Reine de Saba de Julia Child (Gâteau au Chocolat et aux Amandes)

Este contenido también está disponible en Español

Reine de Saba, mieux connu sous le nom de Gâteau au Chocolat et aux Amandes préféré de Julia Child, est une recette que nous n’avons pas pu nous empêcher de partager avec vous. On dirait que la semaine dernière, on m’a constamment rappelé Julia. Tout a commencé lundi, je pense, après avoir parcouru quelques livres à acheter et Amazon a commencé à recommander Ma Vie en France encore et encore. Alors j’ai cédé et maintenant je le lis!

Julia est tombée amoureuse de la cuisine française lorsqu’elle se rendait à Paris avec son mari Paul Child, au Restaurant La Couronne à Rouen. C’est incroyable de voir comment un repas peut changer votre vie! Elle a commencé à acheter de la nourriture sur les marchés locaux et à suivre des cours au Cordon Bleu. Après cela, elle a commencé à enseigner la cuisine française avec Simone Beck et Louisette Berthole, appelant leur école informelle L’école des Trois Gourmandes avec laquelle elle a écrit le premier volume de Mastering the Art of French Cooking.

Aujourd’hui, le 11 février marque le 50e anniversaire de la célèbre émission de Julia Child, The French Chef, son émission de cuisine télévisée. Cette émission a été produite et diffusée par WGBH, la chaîne de télévision publique de Boston, Massachusetts, de 1963 à 1973. C’était l’une des premières émissions de cuisine à la télévision. Le Chef français a introduit la cuisine française aux États-Unis. Toutes les recettes utilisées sur Le Chef français étaient initialement apparues dans Mastering the Art of French Cooking, et pour l’émission, Julia a choisi un ensemble de recettes plus domestiques afin qu’elles puissent être à la portée d’un cuisinier à domicile sans personnel. Parfois, il y avait des accidents occasionnels qui sont devenus une marque de fabrique populaire de la présence à l’antenne des enfants: utilisés comme des « moments pédagogiques » pour encourager les téléspectateurs à se détendre sur les exigences de la tâche. Une chose était sûre, ce spectacle nous a fait connaître la Julia que nous aimons tous: son goût pour le vin; son discours fleuri; sa défense acharnée de l’utilisation du beurre (avec de la margarine appelée invariablement « cette autre pâte à tartiner ») et de la crème; son numéro standard « serviette impeccablement propre »; et sa phrase de clôture à la fin de chaque spectacle: « Bon appétit! ». En 1966, l’émission a remporté un Emmy pour ses Réalisations Dans la télévision éducative.

Elle a souvent été notre inspiration et parce que son livre Mastering the Art of French Cooking ce n’est pas seulement une collection de recettes mais un chef-d’œuvre technique et d’orientation, on adore ça ! Il explique en détail les étapes à suivre pour préparer une recette, les outils dont vous avez besoin et des explications détaillées sur certains des processus les plus difficiles. Si vous voulez obtenir un nouveau livre de recettes et que vous n’avez pas encore celui-ci, pensez-y! Un classique pour votre cuisine.

Bon Appétit!

Minou

Informations: Emmys.com et Wikipedia.com

Rendement: Un gâteau de 8 pouces
Recette de Julia Child, Louisette Bertholle et Simone Beck
Maîtriser l’Art de la cuisine française

Pour le gâteau:
4 onces ou carrés de chocolat semi-sucré
2 cuillères à soupe de rhum
4 onces de beurre ramolli
cup tasse de sucre granulé
3 jaunes d’œufs
3 blancs d’œufs
¼ cuillère à café de crème de tartare
Pincée de sel
1 cuillère à soupe de sucre granulé
cup tasse d’amandes pulvérisées ou 1 tasse d’amandes à pulvériser
¼ c. à thé d’extrait d’amande
½ tasse de farine à gâteau (ramassée et nivelée) transformée en tamis

Pour la Glaçae au Chocolat (Glaçage au Chocolat et au Beurre):
2 onces de chocolat mi-sucré
2 cuillères à soupe de rhum
5 à 6 cuillères à soupe de beurre non salé

Mode d’emploi:

1. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Beurrer et fariner le moule à gâteau.
2. Placez le chocolat et le rhum dans une petite casserole avec un couvercle hermétique, et placez (hors feu) dans une casserole plus grande d’eau presque frémissante; laissez fondre pendant que vous poursuivez la recette. Mesurez le reste des ingrédients.
3. Pulvérisez vos amandes dans votre robot culinaire, environ une tasse. Ajoutez une cuillère à soupe de sucre pour éviter que les huiles d’amande ne s’agglomèrent.
4. Crémer le beurre et le sucre ensemble pendant plusieurs minutes jusqu’à ce qu’ils forment un mélange jaune pâle et moelleux.
5. Incorporer les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés.
6. Dans un autre bol, battre les blancs d’œufs, la crème de tartre et le sel jusqu’à formation de pics mous; saupoudrer sur le sucre et battre jusqu’à formation de pics fermes.
7. Avec une spatule en caoutchouc, mélanger le chocolat fondu dans le mélange de beurre et de sucre, puis incorporer les amandes et l’extrait d’amande.
8. Incorporer immédiatement un quart des blancs d’œufs battus pour alléger la pâte.
9. Incorporer délicatement un tiers des blancs restants et, une fois partiellement mélangé, tamiser un tiers de la farine et continuer à plier. Alterner rapidement avec plus de blancs d’œufs et plus de farine jusqu’à ce que tous les blancs d’œufs et la farine soient incorporés.
10. Tournez la pâte dans le moule à gâteau, en poussant la pâte jusqu’à son bord avec une spatule en caoutchouc. Cuire au niveau moyen du four préchauffé pendant environ 25 minutes.
11. Le gâteau est fait lorsqu’il a gonflé, et 2½ à 3 pouces autour de la circonférence sont réglés de sorte qu’une aiguille plongée dans cette zone en ressorte propre; le centre doit bouger légèrement si la casserole est secouée et qu’une aiguille en sort huileuse.
12. Laisser refroidir le gâteau dans la poêle pendant 10 minutes. Faites passer le couteau sur le bord de la casserole et renversez le gâteau sur la grille.
13. Laissez-le refroidir pendant une heure ou deux; il doit être bien froid s’il doit être glacé.
14. Pour le glaçage, placer le chocolat et le rhum dans la petite casserole, couvrir et déposer dans la plus grande casserole d’eau presque frémissante.
15. Retirer les casseroles du feu et laisser fondre le chocolat pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit parfaitement lisse.
16. Sortez le moule à chocolat de l’eau chaude et incorporez le beurre une cuillère à soupe à la fois à l’aide d’une spatule en caoutchouc. Si le mélange commence à refroidir trop vite, placez à nouveau le moule à chocolat dans de l’eau chaude et battez le beurre jusqu’à ce qu’il incorpore complètement.
17. Battre ensuite sur la glace et l’eau jusqu’à ce que le mélange de chocolat ait refroidi pour obtenir une consistance d’étalement. Cela prendra environ 3 minutes.
18. Étalez-le immédiatement sur votre gâteau avec une spatule ou un couteau et appuyez sur un motif d’amandes sur le glaçage.

Notes:

• Vous pouvez remplacer le rhum pour le café: 1 cuillère à soupe de café instantané dissous dans 2 cuillères à soupe d’eau bouillante.

Avez-vous fait cette recette?

Veuillez me faire savoir comment cela s’est passé pour vous! Laissez un commentaire ci-dessous et partagez une photo avec le hashtag #thefoodieskitchen!

Vous en voulez plus?

Vous pouvez vous abonner à notre newsletter et nous vous enverrons les recettes mensuelles! Instagram Facebook, Twitter, Instagram, Pinterest ou Tumblr vous permettent également de vous tenir au courant.