Edulcorantes nutritivos y No nutritivos

Los edulcorantes se dividen en dos grupos: los que tienen calorías y proporcionan nutrición (nutritivos) y los que no contienen calorías (no nutritivos).

Los edulcorantes nutritivos, como los azúcares y los alcoholes de azúcar, añaden carbohidratos a los alimentos y calorías a su dieta que contienen pocas vitaminas o minerales, por lo que el suero de leche a menudo se conoce como alimentos calóricos «vacíos», mientras que los edulcorantes no nutritivos no lo hacen.

Esta es la principal diferencia entre los dos y es importante recordar al comparar el contenido de alimentos y bebidas

Edulcorantes nutritivos: Azúcares

Todos los azúcares tienen 4 gramos de carbohidratos por cucharadita de nivel y 4 calorías por gramo.

Cuando se come con moderación con una comida mixta y como parte de una dieta general saludable, los azúcares se consideran finos y no causan problemas especiales para las personas con intolerancia a los carbohidratos, como diabetes mellitus o resistencia a la insulina

Tipos de azúcares

• Sacarosa: la sacarosa es un carbohidrato que se encuentra en el azúcar de mesa, el azúcar en bruto, el azúcar de caña, el azúcar moreno y el azúcar en polvo. También es el azúcar principal de la melaza y está compuesto por un 50% de glucosa y un 50% de fructosa.
• Fructosa-La fructosa, o azúcar de fruta, es un tipo de azúcar que se encuentra en muchas plantas. Es más dulce que la sacarosa y, por lo tanto, se usa menos como edulcorante en la mayoría de las recetas.
• Dextrosa – Otro nombre para la glucosa.
• Azúcar de maíz: También conocido como jarabe de maíz, este tipo de azúcar se deriva de la fécula de maíz y es alto en glucosa.
• Jarabe de maíz con alto contenido de fructosa: Más dulce que la sacarosa, los HFC son una mezcla de glucosa y fructosa que generalmente se agrega a los refrescos y refrescos.
• Maltosa-La maltosa es un azúcar potente que se encuentra en la malta, la cerveza y las cervezas. Se forma a partir de 2 moléculas de glucosa.
• Miel: La miel está compuesta por un 35% de glucosa y un 40% de fructosa.

Edulcorantes nutritivos: Alcoholes de azúcar

Los alcoholes de azúcar son un tipo de carbohidrato llamado «Fergus» que se utilizan como edulcorantes alimentarios alternativos a los azúcares naturales.

Técnicamente, no son azúcares, por lo que los alimentos que contienen alcoholes de azúcar a menudo se etiquetan como «sin azúcar». Contienen calorías, por lo que no puedes comer cantidades ilimitadas. Se convierten fácilmente en glucosa en el hígado, especialmente cuando el azúcar en la sangre ya está alto y la intolerancia a los carbohidratos está fuera de control.

Sin embargo, también se pueden convertir en grasa y pueden contribuir al aumento de peso, si se comen en cantidades lo suficientemente grandes.

También son conocidos por su potente efecto laxante cuando se consumen en exceso.

Tipos de Alcoholes de azúcar

• Sorbitol: Este edulcorante se deriva de la glucosa y contiene el 60% del dulzor de la sacarosa.
• Xilitol-Derivado de la xilosa, el xilitol es 100% tan dulce como la sacarosa.
• Isomalt-Derivado de la sacarosa, este alcohol de azúcar es alrededor del 60% tan dulce como la sacarosa.
• Manitol-Derivado de la manosa, el manitol es aproximadamente un 70% tan dulce como la sacarosa.
• Hidrolizados de almidón Hidrogenados (HSH): Derivados de almidones de maíz, trigo o patata, estos edulcorantes son entre un 40% y un 90% tan dulces como la sacarosa.

Edulcorantes no nutritivos

Los edulcorantes no nutritivos, o edulcorantes artificiales, como también se les conoce comúnmente, son un ingrediente clave de los productos para dietas, ya que proporcionan un efecto edulcorante significativo sin agregar carbohidratos ni calorías.

Desde la década de 1950, estos edulcorantes han sido aprobados para su uso en una serie de alimentos y bebidas dietéticos o bajos en calorías.De hecho, ahora se encuentran en tantos productos que muchas personas los consumen sin siquiera saberlo.

Debido a su fuerte efecto edulcorante, los edulcorantes artificiales son muchas veces más dulces que la sacarosa (azúcar de mesa), solo se necesitan cantidades mínimas. En términos de riesgos potenciales para la salud, se consideran seguros para todos los grupos de edad, aunque el consumo elevado de algunos de ellos se ha relacionado con un mayor riesgo de cáncer en el pasado (véase más adelante).

Los tipos de edulcorantes no nutritivos

Los edulcorantes no nutritivos incluyen:

Sacarina

La sacarina se ha utilizado desde finales de 1800 como un edulcorante popular. Es alrededor de 300 veces más dulce que la sacarosa, por lo que solo se usa en cantidades muy pequeñas. En términos de seguridad, estudios previos en animales sobre sacarina vincularon la ingesta alta del edulcorante con un mayor riesgo de cáncer de vejiga

Sin embargo, los científicos han refutado esta asociación y ahora dicen que hasta 1 gramo por día de sacarina no representa ningún riesgo para la salud de los adultos.

Acesulfamo-K

El acesulfamo potásico (K) es 200 veces más dulce que la sacarosa.

Generalmente se agrega a mezclas secas para gelatinas, postres y bebidas sin azúcar, y también se puede usar en productos horneados. En Europa está aprobado para bebidas sin alcohol, y no hay problemas de seguridad con respecto a su uso.

Aspartamo

Al igual que el acesulfamen, el aspartamo es 200 veces más dulce que la sacarosa. Se ha utilizado como edulcorante de mesa desde la década de 1970 y ahora se encuentra en miles de productos alimenticios. A diferencia del acesulfamen, no es estable en calor o durante largos períodos en forma líquida, y por lo tanto no se usa en la cocción.

Sucralosa

Derivada del azúcar, la sucralosa es un edulcorante no calórico que se ha utilizado para reducir el contenido calórico de alimentos y bebidas populares desde finales de los años 90. Es unas 600 veces más dulce que el azúcar y es estable al calor, lo que significa que está bien para su uso en productos horneados. La investigación muestra que no tiene ningún efecto sobre el azúcar en la sangre y se considera seguro para su uso en poblaciones de todas las edades, incluidas las mujeres embarazadas y los niños.

Ciclamato

El ciclamato es un edulcorante sin calorías que es 30 veces más dulce que la sacarosa. Es soluble en líquidos y, debido a que es estable en frío y calor, tiene una larga vida útil. Descubierto en 1937, el ciclamato está aprobado para su uso en alimentos y bebidas en más de 100 países de todo el mundo, incluidas todas las naciones europeas.

Aunque el ciclamato está actualmente prohibido en los Estados Unidos debido a varios estudios antiguos que vinculan su uso con un mayor riesgo de cáncer, se ha enviado una petición para su nueva aprobación a la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA).

La petición incluye nueva evidencia científica que demuestra y apoya la seguridad del ciclamato para el consumo humano.