栄養甘味料と非栄養甘味料

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甘味料は、カロリーがあり栄養を提供するもの（栄養価）とカロリーフリー（非栄養価）の二つのグループに分かれています。

糖や糖アルコールなどの栄養甘味料は、ビタミンやミネラルをほとんど含まない炭水化物を食品に加え、食事にカロリーを加えます。

これは二つの主な違いであり、食品や飲料の内容を比較するときに覚えておくことが重要です

栄養甘味料–糖

すべての糖は、レベル小さじあたり

混合食と適度に食べ、健康的な全体的な食事の一部として、糖は罰金とみなされ、糖尿病やインスリン抵抗性などの炭水化物不耐性を持つ人々に特別な問題を引き起こさない

糖の種類

  • ショ糖–ショ糖は、砂糖、生糖、サトウキビ、黒砂糖、粉末糖に見られる炭水化物である。 それはまた糖蜜の第一次砂糖で、50%のブドウ糖および50%のフルクトースで構成されます。
  • フルクトース–フルクトース、またはフルーツ砂糖は、多くの植物に見られる砂糖の一種です。 それはショ糖よりも甘く、したがって、ほとんどのレシピで甘味料としてあまり使用されていません。
  • デキストロース–グルコースの別の名前。
  • コーンシュガー–コーンシロップとしても知られているこのタイプの砂糖は、コーンスターチに由来し、グルコースが高い。
  • 高果糖コーンシロップ–ショ糖よりも甘い、hfcsは通常、ソーダや清涼飲料に添加されるグルコースとフルクトースの混合物です。
  • マルトース–マルトースは、麦芽、ビール、エールに含まれる強力な砂糖です。 それは2つのグルコース分子から形成される。
  • 蜂蜜–蜂蜜は35％のグルコースと40％のフルクトースで構成されています。

栄養甘味料–糖アルコール

糖アルコールは、天然糖の代替食品甘味料として使用される”ファーガス”と呼ばれる炭水化物の一種です。

技術的には、それらは糖ではないため、糖アルコールを含む食品はしばしば”無糖”とラベル付けされています。 彼らはあなたが無制限の量を食べることができない理由であるカロリーが含まれています。 それらは特に血糖が既に高く、炭水化物の不寛容が制御からあるときレバーのブドウ糖に容易に変えられます。

しかし、十分な量で食べれば脂肪に変換することもでき、体重増加に寄与する可能性があります。

彼らはまた、過剰に食べたときに強力な下剤効果で知られています。

糖アルコールの種類

  • ソルビトール–この甘味料はグルコースに由来し、ショ糖の甘さの60％を含んでいます。
  • キシリトール–キシロース由来のキシリトールは、スクロースと同じくらい甘い100％です。
  • イソマルト–スクロース由来のこの糖アルコールは、スクロースと同じくらい甘い約60％です。
  • マンニトール–マンノース由来のマンニトールは、ショ糖と同じくらい甘い約70％です。
  • 水素化澱粉加水分解物（HSH）–トウモロコシ、小麦またはジャガイモ澱粉に由来するこれらの甘味料は、ショ糖と同じくらい甘い40％から90％の間です。

非栄養甘味料

非栄養甘味料、または人工甘味料は、炭水化物やカロリーを添加することなく有意な甘味効果を提供するため、ダイエット製品の

1950年代以来、これらの甘味料は多くの栄養補助食品や低カロリーの食品や飲料に使用することが承認されていますが、現在では多くの製品に含まれて

その強い甘味効果のために–人工甘味料はショ糖（表糖）よりも何倍も甘い–微量しか必要ありません。 潜在的な健康上のリスクに関しては、すべての年齢層にとって安全であると考えられていますが、一部の高摂取量は過去に癌リスクの増加に関連

非栄養甘味料の種類

非栄養甘味料には、

サッカリン

サッカリンは、1800年代後半から人気のある甘味料として使用されてきました。 それはスクロースの約300倍の甘いので、それは非常に少量でしか使用されません。 安全性の面では、サッカリンに関する以前の動物ベースの研究は、甘味料の高摂取と膀胱癌のリスクの増加とを関連させた

しかし、科学者はそれ以来、この関連を否定しており、現在ではサッカリンの1日あたり1グラムまでは成人に健康上のリスクをもたらさないと述べている。

アセスルファム-K

アセスルファムカリウム(K)はショ糖の200倍の甘いものです。

これは、通常、無糖ゼラチン、デザート、飲み物のためのドライミックスに添加され、焼き菓子にも使用することができます。 ヨーロッパでは清涼飲料として承認されており、その使用に関する安全性の懸念はありません。

アスパルテーム

アセスルファメンと同様に、アスパルテームはスクロースの200倍甘い。 それは70年代以来のテーブルの上の甘味料として使用され、たくさんの食料品に今あります。 アセスルファメンとは異なり、熱や液体の形で長時間安定していないため、調理には使用されません。

Sucralose

sucraloseは砂糖から得られて、90年代後半以来の普及した食糧および飲み物のカロリーの内容を減らすのに使用されていた非カロリーの甘味料です。 研究はそれが血糖に対する効果をもたらさないし、妊婦および子供を含むすべての年齢の人口の使用のために安全、考慮されることを示します。

シクラメート

シクラメートは、スクロースの30倍甘いカロリーフリー甘味料です。 それは液体に溶け、熱と寒さで安定しているので、長い貯蔵寿命を持っています。 1937年に発見され、cyclamateはすべてのヨーロッパの国を含む100ヶ国以上の食糧そして飲み物の使用のために、世界的に承認されます。

シクラメートは現在、米国では癌リスクの増加と関連するいくつかの古い研究のために禁止されているが、米国食品医薬品局（FDA）に再承認の請願書が提出されている。

この請願書には、ヒトの消費に対するシクラメートの安全性を実証し、支持する新しい科学的証拠が含まれています。