Recette de Côtes de Compétition de Champion du Monde – Secrets pour Fumer

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Regardez une vidéo de moi faisant des côtes avec cette recette de barbecue primée

Vidéo enseignant la recette de côtes de compétition de Bill Gillespie tirée de son livre Secrets of Smoking – Bill est un Champion du Monde gagnant du Jack Daniels Invitational et de l’American Royal – il est également 3 fois Côtes de NEBS équipe de l’année.

Installez votre fumoir pour cuire entre 250 et 275 et utilisez 4 morceaux de bois de pomme et d’érable de bonne taille. Ajouter le bois juste avant de mettre les côtes levées.

Déposer les côtes levées côté viande vers le bas, appliquer le frottement (recette ci-dessous) sur l’arrière des côtes levées et laisser reposer environ 10 minutes. Retournez et appliquez le frottement sur le côté de la viande, laissez frotter les côtes pendant environ 15 minutes, puis appliquez une autre couche de frottement. Laissez-les reposer encore 30 minutes.

Placez deux grilles sur la grille inférieure et deux sur la grille supérieure. Après 90 minutes, remontez les côtes de haut en bas et vice versa. Poursuivre la cuisson pendant encore 90 minutes.

Disposez 4 feuilles de papier d’aluminium résistant, appliquez 2 onces de miel, 1/4 tasse de cassonade et 2 cuillères à soupe de beurre. Ensuite, posez le côté viande des côtes levées vers le bas et appliquez 2 onces de miel, 1/4 tasse de cassonade et 1/2 tasse de sauce BBQ (recette ci-dessous) bien envelopper et répéter pour chaque grille.

Retourner au fumoir et cuire 1 heure de plus, puis vérifier la cuisson.

Pour vérifier la cuisson, regardez l’arrière des côtes. Tout d’abord, la viande aura rétréci de l’os d’environ 1/4 à 1/2 de pouce et deuxièmement, les os commenceront à sortir par le dos.

Une fois les côtes levées, laissez-les s’éventer pendant 10 minutes pour arrêter la cuisson.

Prenez 1/2 C de jus du papier d’aluminium et 1/2 C de sauce BBQ et utilisez-le comme glaçage.

Frotter pour la recette de côte de compétition:
1/2 C Sucre blanc
1/2 C Sucre brun
1/4 C Poudre de piment Ancho
1/4 C Sel casher
2 c paprika
2 c poudre de chipotle
1 c poivre noir
2 c poudre d’ail
2 c poudre d’oignon
1 c poivre blanc
1/2 C cuillère à café de piment de la jamaïque

Sauce pour la recette de côtes levées de compétition:
1 C de ketchup
1/2 C de vinaigre de cidre
1/4 C de mélasse
1 C de sauce Worchester
1 1/2 C de cassonade
2 C de poudre de piment
1 c de sel casher
2 c de poivre noir grossier
1 c de poudre d’ail
1 c de poudre d’oignon

Dans une casserole à feu moyen, mélanger tous les ingrédients et laisser mijoter 15 minutes. Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur.

Pour en savoir plus sur l’équipe de Bill smokin’ hoggz, cliquez ici smokin’ hoggz

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