Tápláló és nem tápláló édesítőszerek

az édesítőszereket két csoportra osztják: azok, amelyek kalóriát tartalmaznak és táplálékot biztosítanak (tápláló) és azok, amelyek kalóriamentesek (nem tápláló).

a tápláló édesítőszerek, mint például a cukrok és a cukoralkoholok szénhidrátokat adnak az ételekhez, és kevés vitamint vagy ásványi anyagot tartalmazó kalóriát tartalmaznak – ezért a tejsavót gyakran üres kalóriatartalmú ételeknek nevezik–, míg a nem tápláló édesítőszerek nem.

ez a fő különbség a kettő között, és fontos megjegyezni, amikor összehasonlítjuk az élelmiszerek és italok tartalmát

tápláló édesítőszerek-cukrok

minden cukor 4 gramm szénhidrátot tartalmaz teáskanálonként és 4 kalóriát grammonként.

vegyes étkezéssel és az egészséges általános étrend részeként mérsékelten fogyasztva a cukrok finomnak tekinthetők, és nem okoznak különleges problémákat a szénhidrát intoleranciában szenvedők számára, mint például a diabetes mellitus vagy az inzulinrezisztencia

a cukrok típusai

• szacharóz – a szacharóz az asztali cukor, a nyerscukor, a nádcukor, a barna cukor és a porcukor. Ez a melasz elsődleges cukorja is, és 50% glükózból és 50% fruktózból áll.
• fruktóz – a fruktóz vagy a gyümölcscukor számos növényben megtalálható cukor. Édesebb, mint a szacharóz, ezért a legtöbb receptben kevésbé használják édesítőszerként.
• dextróz – a glükóz másik neve.
• kukoricacukor – más néven kukoricaszirup, ez a fajta cukor kukoricakeményítőből származik, és magas a glükóztartalma.
• magas fruktóztartalmú kukoricaszirup – édesebb, mint a szacharóz, a HFCS glükóz és fruktóz keveréke, amelyet általában szódákhoz és üdítőitalokhoz adnak.
• maltóz – a maltóz erős cukor, amely megtalálható a malátában, a sörben és az ale-ben. 2 glükózmolekulából áll.
• méz – a méz 35% glükózból és 40% fruktózból áll.

tápláló édesítőszerek – cukoralkoholok

a cukoralkoholok a “Fergus” nevű szénhidrátfajta, amelyet a természetes cukrok alternatív élelmiszer-édesítőszereként használnak.

technikailag nem cukrok – ezért a cukoralkoholokat tartalmazó élelmiszereket gyakran cukormentesnek jelölik. Kalóriát tartalmaznak, ezért nem lehet korlátlan mennyiséget enni. Könnyen átalakulnak glükózzá a májban, különösen akkor, ha a vércukorszint már magas, és a szénhidrát intolerancia nem kontrollálható.

azonban zsírrá is alakíthatók, és hozzájárulhatnak a súlygyarapodáshoz, ha elég nagy mennyiségben fogyasztják.

erős hashajtó hatásukról is ismertek, ha túlzottan fogyasztják őket.

cukoralkoholok típusai

• szorbit – ez az édesítőszer glükózból származik, és a szacharóz édességének 60% – át tartalmazza.
• xilit – a xilózból származó xilit 100% – ban édes, mint a szacharóz.
• izomalt – szacharózból származik, ez a cukoralkohol körülbelül 60% – ban édes, mint a szacharóz.
• mannit – Mannózból származik, a mannit körülbelül 70% – ban édes, mint a szacharóz.
• hidrogénezett keményítő hidrolizátumok (HSH) – kukorica -, búza-vagy burgonyakeményítőkből származnak, ezek az édesítőszerek 40-90% – ban édesek, mint a szacharóz.

nem tápláló édesítőszerek

a nem tápláló édesítőszerek vagy a mesterséges édesítőszerek, amint gyakran hivatkoznak rájuk, a diétás termékek kulcsfontosságú összetevői, mivel szénhidrátok vagy kalóriák hozzáadása nélkül jelentős édesítő hatást fejtenek ki.

az 1950-es évek óta ezeket az édesítőszereket számos diétás vagy alacsony kalóriatartalmú ételben és italban engedélyezték.

erős édesítő hatásuk miatt-a mesterséges édesítőszerek sokszor édesebbek, mint a szacharóz (asztali cukor) – csak kis mennyiségekre van szükség. A potenciális egészségügyi kockázatok szempontjából minden korcsoport számára biztonságosnak tekinthetők, bár egyesek magas bevitele a múltban a megnövekedett rákkockázathoz kapcsolódik (lásd alább).

a nem tápláló édesítőszerek típusai

a nem tápláló édesítőszerek a következők:

szacharin

a szacharint az 1800-as évek vége óta használják népszerű édesítőszerként. Körülbelül 300-szor olyan édes, mint a szacharóz, ezért csak nagyon kis mennyiségben használják. A biztonság szempontjából a szacharinnal kapcsolatos korábbi állatokon alapuló vizsgálatok az édesítőszer magas bevitelét a húgyhólyagrák fokozott kockázatához kapcsolták

a tudósok azonban azóta megcáfolták ezt az összefüggést, és most azt mondják, hogy napi 1 gramm szacharin nem jelent egészségügyi kockázatot a felnőttek számára.

aceszulfám-K

aceszulfám-kálium (K) 200-szor olyan édes, mint a szacharóz.

általában cukormentes zselatinok, desszertek és italok száraz keverékeihez adják, és pékárukban is használható. Európában üdítőitalokra engedélyezték, és a használatát illetően nincsenek biztonsági aggályok.

aszpartám

az Aceszulfamenhez hasonlóan az aszpartám 200-szor édesebb, mint a szacharóz. Az 1970-es évek óta asztali édesítőszerként használják, és ma már több ezer élelmiszeripari termékben megtalálható. Az Aceszulfamennel ellentétben nem stabil hőn vagy hosszú ideig folyékony formában, ezért nem használják szakácsként.

szukralóz

a cukorból származó szukralóz egy nem kalóriatartalmú édesítőszer, amelyet a 90-es évek vége óta használnak a népszerű ételek és italok kalóriatartalmának csökkentésére. körülbelül 600-szor édesebb, mint a cukor, és hőálló, ami azt jelenti, hogy jól használható a pékárukban. A kutatások azt mutatják, hogy nincs hatása a vércukorszintre, és biztonságosnak tekinthető minden korosztály számára, beleértve a terhes nőket és a gyermekeket is.

ciklamát

a ciklamát kalóriamentes édesítőszer, amely 30-szor édesebb, mint a szacharóz. Folyadékokban oldódik, és mivel melegben és hidegben stabil, hosszú eltarthatósági ideje van. Az 1937-ben felfedezett ciklamátot világszerte több mint 100 országban, köztük az összes európai országban engedélyezték élelmiszerekben és italokban való felhasználásra.

bár a ciklamátot jelenleg betiltották az Egyesült Államokban több régi tanulmány miatt, amelyek összekapcsolják annak használatát a megnövekedett rákkockázattal, az újbóli jóváhagyására irányuló petíciót nyújtottak be az Egyesült Államok Élelmiszer-és Gyógyszerügyi Hivatalához (FDA).

a petíció új tudományos bizonyítékokat tartalmaz, amelyek bizonyítják és alátámasztják a ciklamát emberi fogyasztásra való biztonságosságát.