Côtes de Porc vietnamiennes caramélisées
Ces Côtes de porc vietnamiennes sont parfaites en apéritif ou en plat principal pour des repas de style asiatique. N’utilisant que peu d’ingrédients, la clé pour obtenir ce glaçage sombre et robuste est la sauce au caramel. La sauce au caramel est l’une des bases de la cuisine vietnamienne, principalement dans la viande mijotée comme le poulet, le porc, etc., offrant ce goût et cette apparence délicieux.
Faire sa propre sauce au caramel est super simple, tout ce dont vous avez besoin est un peu de temps et de patience. Pour vous assurer que vos côtes soient tendres et tendres, demandez à votre boucher une côte de porc avec un bon ratio de gras. Alternativement, cette recette fonctionne bien avec d’autres coupes de porc grasses.
Ingrédients:
500 g de côtes de porc – coupées en morceaux d’environ 2 pouces
2 échalotes finement hachées
3 gousses d’ail finement hachées
1 cuillère à soupe de sauce de poisson
1 cuillère à café de sucre
¼ cuillère à café de sel
Trait de poivre blanc
¾ tasse d’eau
Sauce au caramel:
5 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe de sauce de poisson
½ tasse d’eau
Pour 4
Recette adaptée de: Poulet et riz
Dans un grand bol, faire mariner les côtes de porc avec tous les ingrédients (sauf l’eau) pendant 1 heure ou toute la nuit.
Dans une casserole profonde ou une casserole avec couvercle, mélanger le sucre et l’eau et porter à ébullition.
À feu moyen-doux, continuez à laisser bouillir le mélange de sucre et à faire des bulles.
Surveillez de près le mélange et quand il commence à prendre une couleur or champagne, il est prêt.
Ajouter les côtes de porc et la sauce de poisson, bien mélanger pour que les côtes soient uniformément enrobées.
Porter à ébullition.
Ajouter 3/4 tasse d’eau et mélanger. Couvrir et cuire les côtes levées à feu doux pendant 40 à 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres à la fourchette.
Monter le feu pour épaissir et réduire le liquide, en jetant les côtes pour enrober la sauce.
Garnir d’oignons de printemps hachés et servir chaud.
- 500 g côtes de porc – coupées en morceaux d’environ 2 pouces
- 2 échalotes émincées finement
- 3 gousses d’ail émincées finement
- 1 c. à soupe de sauce de poisson
- 1 c. à thé de sucre
- ¼ c. à thé de sel
- Trait de poivre blanc
- Éclaboussures d’eau
- Sauce caramel:
- 5 c. à soupe de sucre
- 1 c. à soupe de sauce de poisson
- ½ tasse d’eau
- Dans un grand bol, faire mariner les côtes de porc avec tous les ingrédients (sauf l’eau) pendant 1 heure ou toute la nuit.
- Dans une casserole profonde ou une casserole avec couvercle, mélanger le sucre et l’eau et porter à ébullition.
- À feu moyen-doux, continuer à laisser bouillir le mélange de sucre et à faire des bulles.
- Surveillez de près le mélange et quand il commence à prendre une couleur or champagne, il est prêt.
- Ajouter les côtes de porc et la sauce de poisson, bien mélanger pour que les côtes soient uniformément enrobées.
- Porter à ébullition.
- Ajouter ¾ tasse d’eau et mélanger. Couvrir et cuire les côtes levées à feu doux pendant 40 à 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres à la fourchette.
- Monter le feu pour épaissir et réduire le liquide, en jetant les côtes levées pour enrober la sauce.
- Garnir d’oignons nouveaux hachés et servir chaud.
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