pastel de mantequilla bourbon
Pastel de mantequilla de Bourbon
En primer lugar, un GRAN agradecimiento a todas las personas que dejaron amables palabras de felicitación en mis publicaciones de anuncio de boda el otro día. Ha sido especialmente maravilloso escuchar a todas las personas que compartieron conmigo sus historias de compromiso no tradicionales similares. ME ENCANTABA escucharlos y sentir que no estábamos solos o raros por hacer lo que hicimos. Creo sinceramente que este tipo de compromisos también reflejan más las relaciones modernas que tenemos hoy en día. Pero guardaré todas esas reflexiones para otro post, ¿sí? ¡Porque es hora de hablar de este pastel de mantequilla de bourbon!
Así que una de mis recetas más populares en los últimos años ha sido este pastel de Bourbon de Kentucky (perdón por las fotos, era 2012, ¿de acuerdo?!). Es absolutamente adictivo: el pastel tiene un sabor tierno y delicado con mucho bourbon y sabores, todo completo con el jarabe de mantequilla bourbon más adictivo de todos los tiempos. El único problema? Los Bundts son una especie de compromiso; son el tipo de pastel que sacas para una ocasión especial, ya que se ven impresionantes, pueden alimentar a una multitud y son lo suficientemente molestos como para prepararlos, ya que necesitas un molde tipo bundt (sin mencionar que uno de mis mayores temores es no poder sacar el pastel de su molde, especialmente cuando usas uno elegante como este o este). Quería ver si había una manera de convertir la receta en un tipo de pastel más accesible y cotidiano like ¡como un pastel libra!
Por qué debe hacer Pastel libra
El pastel libra es más fácil de hacer que los pasteles de «celebración», como los pasteles en capas o los pasteles bundt. He aquí por qué:
Horneado en una sartén
A diferencia de los pasteles en capas, al hacer un pastel de pan como un pastel de libra, no hay necesidad de hornear la masa en varias sartenes y ensamblarlas como capas. Simplemente tirar la pasta en una sartén y listo!
Sin bandejas especiales
La mayoría de los panaderos ya tienen una bandeja para pan, ya sea de 9 x 5 pulgadas o de 8 x 4 pulgadas, en su armario. A diferencia de los pasteles bundt, no hay necesidad de comprar una sartén específica para la mayoría de las recetas de bizcochos. Obviamente, también puede usar uno decorativo especial como lo hice para esta receta, pero NO es un requisito en absoluto. De hecho, incluso escribí la receta a continuación asumiendo que está utilizando una sartén normal de 9×5 pulgadas (¡en lugar de una elegante como la mía!). Asegúrese de consultar los Consejos del panadero para obtener más información.
Sin fermentadores
La mayoría de la gente no lo sabe, pero las recetas tradicionales de bizcochos en realidad no contienen fermentadores como levadura en polvo o bicarbonato de sodio. Esto se debe a que una buena receta de bizcocho debe hacer suficiente masa para llenar un molde de pan y hacer un pastel de pan amontonado. Para los panaderos poco frecuentes, esta es una buena noticia: si no horneas con frecuencia, es probable que no tengas esos ingredientes en tu despensa. ¡Pero probablemente tendrás todo lo que necesitas para este pastel! Eso significa que puede preparar un delicioso pastel sin un viaje adicional a la tienda de comestibles.
Proporciones fáciles
Aquí hay otro dato divertido sobre el pastel: la receta recibe su nombre de sus ingredientes. Específicamente, las recetas tradicionales de pastel de libra tienen exactamente 1 libra de harina, azúcar, huevos y mantequilla. Bastante guay, ¿verdad?
Desafortunadamente, cuando estaba probando estas recetas de pastel tradicional con esa proporción, descubrí que la mayoría de ellas hacían demasiada masa para una bandeja de pan típica. Eso significaba que la parte superior y los lados del pastel se cocinarían demasiado rápido, mientras que el centro permanecería crudo. Sentí que tenía que elegir entre tener un pastel con el centro hecho con bordes quemados, o uno con bordes perfectos pero un centro ligeramente crudo. De hecho, descubrí que ajustar las proporciones y reducir cada cantidad del ingrediente con solo un cabello hizo el pastel perfecto.
Así que si eres un panadero experimentado, notarás que mi receta no tiene estas proporciones. Pero si alguna vez estás en apuros y necesitas hacer un pastel sin receta, solo recuerda la regla anterior y usa una libra de cada ingrediente; aún así, terminarás con un pastel bastante decente.
Sin glaseado
Una de las partes que más tiempo consume para hacer un pastel es el glaseado y la decoración. Pero, por suerte, la mayoría de las recetas de pastel son tan sabrosas que ni siquiera necesitan glaseado. Este pastel de mantequilla de bourbon es el ejemplo perfecto: puede dejarlo sin el jarabe de mantequilla de bourbon para un pastel de libra bastante sabroso, mantecoso y ligeramente perfumado con bourbon. Pero al final del día, el jarabe de mantequilla de bourbon realmente lo lleva al siguiente nivel.
Ingredientes en Pastel de mantequilla de Bourbon
Muy bien, ahora que te he convencido de hacer este pastel de mantequilla de Bourbon (creo), aquí están los ingredientes clave de la receta de los que vale la pena charlar:
Bourbon (obviamente)
El perfil de sabor principal de este pastel es BOURBON y no lo siento en lo más mínimo. A decir verdad, puedes usar cualquier tipo de whisky que quieras, pero siempre he tenido debilidad por el bourbon, así que a eso me dediqué. No necesariamente recomiendo descascarar para una buena botella de bourbon, es probable que se pierdan muchos de los matices de un licor caro (ya que horneará y cocinará con él). Usé una de esas botellas de plástico baratas de whisky yo mismo (shhhh).
Mantequilla
Creo firmemente que la mantequilla realmente buena es el ingrediente secreto de la mayoría de las recetas para hornear. Si bien puede salirse con la suya usando mantequilla genérica para la mayoría de las recetas, esta receta de pastel de mantequilla bourbon es TAN adelantada que creo que vale la pena bombardearla para las cosas buenas, ¡ya que realmente podrá saborearla! Entonces, ¿qué es lo bueno? Trata de encontrar una mantequilla de estilo europeo como la Mantequilla Extra Cremosa de Land O’Lakes o la Mantequilla Cultivada sin sal de Vermont Creamery. La mantequilla de estilo europeo tiene más grasa de mantequilla y tendrá un sabor más cremoso y rico que la mantequilla estadounidense tradicional.
Los mejores consejos para la receta de Pastel de mantequilla Bourbon
- Aunque esta receta está hecha originalmente para un molde de pan clásico de 9 x 5 pulgadas, lo hice en este molde especial para Pan de Aniversario de Artículos Nórdicos. No voy a mentir, incluso con una generosa cantidad de aerosol para cocinar, había terminado teniendo que hacer el pastel dos veces desde que la mitad del primer pan se atascó en la sartén. Es una de las sartenes más finas que poseo, ya que está llena de rincones afilados. Si vas por esta ruta y usas un molde de pan elegante con un diseño, asegúrate de usar MUCHO aerosol para cocinar para rociar el molde por completo. Desmoldar el pan mientras todavía está caliente y recién salido del horno, aproximadamente 15 minutos después del proceso de enfriamiento. Si eso suena como demasiado trabajo, también puede hornear la receta en una sartén normal de 9 x 5 pulgadas; si lo hace, no es necesario desmoldarla mientras todavía esté caliente.
- Para darle al pastel libra su sabor a mantequilla de bourbon, tendrás que remojarlo en un jarabe de mantequilla de bourbon casero. Déjame advertirte ahora: el jarabe definitivamente se parece más a una salsa que a un jarabe, ya que es súper espeso y está destinado a ser azucarado. ¡No trates de disolver todo el azúcar en el jarabe! Desea mantener el azúcar bastante granulado y sólido para darle textura y crujiente al pastel. Necesitarás usar el jarabe mientras todavía esté caliente porque se reafirma como la mantequilla compuesta cuando se enfría. Por lo general, saco el pastel del horno, luego hago el jarabe de inmediato y lo vierto sobre el pastel. Una vez que el jarabe esté en el pastel, todo se enfriará y se verá un poco «escamoso» por el azúcar; es un aspecto bastante rústico, así que si estás tomando fotos para la abuela, sugiero adornar todo con azúcar en polvo.
Receta de pastel de mantequilla Bourbon
Ingredientes
Para el Pastel de Mantequilla Bourbon
- 1 cup taza (7.5 onzas) harina para todo uso
- 1 cucharadita de sal kosher
- 1 ¼ de taza (10 onzas) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 1 ¼ de taza (8,75 onzas) de azúcar granulada
- 5 huevos grandes
- 1 cucharada de whisky bourbon
Para el Jarabe de Mantequilla de Bourbon
- 6 cucharadas (2,65 onzas) de azúcar granulada
- 3 cucharadas (1.5 onzas) de mantequilla sin sal, cortada en cubos de 1 pulgada
- 2 cucharadas (1 onza) de whisky bourbon
Instrucciones
Para el Pastel de Mantequilla de Bourbon
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Coloque una rejilla en el centro del horno y precaliente el horno a 350°F. Rocíe una sartén de 9 x 5 pulgadas con aerosol para cocinar y colóquela con papel pergamino, dejando un saliente de 2 pulgadas en los lados largos. Rocía el pergamino también.
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En un tazón mediano, mezcle la harina y la sal.
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En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, bata la mantequilla a fuego medio-bajo hasta que esté suave y cremosa, aproximadamente 1 minuto. Agregue el azúcar; aumente la batidora a media-alta y bata hasta que esté ligera, esponjosa y duplique su volumen, aproximadamente 5 minutos, usando una espátula de goma para raspar el fondo y los lados del tazón según sea necesario. Reduzca la batidora a un nivel bajo y agregue el bourbon, luego agregue los huevos de uno en uno, agregando el siguiente huevo solo después de que el anterior se haya incorporado completamente, raspando el fondo y los lados del tazón después de cada adición. Con la batidora a fuego lento, agregue gradualmente los ingredientes secos y bate hasta que se combinen. Raspa la parte inferior y los lados del tazón una vez más, y bate a fuego bajo durante 30 segundos adicionales.
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Vierta la masa en la sartén preparada y use una espátula desplazada para alisar la parte superior. Coloque el molde para pan en una bandeja y hornee durante 60 a 65 minutos, o hasta que un pincho insertado en el centro del pastel salga con algunas migas adjuntas. Colóquelo en una rejilla de alambre e inmediatamente use el pincho para hacer agujeros en todo el pastel.
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A medida que el pastel se enfríe, prepara el jarabe. Combina el azúcar, la mantequilla y el whisky en una sartén pequeña de fondo grueso a fuego medio-bajo. Cocine hasta que la mantequilla se derrita, revolviendo lentamente. El jarabe será espeso y azucarado.
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Si utilizas un molde para pan decorativo, necesitarás usar una brocha para repostería para cepillar la mitad del jarabe en los agujeros, voltear el pastel en un plato para servir mientras aún está caliente (según las notas del panadero), luego cepillar la mitad restante del jarabe sobre la parte superior del pastel. Si usas un molde tradicional de 9 x 5 pulgadas, no hay necesidad de voltearlo. Usa el jarabe completamente, parecerá que hay demasiado para el pan. Tendrás que esperar a que el jarabe absorba un poco antes de volver a cepillar el pastel con el jarabe. Servir caliente o a temperatura ambiente. El pastel de mantequilla de bourbon se puede almacenar a temperatura ambiente, envuelto herméticamente en una envoltura de plástico, durante un máximo de 3 días.