Næringsrige og ikke-næringsrige sødestoffer

BY admin
|

sødestoffer er opdelt i to grupper: dem, der har kalorier og giver næring (næringsstof) og dem, der er kaloriefri (ikke-næringsstof).

næringsrige sødestoffer som sukker og sukkeralkoholer tilføjer kulhydrater til mad og kalorier til din kost, der indeholder få vitaminer eller mineraler – derfor hvorfor Valle ofte omtales som ‘tomme’ kalorifødevarer – mens ikke-næringsrige sødestoffer ikke gør det.

dette er den største forskel mellem de to og er vigtigt at huske, når man sammenligner indholdet af fødevarer og drikkevarer

ernæringsmæssige sødestoffer – sukker

alle sukkerarter har 4 gram kulhydrat pr.

når det spises i moderation Med et blandet måltid og som en del af en sund samlet diæt, betragtes sukkerarter som fine og forårsager ikke særlige problemer for mennesker med kulhydratintolerance såsom diabetes mellitus eller insulinresistens

typer sukker

  • saccharose – saccharose er et kulhydrat, der findes i bordsukker, råsukker, rørsukker, brunt sukker og pulveriseret sukker. Det er også det primære sukker i melasse og består af 50% glucose og 50% fructose.
  • Fructose – Fructose, eller frugtsukker, er en type sukker, der findes i mange planter. Det er sødere end saccharose og bruges derfor mindre som sødemiddel i de fleste opskrifter.
  • Dekstrose – et andet navn for glucose.
  • majssukker – også kendt som majssirup, denne type sukker stammer fra majsstivelse og indeholder meget glukose.
  • majssirup med høj Fructose – sødere end saccharose, HFCS en blanding af glukose og fruktose, der normalt tilsættes sodavand og læskedrikke.
  • Maltose – Maltose er et kraftigt sukker, der findes i malt, øl og ales. Det er dannet af 2 glucosemolekyler.
  • honning-honning består af 35% glucose og 40% fructose.

ernæringsmæssige sødestoffer – sukkeralkoholer

sukkeralkoholer er en type kulhydrat kaldet “Fergus”, der bruges som alternative sødestoffer til naturlige sukkerarter.

teknisk set er de ikke sukkerarter – derfor er fødevarer, der indeholder sukkeralkoholer, ofte mærket som ‘sukkerfri’. De indeholder kalorier, hvorfor du ikke kan spise ubegrænsede mængder. De omdannes let til glukose i leveren, især når blodsukkeret allerede er højt, og kulhydratintolerance er ude af kontrol.

de kan dog også omdannes til fedt og kan bidrage til vægtøgning, hvis de spises i store nok mængder.

de er også kendt for deres potente afføringsvirkning, når de spises i overskud.

typer af sukkeralkoholer

  • Sorbitol – dette sødemiddel er afledt af glucose og indeholder 60% af sødheden af saccharose.
  • Ksylitol er 100% lige så sød som saccharose.
  • Isomalt – afledt af saccharose er denne sukkeralkohol omkring 60% så sød som saccharose.
  • Mannitol – afledt af mannose, mannitol er omkring 70% så sød som saccharose.
  • hydrogenerede stivelseshydrolysater (HSH) – afledt af majs -, hvede-eller kartoffelstivelse, disse sødestoffer er mellem 40% og 90% så søde som saccharose.

ikke-næringsrige sødestoffer

ikke-næringsrige sødestoffer eller kunstige sødestoffer, som de også almindeligvis omtales, er en vigtig ingrediens i diætprodukter, da de giver en betydelig sødningseffekt uden tilsætning af kulhydrater eller kalorier.

siden 1950 ‘ erne er disse sødestoffer blevet godkendt til brug i en række diætetiske eller kalorifattige fødevarer og drikkevarer faktisk findes de nu i så mange produkter, at mange mennesker spiser dem uden engang at vide det.

på grund af deres stærke sødningseffekt – kunstige sødestoffer er mange gange sødere end saccharose (bordsukker) – er kun små mængder nødvendige. Med hensyn til potentielle sundhedsrisici anses de for sikre for alle aldersgrupper, selvom høje indtag af nogle tidligere har været forbundet med øget kræftrisiko (se nedenfor).

typer af ikke-næringsrige sødestoffer

ikke-næringsrige sødestoffer inkluderer:

Saccharin

Saccharin er blevet brugt siden slutningen af 1800 ‘ erne som et populært sødemiddel. Det er omkring 300 gange så sødt som saccharose, hvorfor det kun bruges i meget små mængder. Med hensyn til sikkerhed forbandt tidligere dyrebaserede undersøgelser af saccharin højt indtag af sødestoffet til øget risiko for blærekræft

forskere har dog siden afvist denne forening og siger nu, at op til 1 gram pr.

acesulfam-K

acesulfamkalium (K) er 200 gange så sødt som saccharose.

det tilsættes normalt til tørre blandinger til sukkerfrie gelatiner, desserter og drikkevarer og kan også bruges i bagværk. I Europa er det godkendt til læskedrikke, og der er ingen sikkerhedsproblemer med hensyn til brugen.

aspartam

ligesom Acesulfamen er aspartam 200 gange sødere end saccharose. Det er blevet brugt som bordplade sødemiddel siden 1970 ‘ erne og findes nu i tusindvis af fødevarer. I modsætning til Acesulfamen er den ikke stabil i varme eller i lange perioder i flydende form og bruges derfor ikke til madlavning.

Sucralose

afledt af sukker er sucralose et ikke-kalorisk sødemiddel, der er blevet brugt til at reducere kalorieindholdet i populære fødevarer og drikkevarer siden slutningen af 90 ‘ erne. det er omkring 600 gange sødere end sukker og er varmestabil, hvilket betyder, at det er ok til brug i bagværk. Forskning viser, at det ikke har nogen effekt på blodsukkeret og anses for sikkert til brug i alle alderspopulationer, herunder gravide kvinder og børn.

cyclamat

cyclamat er et kaloriefrit sødemiddel, der er 30 gange sødere end saccharose. Det er opløseligt i væsker, og fordi det er stabilt i varme og kulde, har det en lang holdbarhed. Opdaget i 1937 er cyclamat godkendt til brug i mad og drikke i mere end 100 lande over hele verden, herunder alle europæiske nationer.

selvom cyclamat i øjeblikket er forbudt i USA på grund af flere gamle undersøgelser, der forbinder dets anvendelse med en øget kræftrisiko, er der indgivet et andragende om gengodkendelse til US Food and Drug Administration (FDA).

andragendet indeholder nye videnskabelige beviser, der demonstrerer og understøtter sikkerheden af cyclamat til konsum.