Receta de Costillas de Competición de Campeón del Mundo – Secretos para Fumar

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Mira un video de mí haciendo algunas costillas con esta galardonada receta de barbacoa

Video enseñando la receta de Costillas de competición de Bill Gillespie de su libro Secrets of Smoking – Bill es un campeón del Mundo que gana el Jack Daniels Invitational y el American Royal – también es un NEBS 3 veces Equipo de costillas del año.

Configure su ahumador para cocinar entre 250 y 275 y use 4 trozos de madera de manzana y arce de buen tamaño. Añadir la madera justo antes de poner las costillas.

Coloque las costillas hacia el lado de la carne hacia abajo, aplique frote (receta a continuación) en la parte posterior de las costillas y deje reposar durante aproximadamente 10 minutos. Voltee y aplique frote en el lado de la carne, deje que frote sobre las costillas durante aproximadamente 15 minutos y luego aplique otra capa de frote. Déjelos reposar por otros 30 minutos.

Coloque dos bastidores en la rejilla inferior y dos en la superior. Después de 90 minutos, cambia las costillas de arriba a abajo y viceversa. Continúe cocinando durante otros 90 minutos.

Coloque 4 hojas de papel de aluminio resistente, aplique 2 onzas de miel, 1/4 taza de azúcar morena y 2 cucharadas de mantequilla. Luego coloque las costillas con el lado de la carne hacia abajo y aplique 2 onzas de miel, 1/4 taza de azúcar morena y 1/2 taza de salsa para barbacoa (receta a continuación) envuelva firmemente y repita para cada estante.

Vuelva al ahumador y cocine durante 1 hora más y luego verifique si está cocido.

Para verificar si está cocido, mire la parte posterior de las costillas. En primer lugar, la carne se habrá encogido del hueso de aproximadamente 1/4 a 1/2 de pulgada y, en segundo lugar, los huesos comenzarán a salir por la parte posterior.

Cuando las costillas estén listas, déjalas ventilar durante 10 minutos para detener el proceso de cocción.

Tome 1/2 C de jugos de la lámina y 1/2 C de salsa para barbacoa y úselo como glaseado.

Frote para receta de costilla de competición:
1/2 C de azúcar blanco
1/2 C de Azúcar Morena
1/4 C de chile ancho en polvo
1/4 C de sal kosher
2 cucharadas de pimentón
2 cucharadas de chipotle en polvo
1 cucharada de pimienta negra
2 cucharaditas de ajo en polvo
2 cucharaditas de cebolla en polvo
1 cucharadita de pimienta blanca
1/2 cucharadita de pimienta de jamaica

Salsa para Receta de costilla de competición:
1 C de salsa de tomate
1/2 C de vinagre de sidra
1/4 C de melaza
1 cucharada de salsa Worchester
1 1/2 C de azúcar morena
2 cucharadas de chile en polvo
1 cucharada de sal kosher
2 cucharaditas de pimienta negra gruesa
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de cebolla en polvo

En una sartén a fuego medio mezcle todos los ingredientes y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Enfriar y guardar en la nevera.

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