Campione del Mondo di Concorrenza Rib Ricetta – Segreti di Fumare

Saltare la ricetta

Guarda un video di me che fanno costole con questo premiato barbecue ricetta

Video insegnamento Bill Gillespie Concorrenza Rib Ricetta dal suo libro i Segreti di Fumare – Bill è un Campione del Mondo vincendo il Jack Daniels Invitational e l’Americana Royal – egli è anche un 3-il tempo di ONA Costola squadra dell’anno.

Imposta il tuo fumatore per cucinare tra 250-275 e usa 4 pezzi di legno di mela e acero di buone dimensioni. Aggiungere il legno appena prima di mettere le costole.

Posare le costole sul lato della carne rivolto verso il basso, applicare lo sfregamento (ricetta sotto) sul lato posteriore delle costole e lasciare riposare per circa 10 minuti. Capovolgere e applicare strofinare sul lato carne, lasciare strofinare set su costole per circa 15 minuti e poi applicare un altro rivestimento di strofinare. Lasciali riposare per altri 30 minuti.

Metti due rack sulla griglia inferiore e due sulla griglia superiore. Dopo 90 minuti, passare le costole dall’alto verso il basso e viceversa. Continuare la cottura per altri 90 minuti.

Stendere 4 fogli di alluminio pesante, applicare 2 once di miele, 1/4 di tazza di zucchero di canna e 2 cucchiai di burro. Quindi adagiare le costole lato carne verso il basso e applicare 2 once di miele, 1/4 tazza di zucchero di canna e 1/2 tazza di salsa barbecue (ricetta sotto) avvolgere strettamente e ripetere per ogni rack.

Torna al fumatore e cuoci per un’altra ora e poi controlla la cottura.

Per verificare la cottura, guarda il lato posteriore delle costole. In primo luogo la carne avrà ridotto dall’osso circa 1/4 a 1/2 di pollice e in secondo luogo le ossa inizieranno a pop attraverso la parte posteriore.

Quando le costole sono fatte lasciarle sfogare per 10 minuti per interrompere il processo di cottura.

Prendi 1/2 C di succhi dal foglio e 1/2 C di salsa barbecue e usa questo come glassa.

Strofinare per la concorrenza costola ricetta:
1/2 C Zucchero bianco
1/2 C Zucchero di canna
1/4 C peperoncino in polvere
1/4 C Sale Kosher
2 cucchiai paprica
2 cucchiai chipotle in polvere
1 cucchiaio pepe nero
2 cucchiaini aglio in polvere
2 cucchiaini cipolla in polvere
1 cucchiaino pepe bianco
1/2 cucchiaino pimento

Salsa per ricetta costola da competizione:
1 C ketchup
1/2 tazzina di aceto di sidro di
1/4 C melassa
1 cucchiaio di salsa Worchester
1 1/2 C di zucchero di canna
2 cucchiai di peperoncino in polvere
1 cucchiaio di sale kosher
2 cucchiaini di grossa pepe nero
1 cucchiaino di aglio in polvere
1 cucchiaino di cipolla in polvere

In una casseruola su fuoco medio e mescolare tutti gli ingredienti insieme e fate sobbollire per 15 minuti. Raffreddare e conservare in frigorifero.

Per saperne di più sulla squadra di Bill smokin’ hoggz clicca qui smokin’ hoggz

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