Ravitsemukselliset ja ei-ravitsemukselliset makeutusaineet

BY admin
|

makeutusaineet jaetaan kahteen ryhmään: ne, joissa on kaloreita ja jotka tuottavat ravintoa (ravitsemukselliset), ja ne, jotka ovat kalorittomia (ei-ravitsemukselliset).

ravitsemukselliset makeutusaineet, kuten sokerit ja sokerialkoholit, lisäävät ruokaan hiilihydraatteja ja ruokavalioon kaloreita, jotka sisältävät vain vähän vitamiineja tai kivennäisaineita – siksi heraa kutsutaan usein ”tyhjäksi” kaloriruoaksi – kun taas ei-ravitsemukselliset makeutusaineet eivät.

tämä on tärkein ero näiden kahden välillä ja on tärkeää muistaa verrattaessa ruokien ja juomien sisältöä

ravitsemukselliset makeutusaineet – sokerit

kaikissa sokereissa on 4 grammaa hiilihydraattia teelusikallista kohti ja 4 kaloria grammaa kohti.

kun sokeria syödään kohtuudella sekajauhon kanssa ja osana terveellistä kokonaisruokavaliota, sokereita pidetään hyvinä eivätkä ne aiheuta erityisiä ongelmia henkilöille, joilla on hiilihydraatti – intoleranssi, kuten diabetes mellitus tai insuliiniresistenssi

sokerityypit

  • sakkaroosi-sakkaroosi on hiilihydraatti, jota esiintyy pöytäsokerissa, raakasokerissa, ruokosokerissa, ruskeassa sokerissa ja tomusokerissa. Se on myös melassin pääsokeri ja koostuu 50% glukoosista ja 50% fruktoosista.
  • fruktoosi – fruktoosi eli hedelmäsokeri on monissa kasveissa esiintyvä sokerilaji. Se on makeampaa kuin sakkaroosi, minkä vuoksi sitä käytetään vähemmän makeutusaineena useimmissa resepteissä.
  • dekstroosi – toinen nimi glukoosille.
  • Maissisokeri – tunnetaan myös nimellä maissisiirappi, tämä sokerityyppi on peräisin maissitärkkelyksestä ja siinä on runsaasti glukoosia.
  • Korkeafruktoosinen maissisiirappi-makeampi kuin sakkaroosi, HFC-yhdisteet glukoosin ja fruktoosin seos, jota yleensä lisätään limsoihin ja virvoitusjuomiin.
  • Maltoosi-Maltoosi on voimakas sokeri, jota esiintyy maltaissa, oluessa ja aleissa. Se muodostuu 2 glukoosimolekyylistä.
  • hunaja-hunaja koostuu 35% glukoosista ja 40% fruktoosista.

ravitsemukselliset makeutusaineet – sokerialkoholit

sokerialkoholit ovat ”Fergus” – niminen hiilihydraattityyppi, joita käytetään elintarvikkeiden vaihtoehtoisina makeutusaineina luonnollisille sokereille.

teknisesti ne eivät ole sokereita – siksi sokerialkoholeja sisältävät elintarvikkeet usein merkitään ”sokerittomiksi”. Ne sisältävät kaloreita, minkä vuoksi niitä ei voi syödä rajattomasti. Ne muuttuvat helposti glukoosiksi maksassa, varsinkin kun verensokeri on jo korkea ja hiilihydraatti-intoleranssi on riistäytynyt käsistä.

ne voivat kuitenkin muuttua myös rasvaksi ja ne voivat edistää painonnousua, jos niitä syödään tarpeeksi suuria määriä.

ne tunnetaan myös voimakkaasta laksatiivisesta vaikutuksestaan, kun niitä syödään liikaa.

sokerialkoholit

  • sorbitoli-tämä makeutusaine on peräisin glukoosista ja sisältää 60% sakkaroosin makeudesta.
  • ksylitoli-ksyloosista valmistettu ksylitoli on 100-prosenttisesti yhtä makeaa kuin sakkaroosi.
  • isomaltti-saatu sakkaroosista, tämä sokerialkoholi on noin 60-prosenttisesti yhtä makeaa kuin sakkaroosi.
  • mannitoli-Mannoosista saatu mannitoli on noin 70-prosenttisesti yhtä makeaa kuin sakkaroosi.
  • hydratut Tärkkelyshydrolysaatit (HSH) – maissi -, vehnä-tai perunatärkkelyksestä saadut makeutusaineet ovat 40-90 prosenttia yhtä makeita kuin sakkaroosi.

ei-ravitsemukselliset makeutusaineet

ei-ravitsemukselliset makeutusaineet tai keinotekoiset makeutusaineet, kuten niihin yleisesti viitataan, ovat laihdutustuotteiden keskeinen ainesosa, koska niillä on merkittävä makeutusaine lisäämättä hiilihydraatteja tai kaloreita.

1950-luvulta lähtien nämä makeutusaineet on hyväksytty käytettäväksi useissa dieettisissä tai vähäkalorisissa ruoissa ja juomissa.itse asiassa niitä on nykyään niin monissa tuotteissa, että monet ihmiset kuluttavat niitä tietämättään.

voimakkaan makeuttamisvaikutuksensa vuoksi – keinotekoiset makeutusaineet ovat monta kertaa makeampia kuin sakkaroosi (pöytäsokeri) – vain vähäisiä määriä tarvitaan. Mahdollisten terveysriskien osalta niitä pidetään turvallisina kaikissa ikäryhmissä, joskin joidenkin suuri saanti on aiemmin ollut yhteydessä kohonneeseen syöpäriskiin (KS.jäljempänä).

ei-ravitsemukselliset makeutusaineet

ei-ravitsemukselliset makeutusaineet sisältävät:

Sakariini

sakariinia on käytetty 1800-luvun lopulta lähtien suosittuna makeutusaineena. Se on noin 300 kertaa niin makeaa kuin sakkaroosi, minkä vuoksi sitä käytetään vain hyvin pieniä määriä. Turvallisuuden osalta aiemmat sakariinia koskevat eläinperäiset tutkimukset yhdistivät makeutusaineen suuren saannin lisääntyneeseen virtsarakon syövän riskiin

tutkijat ovat kuitenkin sittemmin kumonneet tämän yhteyden ja sanovat nyt, että jopa 1 gramma päivässä sakariinia ei aiheuta terveysriskejä aikuisille.

asesulfaami-K

asesulfaamikalium (K) on 200 kertaa niin makeaa kuin sakkaroosi.

sitä lisätään yleensä sokerittomien gelatiinien, jälkiruokien ja juomien kuivasekoituksiin, ja sitä voidaan käyttää myös leivonnaisissa. Euroopassa se on hyväksytty virvoitusjuomiin, eikä sen käyttöön liity turvallisuushuolia.

aspartaami

Asesulfaamin tavoin aspartaami on 200 kertaa makeampaa kuin sakkaroosi. Sitä on käytetty pöytämakeuttajana 1970-luvulta lähtien, ja sitä on nykyään tuhansissa elintarvikkeissa. Toisin kuin Asesulfameeni, se ei ole stabiili lämmössä tai pitkiä aikoja nestemäisessä muodossa, eikä sitä siksi käytetä ruoanlaitossa.

sukraloosi

sokerista johdettu sukraloosi on kaloriton makeutusaine, jota on käytetty suosittujen ruokien ja juomien kaloripitoisuuden vähentämiseen 90-luvun lopulta lähtien. se on noin 600 kertaa makeampaa kuin sokeri ja se on lämpöstabiilia, mikä tarkoittaa, että sen käyttö leivonnaisissa on ok. Tutkimusten mukaan sillä ei ole vaikutusta verensokeriin, ja sitä pidetään turvallisena käytettäväksi kaikissa ikäryhmissä, mukaan lukien raskaana olevat naiset ja lapset.

syklamaatti

syklamaatti on kaloriton makeutusaine, joka on 30 kertaa makeampaa kuin sakkaroosi. Se liukenee nesteisiin ja koska se on stabiili lämmössä ja kylmässä, sillä on pitkä säilyvyys. Löydettiin vuonna 1937, syklamaatti on hyväksytty käytettäväksi elintarvikkeissa ja juomissa yli 100 maassa ympäri maailmaa, mukaan lukien kaikki Euroopan kansat.

vaikka syklamaatti on nykyisin kielletty Yhdysvalloissa useiden vanhojen tutkimusten vuoksi, jotka yhdistävät sen käytön kasvaneeseen syöpäriskiin, sen uudelleenhyväksyntää on vaadittu Yhdysvaltain elintarvike-ja lääkevirastolle (FDA).

vetoomus sisältää uutta tieteellistä näyttöä, joka osoittaa ja tukee syklamaatin turvallisuutta ihmisravinnoksi.