Édulcorants nutritifs et non nutritifs

Les édulcorants sont divisés en deux groupes: ceux qui contiennent des calories et fournissent de la nourriture (nutritif) et ceux qui sont sans calories (non nutritif).

Les édulcorants nutritifs tels que les sucres et les alcools de sucre ajoutent des glucides aux aliments et des calories à votre alimentation qui contiennent peu de vitamines ou de minéraux – d’où la raison pour laquelle le lactosérum est souvent appelé aliments à calories « vides » – alors que les édulcorants non nutritifs ne le sont pas.

C’est la principale différence entre les deux et il est important de se rappeler lors de la comparaison du contenu des aliments et des boissons

Édulcorants nutritifs – Sucres

Tous les sucres contiennent 4 grammes de glucides par cuillère à café et 4 calories par gramme.

Lorsqu’ils sont consommés avec modération avec un repas mixte et dans le cadre d’une alimentation globale saine, les sucres sont considérés comme fins et ne causent pas de problèmes particuliers aux personnes souffrant d’intolérance aux glucides telles que le diabète sucré ou la résistance à l’insuline

Types de sucres

• Saccharose – Le saccharose est un glucide présent dans le sucre de table, le sucre brut, le sucre de canne, la cassonade et le sucre en poudre. C’est également le sucre principal de la mélasse et est composé de 50% de glucose et de 50% de fructose.
• Fructose – Le fructose, ou sucre de fruit, est un type de sucre présent dans de nombreuses plantes. Il est plus sucré que le saccharose et est donc moins utilisé comme édulcorant dans la plupart des recettes.
• Dextrose – Un autre nom pour le glucose.
• Sucre de maïs – Également appelé sirop de maïs, ce type de sucre est dérivé de la fécule de maïs et est riche en glucose.
• Sirop de maïs à haute teneur en fructose – Plus sucré que le saccharose, HFC mélange de glucose et de fructose généralement ajouté aux sodas et aux boissons gazeuses.
• Maltose – Le maltose est un sucre puissant que l’on trouve dans le malt, la bière et les bières. Il est formé de 2 molécules de glucose.
• Miel – Le miel est composé de 35% de glucose et de 40% de fructose.

Édulcorants nutritifs – Alcools de sucre

Les alcools de sucre sont un type de glucides appelé « Fergus » qui sont utilisés comme édulcorants alimentaires alternatifs aux sucres naturels.

Techniquement, ce ne sont pas des sucres – c’est pourquoi les aliments contenant des alcools de sucre sont souvent étiquetés comme « sans sucre ». Ils contiennent des calories, c’est pourquoi vous ne pouvez pas manger des quantités illimitées. Ils sont facilement convertis en glucose dans le foie, en particulier lorsque la glycémie est déjà élevée et que l’intolérance aux glucides est hors de contrôle.

Cependant, ils peuvent également être convertis en graisse et peuvent contribuer à la prise de poids, s’ils sont consommés en quantité suffisante.

Ils sont également connus pour leur puissant effet laxatif lorsqu’ils sont consommés en excès.

Types d’alcools de sucre

• Sorbitol – Cet édulcorant est dérivé du glucose et contient 60% de la douceur du saccharose.
• Xylitol – Dérivé du xylose, le xylitol est 100% aussi sucré que le saccharose.
• Isomalt – Dérivé du saccharose, cet alcool de sucre est d’environ 60% aussi sucré que le saccharose.
• Mannitol – Dérivé du mannose, le mannitol est d’environ 70% aussi sucré que le saccharose.
• Hydrolysats d’amidon hydrogénés (HSH) – Dérivés d’amidons de maïs, de blé ou de pomme de terre, ces édulcorants sont entre 40% et 90% aussi sucrés que le saccharose.

Édulcorants non nutritifs

Les édulcorants non nutritifs, ou édulcorants artificiels comme on les appelle communément, sont un ingrédient clé des produits diététiques car ils procurent un effet édulcorant significatif sans ajouter de glucides ou de calories.

Depuis les années 1950, ces édulcorants ont été approuvés pour une utilisation dans un certain nombre d’aliments et de boissons diététiques ou hypocaloriques En fait, ils se retrouvent maintenant dans tellement de produits que beaucoup de gens les consomment sans même le savoir.

En raison de leur fort effet édulcorant – les édulcorants artificiels sont plusieurs fois plus sucrés que le saccharose (sucre de table) – seules des quantités infimes sont nécessaires. En termes de risques potentiels pour la santé, ils sont jugés sans danger pour tous les groupes d’âge, bien que des apports élevés de certains aient été liés à un risque accru de cancer dans le passé (voir ci-dessous).

Types d’édulcorants non nutritifs

Les édulcorants non nutritifs comprennent:

Saccharine

La saccharine est utilisée depuis la fin des années 1800 comme édulcorant populaire. Il est environ 300 fois plus sucré que le saccharose, c’est pourquoi il n’est utilisé qu’en très petites quantités. En termes de sécurité, des études animales antérieures sur la saccharine ont lié une consommation élevée de l’édulcorant à un risque accru de cancer de la vessie

Cependant, les scientifiques ont depuis réfuté cette association et affirment maintenant que jusqu’à 1 gramme par jour de saccharine ne présente aucun risque pour la santé des adultes.

Acésulfame-K

L’acésulfame Potassium (K) est 200 fois plus sucré que le saccharose.

Il est généralement ajouté aux mélanges secs pour gélatines, desserts et boissons sans sucre, et peut également être utilisé dans les produits de boulangerie. En Europe, il est approuvé pour les boissons gazeuses et son utilisation ne pose aucun problème de sécurité.

Aspartame

Comme l’acésulfamen, l’aspartame est 200 fois plus sucré que le saccharose. Il est utilisé comme édulcorant de table depuis les années 1970 et se trouve maintenant dans des milliers de produits alimentaires. Contrairement à l’acésulfamen, il n’est pas stable à la chaleur ou pendant de longues périodes sous forme liquide et n’est donc pas utilisé en cuisine.

Sucralose

Dérivé du sucre, le sucralose est un édulcorant non calorique utilisé pour réduire la teneur en calories des aliments et boissons populaires depuis la fin des années 90.Il est environ 600 fois plus sucré que le sucre et est stable à la chaleur, ce qui signifie qu’il convient à une utilisation dans les produits de boulangerie. La recherche montre qu’il n’a aucun effet sur la glycémie et qu’il est jugé sans danger pour toutes les populations d’âge, y compris les femmes enceintes et les enfants.

Cyclamate

Le cyclamate est un édulcorant sans calories 30 fois plus sucré que le saccharose. Il est soluble dans les liquides et parce qu’il est stable à la chaleur et au froid, il a une longue durée de conservation. Découvert en 1937, le cyclamate est approuvé pour une utilisation dans les aliments et les boissons dans plus de 100 pays à travers le monde, y compris tous les pays européens.

Bien que le cyclamate soit actuellement interdit aux États-Unis en raison de plusieurs études anciennes liant son utilisation à un risque accru de cancer, une pétition pour sa nouvelle approbation a été soumise à la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis.

La pétition comprend de nouvelles preuves scientifiques qui démontrent et soutiennent l’innocuité du cyclamate pour la consommation humaine.