Whisky Advocate

DIY hordó kész whisky az egyik legegyszerűbb módja, hogy átalakítsa a dram. (Fotó: vitalssss / iStock)

még akkor is, ha egy whisky már teljesen érett és tökéletesen finom, néhány lepárló úgy dönt, hogy extra időt ad neki egy másik hordóban. A gyakorlatot befejezésnek hívják, más néven másodlagos érésnek is nevezik. Míg ez általában történik ma Skóciában, Írország, az USA-BAN. és máshol is, először 1983-ban kezdődött, amikor a Balvenie lepárló mestere, David Stewart egy teljes értékű whiskyt töltött a sherry popsiba körülbelül egy évig. Az eredmény Balvenie Classic volt, ma DoubleWood néven ismert. Az 1998-tól kezdődően a Glenmorangie-nál Dr. Bill Lumsden a bor iránti szeretetét arra használta, hogy az egyik legnagyobb újító legyen a befejezésben: olyan messzire ment, hogy a Douro Valley asztali borral ellátott hordókat újra pirította, hogy karamellizálja a cukrokat.

ma a tó mindkét oldalán whiskyt készítenek mindenben, a sherrycsikkektől a portói hordókon át a sauternes disznófejekig és a rum hordókig, még aranyrudakkal is. A jelenség arra ösztönözte a barkácsoló gondolkodású whisky szerelmeseit, hogy kipróbálják a kezüket. Néhányan a következő szintre emelik a dolgokat, apró hordók felhasználásával kísérleteznek az általuk gondolt egyedi felületekkel (vagy reményekkel!) javíthatja a már palackozott whiskyt.

mint a legtöbb otthoni kísérletezés, a vita olyan blogokon és online fórumokon keresztül nyert gőzt, mint a Reddit. Reddit felhasználó Looney_Bin megpróbálta a “szegény ember” a tél közepén éjszakai Dram (High West port-és francia-tölgy kész rozs) az öregedés Rittenhouse Rozs 1 literes tölgyfahordókban ő kondicionált ruby port. A High West-a kevert és kész whisky mestergyártója, mint a téli éjszakai Dram és a Yippee-Ki-Yay, amely vermutban és syrah hordókban készült rozs-szintén inspirálta az otthoni befejezést, bár valami még ambiciózusabbat akartam kipróbálni.

már rengeteg kiváló borkészítésű whisky van a piacon. Miért ne csinálna olyan befejezést, amelyet a szakemberek még csak nem is mertek? Amellett, hogy a szokásos line-up bor hordó kész whisky, High West tett különleges érlelés ryes hordókban, hogy egyszer öregedett a lepárló palackozott Manhattan. Hasonlóképpen, úgy döntöttem, hogy egy szokásos whiskyt koktél kondicionált hordóban öregítek-de nem whisky koktélt. Már volt egy hordós Negroni kísérletem a 2 literes felső polcos hordómban, és ebben fejezném be a whiskyt.

a magasabb szintű szeszes italok jobbak és gyorsabbak a hordó karakter kinyerésében, ezért a régi nagypapa 114-et választottam. Körülbelül $ 30 egy üveg, ez egy nagy értékű kortyolgató, bár még mindig megtartja néhány durva élek reméltem én befejező javulhat. Leeresztettem a maradék Negroni-enyhén oxidált, de nagyon jó!- és hozzáadtam a bourbont. Kicsit gördítettem a hordót, majd egy hétig hagytam ülni az első ízlésem előtt.

a hordóból a kész whisky már sokkal sötétebb volt, mint a kontroll palackom, majdnem egy régi penny színe. A hozzáadott gyümölcsös édesség megütötte az orromat, amikor a csapot elfordítottam, és elkezdtem üríteni a hordót, az enyhén oxidált vermut jegyzetek erősen áthaladtak. Hamisítatlan Öreg Nagypapa íze karamell és fahéj mögött egy fűszeres puncs. Negroni kivitelben, koktél lett önmagának—bár nem feltétlenül nagyszerű.

a gin botanikai jegyzetei rendkívül összetetté tették az öntést, de túl piney—nem feltétlenül olyan íz, amelyet egy whiskyben szeretne. Ezt a parfümös keserűséget a Campari is fokozta. A szájérzet zamatos lett, de a Befejezés most szacharin édes volt. Közel, de nincs szivar.

voltam rá valamit, de azt, hogy néhány módosítást, mielőtt szögeztem. Természetesen kevesebb idő a hordóban, talán kevésbé vadul kontrasztos kivitel is. Ez egy jó lecke volt: néha nem akarod befejezni azt, amit éppen befejeztél. Talán először edzőkerekekkel kellett volna kezdenem, mielőtt felugrottam egy rakétahajtású motorkerékpárra.

megtisztítottam a hordót citromsavval és meleg vízzel, hogy a fa semleges legyen. Ezúttal hozzáadtam egy XO konyakot, és 5 napig hagytam ülni. Mivel a konyak kissé édes lehet, úgy gondoltam, hogy itt egy fűszeres rozs működhet a legjobban, a Wild Turkey 101 Rye mellett. Ezúttal csak 5 napig hagytam ülni a hordóban, remélve, hogy csak egy kis csókot kapok a konyak hatására.

működött! A hordóból az egykor mentás és tüzes rozs kissé megszelídült, orra gyümölcsösebb és aromásabb volt. Hasonlóképpen, a rozs befejezésének fahéjcsípését lágyabb, desszertszerű jegyzet váltotta fel. Hirtelen egy “value polc” üveg íze, mint valami kifinomult, dekadens, és … drága.

ezt pozitív befejezésnek nevezném!

próbálja ki saját Barkácshordóját

1. szerezzen be egy 1 vagy 2 literes hordót online egy olyan gyártótól, mint a felső polcos hordó, a mély Déli hordók, A Thousand Oaks Barrel Co., vagy más kiskereskedők.
2. töltse fel vízzel, és ürítse ki többször, hogy eltávolítsa a fa törmeléket. Ezután töltse fel forró vízzel, hagyja ülni, duzzasztva a fát, amíg nincs szivárgás (ez órákig vagy napokig tarthat).
3. kondicionálja a fát néhány hétig más alkohollal, borral vagy koktéllal. Válasszon valamit, amit nem bánja, ha iszik-nem kell pazarolni!
4. miután a folyadékot a hordóba dobta (és remélhetőleg megitta), adja hozzá a választott whiskyt. Minél magasabb a bizonyíték, annál több ízt fog kivonni.
5. gondosan figyelemmel kíséri a whisky napi fejlődését. Ez magában foglalja a rendszeres mintavételt, egy terhet, amelyet csak el kell viselnie.
6. 5-10 nap elteltével kész whisky lesz. Ha okosan választotta ki alkatrészeit, akkor annak olyan ízűnek kell lennie, mint semmi másnak, ami valaha is volt. És ha még nem, miért nem próbálja meg befejezni a kész whiskyt?