Onko Perunaleipä Gluteeniton?
Oman Lähikaupan leipäkäytävällä käveleminen voi tuntua turhalta ponnistukselta, kun noudattaa gluteenitonta ruokavaliota. Monissa kaupoissa on nykyään gluteenitonta leipää, mutta löydät sen todennäköisimmin pakastekäytävältä tai gluteenittomalta osastolta. Joskus kuitenkin tekee mieli vain hengittää valkoisen leivän herkullista vehnänaromia, josta ei enää pääse nauttimaan.
yhdellä reissullasi leipäkäytävän kautta Olet saattanut huomata jotain, jota kutsutaan perunaleiväksi. Kun nimessä on sana ”peruna”, se on selvästi jotenkin erilaista kuin tavallinen leipä. Mutta onko se gluteenitonta? Koska perunat ovat gluteenittomia, voisi olettaa, että perunaleipäkin on.
kuten kuka tahansa gluteenittoman ruokavalion seuraaja tietää, oletukset voivat kuitenkin olla hyvin vaarallisia, kun on kyse kaupasta ostetusta ruoasta. Lue lisää siitä, mitä perunaleipä on ja onko se gluteenitonta. Saat myös maukkaan reseptin, jolla voit kokeilla oman perunaleivän tekemistä kotona.
mitä on Perunaleipä?
kun kuulet sanan leipä, mieleesi tulee luultavasti tavallinen valkoinen leipä-ehkä se on jopa leikattu viipaleiksi. Tutut leivät valmistetaan tyypillisesti vehnäjauhoista tai joissain tapauksissa jauhojen yhdistelmästä, johon kuuluu myös gluteenittomia jauhoja. Leipäkäsityksen perusteella voisi kuvitella, että perunaleipä on jauhojen sijaan vain perunasta tehtyä leipää. Jossain määrin olet oikeassa.
Perunaleipä on leipälaji, jossa osa tavallisesta vehnäjauhosta on korvattu perunajauholla tai perunalla. Se voi olla hapatettua tai happamatonta, ja sitä voidaan keittää monin eri tavoin, myös paistinpannulla tai grillissä. Perunan ja vehnäjauhon suhde vaihtelee reseptistä toiseen ja joissakin resepteissä on perunajauhon tai perunahiutaleiden sijaan perunamuusia.
Onko Perunaleipä Gluteeniton?
yleisesti ottaen perunaleipä ei ole gluteeniton. Useimmissa resepteissä käytetään itse perunan lisäksi vehnäjauhoja tai gluteenittomien jauhojen yhdistelmää. Esimerkiksi Saksassa kartoffelbrot on speltti-ja ruisjauhoista valmistettu perunaleipä. Boxty, Irlantilainen versio perunaleivästä, tehdään tyypillisesti vehnäjauhoista ja hienoksi raastetusta raa ’ asta perunasta.
vaikka kaupasta ostettu perunaleipä ei yleensä ole gluteeniton, ei ole mitään syytä, etteikö gluteenitonta versiota voisi tehdä vaihtoehtoisilla jauhoilla.
riisijauho on yleensä paras gluteeniton jauho perunaleipään. Riisijauhon koostumus on hieno ja kevyt, mutta myös sen maku on neutraali. Riisijauho pyrkii imemään hyvin kosteutta, mikä on tärkeä ominaisuus perunaleivälle. Saatat myös pystyä tekemään gluteenitonta perunaleipää tavallisella perunaleipäreseptillä sijaamalla suosikkisi monikäyttöiseen gluteenittomaan jauhoseokseen.
Kuinka tehdä gluteenittomasta Perunaleivästä
jos haluat gluteenittoman leivän olevan kosteaa ja ilmavaa, perunaleipä voi olla täydellinen ratkaisu. Tässä yksinkertainen resepti, jota voit kokeilla, jos haluat tehdä sen itse kotona:
saanto: 1 leipä
valmistusaika: 15 minuuttia
nousuaika: 1 tunti
keittoaika: 50 minuuttia
ainesosat:
- 1 rkl välitöntä kuivahiivaa
- ½ dl vettä
- 1 dl valkoista riisijauhoa
- ½ dl makeaa riisijauhoa
- 1/3 kupillista perunatärkkelystä
- 1/3 kuppia kuivia perunahiutaleita
- 4 tl valkoista sokeria
- 2 tl ksantaanikumia
- 2 tl jauhettua gelatiinia
- ½ tl suolaa
- 1 dl maitoa (tai muuta kuin maitomaitoa)
- 2 isoa mätimunaa, vatkattu (huoneenlämpöinen)
- 4 tl kasviöljyä
ohjeet:
- lämmitä vesi noin 110 asteeseen ja sekoita joukkoon hiiva.
- Anna hiivasekoituksen kestää noin 5 minuuttia, kunnes se alkaa vaahtoutua.
- Yhdistä valkoinen riisijauho, makea riisijauho, perunatärkkelys, kuivat perunahiutaleet, sokeri, ksantaanikumi, gelatiini ja suola sauvasekoittimen kulhossa.
- sekoita keskinopeudella 30 sekuntia, kunnes yhdistetty hyvin.
- vatkaa pienessä kulhossa maito, munat ja kasviöljy.
- Käännä sekoitin hiljaisella nopeudella ja kaada sitten hitaasti joukkoon märät ainekset.
- kun ainekset ovat hyvin Yhdistyneet, Kaavi kulhon sivut ja sekoita 1 minuutti keskinopeudella.
- voitele tavallinen leipävuoka ja levitä taikina siihen tasaisesti tasoittaen latvaa.
- pisteytä kärki 3 vinoviivalla terävällä veitsellä.
- Aseta leipäpannu lämpimään paikkaan kohoamaan noin tunniksi, kunnes taikina nousee juuri ja juuri vuoan päälle.
- Kuumenna uuni 375 asteeseen ja laita leipä uuniin.
- paista 50 minuuttia, kunnes yläosa on ruskistunut ja keskelle työnnetty veitsi tulee puhtaaksi.
- jäähdytä leipä kokonaan ennen viipalointia tarjoiluun.
Leivonta:
ilmavan perunaleivän avain on varmistaa, että taikina ehtii kohota ennen paistamista. Kun kaadat taikinan pannulle, se on vain noin ¾ täynnä. Vaikka perunaleipä ei nouse yhtä paljon kuin perinteinen leipä, sen pitäisi nousta noin tunnissa juuri yli pannun huipun – silloin se on täydellinen aika laittaa uuniin. Muista jäähtyä pannulla 10 minuuttia ennen kuin käännät sen myös ulos! Leivän jäähdyttäminen kyljellään 15 minuuttia ennen kääntämistä auttaa estämään sen uppoamisen jäähtyessään.