle bien para asegurarse de que las costillas estén cubiertas uniformemente.
Llevar a ebullición.
Agregue 3/4 taza de agua y revuelva para combinar. Cubra y cocine las costillas a fuego lento durante 40-45 minutos, o hasta que el tenedor esté tierno.
Suba el fuego para espesar y reducir el líquido, mezclando las costillas para cubrir la salsa.
Decorar con cebolletas picadas y servir tibio.
- 500 g costillas de cerdo cortadas aproximadamente en trozos de 2 pulgadas
- 2 chalotes picados finamente
- 3 dientes de ajo picados finamente
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 1 cucharadita de azúcar
- ¼ de cucharadita de sal
- Pizca de pimienta blanca
- Salpicaduras de agua
- Salsa de caramelo:
- 5 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de salsa de pescado
- ½ taza de agua
- En un tazón grande, marinar las costillas de cerdo con todos los ingredientes (excepto el agua) durante 1 hora o toda la noche.
- En una sartén o olla profunda con tapa, mezcle el azúcar y el agua y hierva.
- A fuego medio-bajo, continúe dejando que la mezcla de azúcar hierva y burbujee.
- Vigile de cerca la mezcla y cuando comience a tornarse de color dorado champán, estará lista.
- Agregue las costillas de cerdo y la salsa de pescado, mezcle bien para asegurarse de que las costillas estén cubiertas uniformemente.
- Llevar a ebullición.
- Agregue ¾ de taza de agua y revuelva para combinar. Cubra y cocine las costillas a fuego lento durante 40-45 minutos, o hasta que el tenedor esté tierno.
- Suba el fuego para espesar y reducir el líquido, mezclando las costillas para cubrir la salsa.
- Decorar con cebolletas picadas y servir caliente.
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