Edulcoranti nutritivi e non nutritivi

Gli edulcoranti sono divisi in due gruppi: quelli che hanno calorie e forniscono nutrimento (nutritivi) e quelli che sono privi di calorie (non nutritivi).

Edulcoranti nutritivi come zuccheri e alcoli di zucchero aggiungono carboidrati al cibo e calorie alla vostra dieta che contengono poche vitamine o minerali – quindi perché il siero di latte è spesso indicato come alimenti calorici “vuoti” – mentre i dolcificanti non nutritivi non lo fanno.

Questa è la principale differenza tra i due ed è importante ricordare quando si confronta il contenuto di alimenti e bevande

Edulcoranti nutritivi – Zuccheri

Tutti gli zuccheri hanno 4 grammi di carboidrati per cucchiaino livello e 4 calorie per grammo.

Quando consumato con moderazione, con un pasto misto e come parte di una sana dieta in generale, gli zuccheri sono considerati ottimi e non causano particolari problemi per le persone con carboidrati intolleranza come il diabete mellito o l’insulino-resistenza

Tipi di zuccheri

• Saccarosio – il Saccarosio è un carboidrato che trovate nella tabella di zucchero, zucchero, zucchero di canna, zucchero di canna e zucchero a velo. È anche lo zucchero primario nella melassa ed è composto da glucosio 50% e fruttosio 50%.
• Fruttosio-Il fruttosio, o zucchero della frutta, è un tipo di zucchero che si trova in molte piante. È più dolce del saccarosio ed è quindi usato meno come dolcificante nella maggior parte delle ricette.
• Destrosio-Un altro nome per il glucosio.
• Zucchero di mais-Noto anche come sciroppo di mais, questo tipo di zucchero deriva dall’amido di mais ed è ricco di glucosio.
• Sciroppo di mais ad alto fruttosio-Più dolce del saccarosio, HFC una miscela di glucosio e fruttosio che viene solitamente aggiunta a bibite e bevande analcoliche.
• Maltosio – Il maltosio è uno zucchero potente che si trova nel malto, nella birra e nelle birre. È formato da 2 molecole di glucosio.
• Miele-Il miele è composto da glucosio al 35% e fruttosio al 40%.

Edulcoranti nutritivi – Alcoli di zucchero

Gli alcoli di zucchero sono un tipo di carboidrati chiamati “Fergus” che vengono utilizzati come dolcificanti alimentari alternativi agli zuccheri naturali.

Tecnicamente, non sono zuccheri – quindi perché gli alimenti contenenti alcoli di zucchero sono spesso etichettati come “senza zucchero”. Contengono calorie, motivo per cui non puoi mangiare quantità illimitate. Sono facilmente convertiti in glucosio nel fegato, specialmente quando lo zucchero nel sangue è già alto e l’intolleranza ai carboidrati è fuori controllo.

Tuttavia, possono anche essere convertiti in grassi e possono contribuire all’aumento di peso, se consumati in quantità sufficienti.

Sono anche noti per il loro potente effetto lassativo se consumati in eccesso.

Tipi di alcoli di zucchero

• Sorbitolo-Questo dolcificante è derivato dal glucosio e contiene il 60% della dolcezza del saccarosio.
• Xilitolo-Derivato da xilosio, xilitolo è 100% dolce come saccarosio.
• Isomalto-Derivato dal saccarosio, questo alcol zuccherino è intorno al 60% dolce come il saccarosio.
• Mannitolo-Derivato dal mannosio, il mannitolo è circa il 70% dolce come il saccarosio.
• Idrolizzati di amido idrogenato (HSH) – Derivati da amidi di mais, frumento o patate, questi edulcoranti sono tra il 40% e il 90% dolci come il saccarosio.

Edulcoranti non nutritivi

I dolcificanti non nutritivi, o dolcificanti artificiali come sono anche comunemente indicati, sono un ingrediente chiave dei prodotti dietetici in quanto forniscono un significativo effetto dolcificante senza aggiungere carboidrati o calorie.

Dal 1950, questi dolcificanti sono stati approvati per l’uso in un certo numero di alimenti dietetici o ipocalorici e bevande Infatti, ora si trovano in così tanti prodotti che molte persone li consumano senza nemmeno saperlo.

A causa del loro forte effetto dolcificante – i dolcificanti artificiali sono molte volte più dolci del saccarosio (zucchero da tavola) – sono necessarie solo quantità minime. In termini di potenziali rischi per la salute, sono considerati sicuri per tutte le fasce di età, anche se l’assunzione elevata di alcuni è stata collegata ad un aumento del rischio di cancro in passato (vedi sotto).

Tipi di dolcificanti non nutritivi

I dolcificanti non nutritivi includono:

Saccarina

La saccarina è stata utilizzata dalla fine del 1800 come dolcificante popolare. È circa 300 volte più dolce del saccarosio, motivo per cui viene utilizzato solo in quantità molto piccole. In termini di sicurezza, precedenti studi su animali sulla saccarina collegavano l’assunzione elevata del dolcificante ad un aumento del rischio di cancro alla vescica

Tuttavia, gli scienziati hanno confutato questa associazione e ora affermano che fino a 1 grammo al giorno di saccarina non pone rischi per la salute per gli adulti.

Acesulfame-K

Il potassio Acesulfame (K) è 200 volte più dolce del saccarosio.

Di solito viene aggiunto a miscele secche per gelatine, dessert e bevande senza zucchero e può essere utilizzato anche in prodotti da forno. In Europa è approvato per le bevande analcoliche e non ci sono problemi di sicurezza per quanto riguarda il suo uso.

Aspartame

Come l’acesulfamen, l’aspartame è 200 volte più dolce del saccarosio. È stato usato come dolcificante da tavolo dal 1970 e ora si trova in migliaia di prodotti alimentari. A differenza dell’Acesulfamen, non è stabile in calore o per lunghi periodi in forma liquida e quindi non viene utilizzato in cucina.

Sucralosio

Derivato dallo zucchero, il sucralosio è un dolcificante non calorico che è stato utilizzato per ridurre il contenuto calorico di cibi e bevande popolari dalla fine degli anni ‘ 90. È circa 600 volte più dolce dello zucchero ed è stabile al calore, il che significa che è adatto per l’uso in prodotti da forno. La ricerca dimostra che non ha alcun effetto sulla glicemia ed è considerato sicuro per l’uso in tutte le popolazioni di età, comprese le donne in gravidanza e bambini.

Cyclamate

Cyclamate è un dolcificante senza calorie che è 30 volte più dolce del saccarosio. È solubile in liquidi e perché è stabile in calore e freddo, ha una lunga durata. Scoperto nel 1937, il ciclamato è approvato per l’uso in alimenti e bevande in più di 100 paesi in tutto il mondo, comprese tutte le nazioni europee.

Sebbene il ciclamato sia attualmente vietato negli Stati Uniti a causa di diversi vecchi studi che collegano il suo uso con un aumentato rischio di cancro, una petizione per la sua ri-approvazione è stata presentata alla Food and Drug Administration (FDA) degli Stati Uniti.

La petizione include nuove prove scientifiche che dimostrano e sostengono la sicurezza del ciclamato per il consumo umano.