Le Pain aux Pommes de Terre Est-Il sans Gluten?
Marcher dans l’allée du pain à votre épicerie locale peut sembler un effort vain lorsque vous suivez le régime sans gluten. De nombreux magasins proposent du pain sans gluten maintenant, mais vous le trouverez probablement dans l’allée du congélateur ou dans une section dédiée sans gluten. Parfois, cependant, vous voulez juste respirer le délicieux arôme de blé du pain blanc que vous ne pouvez plus apprécier.
Lors d’un de vos voyages dans l’allée du pain, vous avez peut-être remarqué quelque chose appelé pain aux pommes de terre. Avec le mot « pomme de terre » dans le nom, c’est évidemment différent du pain ordinaire. Mais est-ce sans gluten? Puisque les pommes de terre sont sans gluten, vous pouvez supposer que le pain aux pommes de terre l’est également.
Comme tout adepte du régime sans gluten le sait, cependant, les hypothèses peuvent être très dangereuses lorsqu’il s’agit d’aliments achetés en magasin. Poursuivez votre lecture pour en savoir plus sur ce qu’est le pain de pommes de terre et s’il est sans gluten. Vous recevrez également une recette savoureuse pour essayer de faire votre propre pain de pommes de terre à la maison.
Qu’est-ce que le pain aux pommes de terre?
Lorsque vous entendez le mot pain, vous imaginez probablement un pain blanc standard – peut-être même coupé en tranches. Le pain que vous connaissez est généralement fait avec de la farine de blé ou, dans certains cas, une combinaison de farines, y compris des farines sans gluten. D’après votre compréhension du pain, vous pourriez imaginer que le pain aux pommes de terre est simplement du pain fait de pommes de terre au lieu de farine. Dans une certaine mesure, vous auriez raison.
Le pain aux pommes de terre est un type de pain dans lequel une partie de la farine de blé ordinaire a été remplacée par de la farine de pommes de terre ou des pommes de terre. Il peut être levé ou sans levain et peut être cuit de différentes manières, y compris dans une poêle ou une plaque chauffante. Le rapport de la farine de pomme de terre à la farine de blé varie d’une recette à l’autre et certaines recettes incorporent de la purée de pommes de terre au lieu de la farine de pommes de terre ou des flocons de pommes de terre.
Le Pain aux Pommes de Terre Est-Il sans Gluten?
De manière générale, le pain aux pommes de terre n’est pas sans gluten. La plupart des recettes utilisent de la farine de blé ou une combinaison de farines qui ne sont pas sans gluten en plus de la pomme de terre elle-même. En Allemagne, par exemple, le kartoffelbrot est un pain de pommes de terre à base d’épeautre et de farine de seigle. Le Boxty, une version irlandaise du pain aux pommes de terre, est généralement préparé avec de la farine de blé et des pommes de terre crues finement râpées.
Bien que le pain de pommes de terre acheté en magasin ne soit généralement pas sans gluten, il n’y a aucune raison que vous ne puissiez pas en faire une version sans gluten en utilisant des farines alternatives.
La farine de riz est généralement la meilleure farine sans gluten à utiliser pour le pain de pommes de terre. Non seulement la farine de riz a une texture fine et légère, mais sa saveur est également neutre. La farine de riz a tendance à bien absorber l’humidité, ce qui est une caractéristique importante du pain de pommes de terre. Vous pouvez également préparer du pain de pommes de terre sans gluten en utilisant une recette de pain de pommes de terre ordinaire en ajoutant votre mélange de farine sans gluten tout usage préféré.
Comment faire du pain de pommes de terre Sans gluten
Si vous préférez que votre pain sans gluten soit humide et aéré, le pain de pommes de terre peut être la solution parfaite. Voici une recette simple à essayer si vous voulez la préparer vous-même à la maison:
Rendement: 1 pain
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de levée: 1 heure
Temps de cuisson: 50 minutes
Ingrédients:
- 1 cuillère à soupe de levure sèche instantanée
- ½ tasse d’eau
- 1 tasse de farine de riz blanche
- ½ tasse de farine de riz sucrée
- 1/3 tasse de fécule de pomme de terre
- 1/3 tasse de flocons de pommes de terre sèches
- 4 cuillères à café de sucre blanc
- 2 cuillères à café de gomme xanthane
- 2 cuillères à café de gélatine en poudre
- ½ cuillère à café de sel
- 1 tasse de lait (ou de lait non laitier)
- 2 gros œufs battus (température ambiante)
- 4 cuillères à café d’huile végétale
Instructions:
- Chauffer l’eau à environ 110 ° F et incorporer la levure.
- Laissez le mélange de levure à l’épreuve pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’il commence à mousser.
- Mélanger la farine de riz blanc, la farine de riz sucrée, la fécule de pomme de terre, les flocons de pommes de terre sèches, le sucre, la gomme xanthane, la gélatine et le sel dans le bol d’un batteur sur socle.
- Mélanger à vitesse moyenne pendant 30 secondes jusqu’à ce qu’il soit bien mélangé.
- Dans un petit bol, fouetter ensemble le lait, les œufs et l’huile végétale.
- Tournez le mélangeur à basse vitesse puis versez lentement les ingrédients humides.
- Une fois les ingrédients bien combinés, gratter les côtés du bol et mélanger pendant 1 minute à vitesse moyenne.
- Graisser un moule à pain standard et y étaler la pâte uniformément, en lissant le dessus.
- Marquez le sommet avec 3 lignes diagonales à l’aide d’un couteau tranchant.
- Placez le moule à pain dans un endroit chaud pour le lever pendant environ une heure jusqu’à ce que la pâte monte juste au-dessus du moule.
- Préchauffez le four à 375 ° F et placez le pain au four.
- Cuire au four pendant 50 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et qu’un couteau inséré au milieu en ressorte propre.
- Refroidir complètement le pain avant de le trancher pour servir.
Notes de cuisson:
La clé du pain de pommes de terre aéré est de s’assurer que la pâte a le temps de lever avant la cuisson. Lorsque vous versez la pâte dans la casserole, elle ne sera pleine que d’environ ¾. Bien que votre pain de pommes de terre ne lève pas autant que le pain traditionnel, il devrait se lever juste après le haut de la poêle dans environ une heure – c’est le moment idéal pour le mettre au four. Assurez-vous de le refroidir dans la casserole pendant 10 minutes avant de l’éteindre également! Refroidir le pain sur le côté pendant 15 minutes avant de le retourner aidera à l’empêcher de couler pendant qu’il refroidit.