Whisky Advocate

DIY barrel-ferdig whisky er en av de enkleste måtene å forvandle din dram. (Foto av vitalssss / iStock)

selv når en whisky allerede er fullt moden og perfekt deilig, bestemmer noen destillatører seg for å gi den ekstra tid i en annen fat. Øvelsen kalles etterbehandling, også noen ganger kjent som sekundær modning. Mens det ofte gjøres i Dag I Skottland, Irland, USA Og andre steder begynte Det først i 1983 da Balvenie master distiller David Stewart satte litt full alderen whisky i sherry butts i rundt et år. Resultatet ble Balvenie Classic, nå kjent som DoubleWood. Fra 1998 på Glenmorangie brukte Dr. Bill Lumsden sin kjærlighet til vin til å bli en av de største innovatørene i etterbehandling: Han har gått så langt som å re-toast fat Med Douro Valley bordvin fortsatt i dem for å karamellisere sukkerene.

i Dag blir whiskyer på begge sider av dammen ferdigstilt i alt fra sherry butts og portfat til sauternes hogsheads og rum fat, selv med gullbarrer. Fenomenet har inspirert DIY-minded whisky elskere å prøve seg på det. Noen tar ting til neste nivå, ved hjelp av små fat for å eksperimentere med unike finish de tror (eller håper!) kan forbedre en allerede flaske whisky.

som de fleste hjemme-eksperimentering, har diskusjonen fått damp gjennom blogger og nettfora som Reddit. Reddit-bruker Looney_Bin prøvde å lage En» fattig mann «En Midwinter Night’ S Dram (High West ‘ s port-og fransk eik ferdig rug) ved å aldre Rittenhouse Rye i 1-liters eik fat han hadde kondisjonert med rubinport. High West-en mesterprodusent av blandede og ferdige whiskyer som En Midwinter Night ‘ S Dram og Yippee-Ki-Yay, som er rug ferdig i vermouth og syrah fat—var også min inspirasjon for en hjemme-finish, selv om jeg ønsket å prøve noe enda mer ambisiøst.

det er allerede mange gode vin-ferdige whiskyer på markedet. Hvorfor ikke gjøre en finish fagfolk har ikke engang våget? I tillegg til sin standard line-up av vin fat-ferdig whisky, High West har gjort spesielle modninger av ryes i fat som en gang alderen destilleriet flaske Manhattan. På samme måte bestemte jeg meg for å alder en standard whisky i en cocktailkondisjonert cask-men ikke en whisky cocktail. Jeg hadde allerede et fat-alderen Negroni-eksperiment på gang i min 2-liters Topphylle fat, og det var det jeg ville fullføre min whisky i.

høyere-bevis ånder er bedre og raskere ved å trekke ut fatkarakter, så jeg valgte Old Grand-Dad 114. På rundt $ 30 en flaske, er det en stor verdi sipper, selv om den fortsatt beholder noen grove kanter jeg håpet at min etterbehandling kunne bli bedre. Jeg drenerte de resterende Negroni – litt oksidert, men ganske bra!- og la til bourbon. Jeg rullet fatet litt, så forlot det å sitte i en uke før min første smak.

ut av fatet var den ferdige whiskyen allerede mye mørkere enn min kontrollflaske, nesten fargen på en gammel krone. Den ekstra fruktig søthet slo nesen min den andre jeg snudde spissen og begynte å tømme fatet, med de litt oksiderte vermouth notatene som kommer gjennom sterke. Unadulterated Gamle Grand-Pappa smaker som karamell og kanel støttet av en krydret slag. Med En Negroni—finish ble det en cocktail for seg selv-men ikke nødvendigvis en stor en.

de botaniske notatene fra gin gjorde pouren overordentlig kompleks, men for piney—ikke nødvendigvis en smak du vil ha i en whisky. At perfumey bitterhet ble forsterket av Campari også. Munnfølelsen hadde blitt saftig, men finishen var nå sakkarin søt. Nær, men ingen sigar.

jeg var på noe, men jeg måtte gjøre noen justeringer før jeg spikret det. Sikkert mindre tid i fatet, kanskje en mindre vilt kontrasterende finish også. Det var en god leksjon: Noen ganger vil du ikke ønske å fullføre det du nettopp er ferdig med. Kanskje jeg burde ha startet med treningshjul først før jeg hoppet på en rakettdrevet motorsykkel.

jeg renset fatet med sitronsyre og varmt vann for å returnere treet til nøytral. Denne gangen la JEG TIL EN xo-konjakk og la den sitte i 5 dager. Som konjakk kan være litt søt, trodde jeg at et krydret rug kunne fungere best her, og valgte Wild Turkey 101 Rug. Denne gangen la jeg det sitte i fatet i bare 5 dager, og håpet på bare et lite kyss av konjakkpåvirkning.

det fungerte! Ut av fatet hadde den en gang minty og brennende rugen blitt litt tamed, nesen mer fruktig og aromatisk. På samme måte hadde kanelstikket av rugens finish blitt erstattet med en mykere, dessertlignende notat. Plutselig smakte en» verdi hylle » flaske som noe raffinert, dekadent og…dyrt.

jeg vil kalle det en positiv finish!

Prøv DIN EGEN DIY Barrel Finish

1. Skaff en 1-eller 2-liters fat online fra en leverandør som Top Shelf Barrel, Deep South Barrels, Thousands Oaks Barrel Co. eller andre forhandlere.
2. Fyll opp med vann og tøm det flere ganger for å fjerne treavfall. Fyll deretter med varmt vann og la det sitte, hevelse treet, til det ikke er lekkasjer (dette kan ta timer eller dager).
3. Tilstand tre for et par uker med en annen ånd, vin, eller cocktail. Velg noe du ikke har noe imot å drikke-du trenger ikke å kaste bort!
4. etter å ha dumpet (og forhåpentligvis drukket) væsken i fatet, legg til din whisky av valg. Jo høyere bevis, jo flere smaker det vil trekke ut.
5. følg nøye med på whiskyens fremgang hver dag. Dette vil innebære prøvetaking det regelmessig, en byrde du må bare bære.
6. etter 5 til 10 dager har du en ferdig whisky. Hvis du har valgt komponentdelene dine klokt, bør det smake som ingenting annet du noensinne har hatt. Og hvis du ikke har—hvorfor ikke prøve å fullføre ferdig whisky?