Whisky Advocate
Anche quando un whisky è già completamente maturo e perfettamente delizioso, alcuni distillatori decidono di dargli più tempo in una botte diversa. La pratica è chiamata finitura, anche a volte conosciuta come maturazione secondaria. Mentre è comunemente fatto oggi in Scozia, Irlanda, Stati Uniti., ed altrove, in primo luogo ha cominciato in 1983 quando Balvenie master distiller David Stewart ha messo un certo whisky completamente invecchiato in mozziconi di sherry per circa un anno. Il risultato è stato Balvenie Classic, ora conosciuto come DoubleWood. A partire dal 1998 a Glenmorangie, il Dr. Bill Lumsden ha usato il suo amore per il vino per diventare uno dei più grandi innovatori nella finitura: è arrivato al punto di ri-tostare le botti con il vino da tavola della Valle del Douro ancora in esse per caramellare gli zuccheri.
Oggi, i whisky su entrambi i lati dello stagno vengono rifiniti in tutto, dai mozziconi di sherry e botti di porto ai sauternes hogsheads e botti di rum, anche con lingotti d’oro. Il fenomeno ha ispirato gli amanti del whisky fai-da-te a cimentarsi. Alcuni stanno prendendo le cose al livello successivo, utilizzando piccoli barili di sperimentare con finiture uniche che pensano (o sperano!) potrebbe migliorare un whisky già imbottigliato.
Come la maggior parte della sperimentazione a casa, la discussione ha guadagnato vapore attraverso blog e forum online come Reddit. L’utente di Reddit Looney_Bin ha cercato di fare di un “povero” una Dram di metà inverno (High West’s port – e rovere francese finito rye) invecchiando Rittenhouse Rye in botti di rovere da 1 litro che aveva condizionato con ruby port. High West-un maestro produttore di whisky miscelati e finiti come Dram di una notte di metà inverno e Yippee-Ki-Yay, che è segale finito in botti di vermouth e syrah—è stata anche la mia ispirazione per un finale a casa, anche se volevo provare qualcosa di ancora più ambizioso.
Ci sono già molti ottimi whisky finiti al vino sul mercato. Perché non fare una finitura i professionisti non hanno nemmeno osato? Oltre alla sua line-up standard di whisky finiti in botte di vino, High West ha fatto maturazioni speciali di ryes in botti che una volta invecchiato Manhattan in bottiglia della distilleria. Allo stesso modo, ho deciso di invecchiare un whisky standard in una botte condizionata da cocktail-ma non un cocktail di whisky. Ho già fatto un esperimento di Negroni invecchiato in botte nel mio barile da 2 litri, ed è quello in cui finirei il mio whisky.
Gli spiriti più resistenti sono migliori e più veloci nell’estrarre il personaggio del barile, quindi ho optato per il vecchio nonno 114. A circa $30 una bottiglia, è un sipper di grande valore, anche se conserva ancora alcuni spigoli che speravo che la mia finitura potesse migliorare. Ho drenato il Negroni rimanente-leggermente ossidato, ma abbastanza buono!- e ha aggiunto il bourbon. Ho arrotolato un po ‘ la canna, poi l’ho lasciata riposare per una settimana prima del mio primo assaggio.
Fuori dalla canna, il whisky finito era già molto più scuro della mia bottiglia di controllo, quasi il colore di un vecchio penny. La dolcezza fruttata aggiunta ha colpito il mio naso nel momento in cui ho girato il rubinetto e ho iniziato a drenare la canna, con le note di vermouth leggermente ossidate che arrivano forti. Non adulterato Vecchio nonno ha il sapore di caramello e cannella sostenuta da un pugno piccante. Con una finitura Negroni, è diventato un cocktail a sé stante-anche se non necessariamente un grande.
Le note botaniche del gin hanno reso il pour estremamente complesso, ma troppo piney—non necessariamente un sapore che si desidera in un whisky. Quell’amarezza profumata è stata aggravata anche dal Campari. La bocca era diventata sensuale, ma il finale era ora dolce saccarina. Vicino, ma niente sigaro.
Ero su qualcosa, ma avrei dovuto apportare alcune modifiche prima di inchiodarlo. Certamente meno tempo nella canna, forse anche una finitura meno selvaggiamente contrastante. Questa è stata una buona lezione: a volte non vorrai finire quello che hai appena finito. Forse avrei dovuto iniziare con le ruote di allenamento prima di saltare su una moto a razzo.
Ho pulito la canna con acido citrico e acqua calda per riportare il legno al neutro. Questa volta, ho aggiunto un cognac XO e lasciato riposare per 5 giorni. Come cognac può essere un po ‘ dolce, ho pensato che una segale piccante potrebbe funzionare meglio qui, optando per Wild Turkey 101 Segale. Questa volta l’ho lasciato riposare nella canna per soli 5 giorni, sperando in un piccolo bacio di influenza del cognac.
Ha funzionato! Fuori dal barile, la segale una volta menta e infuocata era stata leggermente addomesticata, il suo naso più fruttato e aromatico. Allo stesso modo, il pungiglione alla cannella della finitura della segale era stato sostituito con una nota più morbida e dolce. All’improvviso, una bottiglia “value shelf” aveva il sapore di qualcosa di raffinato, decadente e expensive costoso.
Lo definirei un finale positivo!
Prova il tuo fai da te Barrel Finish
- Procurare un barile da 1 o 2 litri online da un fornitore come Top Shelf Barrel, Deep South Barrels, Thousands Oaks Barrel Co., o altri rivenditori.
- Riempire con acqua e svuotarlo più volte per eliminare eventuali detriti di legno. Quindi riempire con acqua calda e lasciarlo riposare, gonfiando il legno, fino a quando non ci sono perdite (questo potrebbe richiedere ore o giorni).
- Condizionare il legno per alcune settimane con un altro spirito, vino o cocktail. Scegli qualcosa che non ti dispiace bere-non c’è bisogno di sprecare!
- Dopo aver scaricato (e si spera bevuto) il liquido nella canna, aggiungi il tuo whisky preferito. Più alta è la prova, più sapori estrarrà.
- Monitorare attentamente i progressi del whisky giorno per giorno. Ciò comporterà il campionamento regolarmente, un onere che dovrai solo sopportare.
- Dopo 5 a 10 giorni, avrete un whisky finito. Se hai scelto saggiamente i tuoi componenti, dovrebbe avere un sapore come nient’altro che tu abbia mai avuto. E se non l’hai fatto – perché non provare a finire il whisky finito?