Hoe om te Koken met Gedroogde Shiitake Paddenstoelen

Gedroogde shiitake paddestoelen zijn gebruikt in de Chinese koken en andere Aziatische gerechten toe te voegen een intense umami-smaak en geur aan soepen, stoofschotels, wokgerechten, gestoofde gerechten, en meer. De soaking liquid kan ook worden gebruikt om een rijke paddenstoel smaak toe te voegen aan soepen en sauzen.

gedroogde Shiitake-paddenstoelen in de Chinese keuken

gedroogde shiitake-paddenstoelen, ook wel zwarte paddenstoelen genoemd, zijn een nietje in de Chinese keuken. Ik moet toegeven, Ik heb nog nooit met ze gekookt, totdat mijn schoonmoeder me een grote zak gaf. Eerlijk gezegd was ik een beetje sceptisch. Verse shiitake champignons zijn het hele jaar door verkrijgbaar in mijn supermarkt. Waarom zou ik gedroogde paddenstoelen willen gebruiken in plaats van verse?

na het experimenteren met de paddenstoelen en het gebruik ervan in verschillende gerechten, begrijp ik het. De smaak en geur van gedroogde shiitakes is veel sterker dan van verse paddenstoelen. Zodra ik de zak opende, was er een krachtig paddenstoelenaroma. Gedroogde shiitake paddenstoelen hebben een vlezige rokerige smaak die je gewoon niet krijgt van verse paddenstoelen. Shiitake paddenstoelen bevatten ook glutamaat van nature, wat de paddenstoelen die hartige umami smaak geeft waardoor Chinees eten zo goed smaakt, zonder gebruik te maken van additieven zoals MSG.

de paddenstoelen in de onderstaande foto worden bloempaddenstoelen genoemd omdat de scheuren op de dop eruit zien als een bloeiend bloempatroon. Bloem paddenstoelen zijn de duurste soort gedroogde shiitake paddenstoel en worden beschouwd als de beste smaak en zijn de hoogste kwaliteit.

Hoe bewaart u gedroogde Shiitake-paddenstoelen

mijn zak paddenstoelen had een vervaldatum van 3 jaar vanaf de verpakte datum. Gedroogde paddenstoelen moeten worden opgeslagen op een koele, droge plaats, in een Tupperware of glazen container. Omdat ons huis vaak erg vochtig is, slaan we het onze op in de koelkast.

hoe gedroogde Shiitake-paddenstoelen te hydrateren

als u haast hebt, kunt u kokend water over de paddenstoelen gieten en ze 20 minuten weken. Echter, ze behouden hun smaak het beste met een lange weken in koud water.

spoel eerst de paddenstoelen onder koud water en wrijf het gruis eraf.Plaats vervolgens de paddenstoelen in een kom of bak met koud water met de doppen naar boven.

de paddenstoelen drijven naar de top, dus je hebt een soort deksel nodig om ze onder water te houden. Ik gebruikte een klein omrand bord over de kom om de paddenstoelen in het water te duwen.

leg de champignons in de koelkast om ze ten minste 24 uur te laten weken. Zo zien ze eruit na het weken.

als de paddenstoelen op dit moment korrelig aanvoelen, kunt u ze opnieuw onder koud water spoelen. Echter, sommige mensen denken dat wast weg een deel van de smaak, dus je kunt ook gewoon wrijven vuil in het weken water. De mijne waren vrij schoon, dus ik hoefde niets te doen.

als u de champignons in een roerbak gebruikt, kunt u voorzichtig wat extra water uitpersen. Voor een soep maakt het niet uit. De stengels zijn te taai om te eten, zelfs na het rehydrateren, dus snijd ze af voordat je de paddenstoelen snijdt.

als u niet meteen met de gerehydrateerde champignons gaat koken, bewaar ze dan in de koelkast.

op de foto boven is te zien dat het water van de paddenstoelen bruin is geworden. U kunt dit water gieten door een kaasdoek of gewoon schep het van de bovenkant. (Gebruik het water in de bodem niet met vaste stoffen.) Deze vloeistof kan worden gebruikt in elk recept waar je paddenstoel bouillon zou gebruiken.

ik heb deze paddenstoelen onlangs gebruikt in een soeprecept, dat ik woensdag met u zal delen. De paddenstoelen voegden zo ‘ n heerlijke smaak toe aan de bouillon. Blijf op de hoogte voor het recept! (Update: krijg het recept voor kip en Suikermaïssoep hier.)

ondertussen zouden deze champignons geweldig zijn in plaats van verse champignons in rund Sukiyaki of kip-en Groenteramen.