gâteau au beurre de bourbon

Gâteau au beurre de Bourbon

Tout d’abord, un GRAND merci à toutes les personnes qui ont laissé des mots gentils de félicitations dans mes messages d’annonce de mariage l’autre jour! Cela a été particulièrement merveilleux d’entendre toutes les personnes qui ont partagé avec moi leurs histoires d’engagement non traditionnelles similaires. J’ai adoré les entendre et sentir que nous n’étions pas seuls ou bizarres pour faire ce que nous avons fait. Je pense sincèrement que ces types d’engagements reflètent davantage les relations modernes que nous entretenons aujourd’hui. Mais je vais garder toutes ces réflexions pour un autre poste, non? Parce qu’il est temps de parler de ce gâteau au beurre de bourbon !

Donc l’une de mes recettes les plus populaires ces dernières années a été ce gâteau Bundt au bourbon du Kentucky (pardonnez les photos, c’était en 2012, d’accord?!). C’est absolument addictif — le gâteau est tendre, délicat avec beaucoup de bourbon et de saveurs, le tout avec le sirop de beurre de bourbon le plus addictif de tous les temps. Le seul problème ? Les bundts sont une sorte d’engagement; ils sont le genre de gâteau que vous sortez pour une occasion spéciale car ils ont l’air impressionnants, peuvent nourrir une foule et sont juste assez compliqués à préparer car vous avez besoin d’une casserole bundt (sans oublier que l’une de mes plus grandes craintes est de ne pas pouvoir sortir le gâteau de sa casserole, surtout lorsque vous utilisez un gâteau de fantaisie comme celui-ci ou celui-ci). Je voulais voir s’il y avait un moyen de transformer la recette en un gâteau de tous les jours plus accessible like comme un gâteau de livre!

Pourquoi vous devriez faire un gâteau de livre

Le gâteau de livre est plus facile à faire que les gâteaux de « célébration » comme les gâteaux en couches ou les gâteaux bundt. Voici pourquoi:

Cuisson à une casserole

Contrairement aux gâteaux en couches, lors de la fabrication d’un gâteau à pain comme un gâteau à la livre, il n’est pas nécessaire de cuire la pâte dans plusieurs casseroles et de les assembler en couches. Vous jetez simplement la pâte dans une casserole et vous avez terminé!

Pas de casseroles spécialisées

La plupart des boulangers ont déjà un moule à pain — un moule de 9 x 5 pouces ou un moule de 8 x 4 pouces – dans leur placard. Contrairement aux gâteaux bundt, il n’est pas nécessaire d’acheter une casserole spécifique pour la plupart des recettes de gâteaux. Évidemment, vous pouvez également utiliser une spécialité décorative comme je l’ai fait pour cette recette, mais ce n’est absolument PAS une exigence. En fait, j’ai même écrit la recette ci-dessous en supposant que vous utilisez un moule à pain ordinaire de 9 × 5 pouces (par opposition à un moule sophistiqué comme le mien!). Assurez-vous de consulter les conseils du boulanger pour plus d’informations.

Pas de levants

La plupart des gens ne le savent pas, mais les recettes de gâteaux traditionnels ne contiennent pas de levants comme la levure chimique ou le bicarbonate de soude. C’est parce qu’une bonne recette de gâteau de livre devrait faire juste assez de pâte pour remplir un moule à pain et faire un gâteau de pain en forme de monticule. Pour les boulangers peu fréquents, c’est une bonne nouvelle — si vous ne cuisinez pas fréquemment, il est probable que vous n’avez pas déjà ces ingrédients dans votre garde-manger. Mais vous aurez probablement tout ce dont vous avez besoin pour ce gâteau! Cela signifie que vous pouvez préparer un délicieux gâteau sans un voyage supplémentaire à l’épicerie.

Ratios faciles

Voici un autre fait amusant sur le gâteau de livre: la recette tire son nom de ses ingrédients. Plus précisément, les recettes de gâteaux traditionnels contiennent exactement 1 livre de farine, de sucre, d’œufs et de beurre! Plutôt cool, non?

Malheureusement, lorsque je testais ces recettes de gâteaux traditionnels avec ce ratio, j’ai constaté que la plupart d’entre eux faisaient trop de pâte pour un moule à pain typique. Cela signifiait que le dessus et les côtés du gâteau cuisaient beaucoup trop rapidement, tandis que le milieu restait cru. J’avais l’impression de devoir choisir entre un gâteau avec un centre fini avec des bords brûlés, ou un avec des bords parfaits mais un centre légèrement cru. En fait, j’ai trouvé que peaufiner les ratios et réduire chaque quantité d’ingrédient d’un cheveu faisait le gâteau parfait!

Donc, si vous êtes un boulanger chevronné, vous remarquerez que ma recette n’a pas tout à fait ces ratios. Mais si jamais vous êtes dans un pincement et que vous avez besoin de faire du gâteau sans recette, rappelez—vous simplement la règle ci-dessus et utilisez une livre de chaque ingrédient – vous vous retrouverez toujours avec un gâteau assez décent.

Pas de glaçage

L’une des parties les plus chronophages de la fabrication d’un gâteau est le glaçage et la décoration. Mais heureusement, la plupart des recettes de gâteaux sont si savoureuses qu’elles n’ont même pas besoin de glaçage! Ce gâteau au beurre de bourbon en est l’exemple parfait — vous pouvez le laisser sans le sirop de beurre de bourbon pour un joli gâteau au beurre savoureux et légèrement parfumé au bourbon. Mais à la fin de la journée, le sirop de beurre de bourbon passe vraiment au niveau supérieur!

Ingrédients du gâteau au beurre de Bourbon

D’accord, maintenant que je vous ai convaincu de faire ce gâteau au beurre de Bourbon (je pense), voici les ingrédients clés de la recette qui méritent d’être discutés:

Bourbon (évidemment)

Le profil de saveur principal de ce gâteau est le BOURBON et je ne suis pas le moins du monde désolé. À vrai dire, vous pouvez utiliser n’importe quel type de whisky que vous voulez, mais j’ai toujours eu un faible pour le bourbon, alors c’est ce que j’ai cherché. Je ne recommande pas nécessairement de décortiquer pour une bonne bouteille de bourbon — beaucoup de nuances d’une liqueur chère seront probablement perdues (puisque vous allez cuisiner et cuisiner avec). J’ai moi-même utilisé une de ces bouteilles de whisky en plastique bon marché (chut).

Beurre

Je crois fermement que le très bon beurre est l’ingrédient secret de la plupart des recettes de cuisson. Bien que vous puissiez vous en tirer avec du beurre générique pour la plupart des recettes, cette recette de gâteau au beurre de bourbon est TELLEMENT avant-gardiste que je pense que cela vaut la peine de décortiquer les bonnes choses puisque vous pourrez vraiment le goûter! Alors, quelles sont les bonnes choses? Essayez de trouver un beurre de style européen comme le beurre Extra Crémeux Land O’Lakes ou le Beurre de culture non salé Vermont Creamery. Le beurre de style européen a plus de graisse de beurre et aura un goût plus crémeux et plus riche que le beurre américain traditionnel.

Les meilleurs conseils de recette de gâteau au beurre de Bourbon

• Bien que cette recette soit à l’origine conçue pour un moule à pain classique de 9 x 5 pouces, j’ai fait le pain dans ce moule à pain spécial anniversaire Nordic Ware. Je ne vais pas mentir – même avec une quantité généreuse de spray de cuisson, j’avais fini par devoir faire le gâteau deux fois puisque la moitié du premier pain était coincée dans la poêle! C’est l’une des casseroles les plus rustiques que je possède car elle regorge de coins et recoins pointus. Si vous empruntez cette voie et utilisez un moule à pain de fantaisie avec un design, assurez-vous d’utiliser BEAUCOUP de spray de cuisson pour pulvériser complètement le moule. Démouler le pain pendant qu’il est encore chaud et frais du four, environ 15 minutes dans le processus de refroidissement. Si cela semble trop de travail, vous pouvez également simplement cuire la recette dans un moule à pain ordinaire de 9 x 5 pouces; si vous le faites, il n’est pas nécessaire de la démouler pendant qu’elle est encore chaude!
• Pour donner au gâteau au beurre de bourbon sa saveur de beurre de bourbon, vous devrez tremper le gâteau au beurre de bourbon dans un sirop de beurre de bourbon fait maison. Laissez-moi vous avertir maintenant – le sirop ressemble certainement plus à une sauce qu’à un sirop car il est super épais et destiné à être sucré. N’essayez pas de dissoudre tout le sucre dans le sirop! Vous voulez garder le sucre assez granulé et solide pour donner au gâteau une texture et un croquant. Vous devrez utiliser le sirop pendant qu’il est encore chaud car il se raffermit comme du beurre composé lorsqu’il refroidit. Je sors généralement le gâteau du four, puis je fais immédiatement le sirop et je le verse sur le gâteau. Une fois que le sirop est sur le gâteau, le tout refroidira et aura l’air un peu « feuilleté » du sucre; c’est un look assez rustique, donc si vous prenez des photos pour le gramme, je suggère de garnir le tout de sucre en poudre.

Recette de gâteau au beurre de Bourbon

rendement: 1 gâteau au pain de 9 x 5 pouces

Temps de préparation: 5 minutes

Temps de travail: 20 minutes

Temps de cuisson: 1 heure

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Ingrédients

Pour le Gâteau au Beurre de Bourbon

• 1 cup tasse (7.5 onces) farine tout usage
• 1 cuillère à café de sel casher
• 1 ¼ tasse (10 onces) de beurre non salé, à température ambiante
• 1 ¼ tasse (8,75 onces) de sucre granulé
• 5 gros œufs
• 1 cuillère à soupe de whisky bourbon

Pour le Sirop de Beurre de Bourbon

• 6 cuillères à soupe (2,65 onces) de sucre granulé
• 3 cuillères à soupe (1.5 onces) de beurre non salé, coupé en cubes de 1 pouce
• 2 cuillères à soupe (1 once) de whisky bourbon

Instructions

Pour le Gâteau au Beurre de Bourbon

• Placez une grille au centre du four et préchauffez le four à 350 ° F. Vaporisez un moule à pain de 9 x 5 pouces d’aérosol de cuisson et tapissez-le de papier sulfurisé, en laissant un porte-à-faux de 2 pouces sur les côtés longs. Vaporisez aussi le parchemin.
• Dans un bol moyen, fouetter ensemble la farine et le sel.
• Dans le bol d’un batteur sur socle muni de la palette, battre le beurre à feu moyen-doux jusqu’à consistance lisse et crémeuse, environ 1 minute. Ajouter le sucre; augmenter le mélangeur à mi-hauteur et battre jusqu’à ce qu’il soit léger, moelleux et double de volume, environ 5 minutes, à l’aide d’une spatule en caoutchouc pour gratter le fond et les côtés du bol si nécessaire. Réduire le mélangeur à feu doux et ajouter le bourbon, puis ajouter les œufs un à la fois, en ajoutant l’œuf suivant seulement après que le précédent a été entièrement incorporé, en grattant le fond et les côtés du bol après chaque ajout. Avec le mélangeur à feu doux, ajouter progressivement les ingrédients secs et battre jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés. Gratter le fond et les côtés du bol une fois de plus et battre à feu doux pendant 30 secondes supplémentaires.
• Versez la pâte dans la casserole préparée et utilisez une spatule décalée pour lisser le dessus. Placez le moule à pain sur une plaque et faites cuire pendant 60 à 65 minutes, ou jusqu’à ce qu’une brochette insérée au centre du gâteau sorte avec quelques miettes attachées. Placer sur une grille et utiliser immédiatement la brochette pour percer des trous sur le gâteau.
• Pendant que le gâteau refroidit, faites le sirop. Mélanger le sucre, le beurre et le whisky ensemble dans une petite casserole à fond épais à feu moyen-doux. Cuire jusqu’à ce que le beurre fonde, en remuant lentement. Le sirop sera épais et sucré.
• Si vous utilisez un moule à pain décoratif, vous devrez utiliser un pinceau à pâtisserie pour badigeonner la moitié du sirop dans les trous, retourner le gâteau sur un plateau de service encore chaud (selon les notes du boulanger), puis badigeonner la moitié restante du sirop sur le dessus du gâteau. Si vous utilisez un moule à pain traditionnel de 9 x 5 pouces, il n’est pas nécessaire de retourner le pain. Utilisez le sirop complètement — il semblera qu’il y en a trop pour le pain. Vous devrez attendre que le sirop en absorbe avant de brosser à nouveau le gâteau avec le sirop. Servir chaud ou à température ambiante. Le gâteau au beurre de bourbon peut être conservé à température ambiante, enveloppé hermétiquement dans une pellicule plastique, jusqu’à 3 jours.