Voedings-en niet-voedingsstoffen

zoetstoffen worden in twee groepen verdeeld: die met calorieën en voeding (voedingsstoffen) en die zonder calorieën (niet-voedingsstoffen).

voedzame zoetstoffen zoals suikers en suikeralcoholen voegen koolhydraten toe aan voedsel en calorieën aan uw dieet die weinig vitaminen of mineralen bevatten – vandaar waarom wei vaak ‘lege’ calorievoeding wordt genoemd – terwijl niet-voedende zoetstoffen dat niet doen.

dit is het belangrijkste verschil tussen de twee en is belangrijk om te onthouden bij het vergelijken van de inhoud van levensmiddelen en dranken

Voedingszoetstoffen – suikers

alle suikers hebben 4 gram koolhydraten per afgestreken theelepel en 4 calorieën per gram.

wanneer het met mate wordt gegeten met een gemengde maaltijd en als onderdeel van een gezond algemeen dieet, worden suikers als fijn beschouwd en veroorzaken ze geen speciale problemen voor mensen met koolhydraatintolerantie, zoals diabetes mellitus of insulineresistentie

soorten suikers

• Sucrose – Sucrose is een koolhydraat dat wordt aangetroffen in tafelsuiker, ruwe suiker, rietsuiker, bruine suiker en poedersuiker. Het is ook de primaire suiker in melasse en bestaat uit 50% glucose en 50% fructose. Fructose – fructose is een suikersoort die in veel planten voorkomt. Het is zoeter dan sucrose en wordt daarom minder gebruikt als zoetstof in de meeste recepten.
• Dextrose-een andere naam voor glucose.
• Maïssuiker-ook bekend als maïssiroop, dit type suiker is afgeleid van maïzena en is rijk aan glucose.
• maïssiroop met hoog fructosegehalte-zoeter dan sucrose, HFK ‘ s een mengsel van glucose en fructose dat gewoonlijk wordt toegevoegd aan frisdranken en frisdranken.
• Maltose-Maltose is een krachtige suiker die wordt aangetroffen in mout, bier en ales. Het wordt gevormd uit 2 glucosemoleculen.
• honing-honing bestaat uit 35% glucose en 40% fructose.

Voedingszoetstoffen – suikeralcoholen

suikeralcoholen zijn een type koolhydraat dat “Fergus” wordt genoemd en dat wordt gebruikt als alternatieve zoetstoffen voor natuurlijke suikers.

technisch gezien zijn het geen suikers – daarom worden levensmiddelen die suikeralcoholen bevatten vaak geëtiketteerd als “suikervrij”. Ze bevatten wel calorieën, daarom kun je geen onbeperkte hoeveelheden eten. Ze worden gemakkelijk omgezet in glucose in de lever, vooral wanneer de bloedsuikerspiegel al hoog is en koolhydraatintolerantie niet onder controle is.

ze kunnen echter ook worden omgezet in vet en kunnen bijdragen tot gewichtstoename, indien ze in voldoende grote hoeveelheden worden gegeten.

ze staan ook bekend om hun krachtige laxerende werking wanneer ze overmatig worden gegeten.

soorten suikeralcoholen

• Sorbitol-deze zoetstof wordt verkregen uit glucose en bevat 60% van de zoetheid van sucrose.
• Xylitol-afgeleid van xylose, xylitol is 100% Zo zoet als sucrose.
• Isomalt-afgeleid van sucrose, deze suikeralcohol is ongeveer 60% zo zoet als sucrose.
• Mannitol-afgeleid van mannose, is mannitol ongeveer 70% zo zoet als sucrose.
• gehydrogeneerde Zetmeelhydrolysaten (HSH) – afgeleid van mais -, tarwe-of aardappelzetmeel, zijn deze zoetstoffen tussen 40% en 90% zo zoet als sacharose.

niet-voedende zoetstoffen

niet-voedende zoetstoffen, of kunstmatige zoetstoffen zoals ze ook vaak worden genoemd, zijn een belangrijk ingrediënt van producten die op dieet zijn, omdat ze een significante zoetkracht bieden zonder toevoeging van koolhydraten of calorieën.

sinds de jaren vijftig zijn deze zoetstoffen goedgekeurd voor gebruik in een aantal dieetvoeding of caloriearme voedingsmiddelen en dranken.in feite worden ze nu in zoveel producten aangetroffen dat veel mensen ze zonder het te weten consumeren.

vanwege hun sterke zoetkracht – kunstmatige zoetstoffen zijn vele malen zoeter dan sacharose (tafelsuiker) – slechts kleine hoeveelheden zijn nodig. Wat de potentiële gezondheidsrisico ‘ s betreft, worden deze voor alle leeftijdsgroepen veilig geacht, hoewel hoge opnameniveaus in het verleden in verband zijn gebracht met een verhoogd risico op kanker (zie hieronder).

soorten niet-voedende zoetstoffen

niet-voedende zoetstoffen omvatten:

sacharine

sacharine wordt sinds de late jaren 1800 gebruikt als een populaire zoetstof. Het is ongeveer 300 keer zo zoet als sucrose, daarom wordt het slechts in zeer kleine hoeveelheden gebruikt. Wat de veiligheid betreft, hebben eerdere dierstudies met sacharine een verband gelegd tussen een hoge inname van de zoetstof en een verhoogd risico op blaaskanker

. sindsdien hebben wetenschappers deze associatie echter weerlegd en zeggen ze nu dat tot 1 gram sacharine per dag geen gezondheidsrisico ‘ s voor volwassenen inhoudt.

acesulfaam-K

acesulfaamkalium (K) is 200 keer zo zoet als sacharose.

het wordt gewoonlijk toegevoegd aan droge mengsels voor suikervrije gelatines, desserts en dranken, en kan ook worden gebruikt in gebak. In Europa is het goedgekeurd voor frisdranken, en er zijn geen veiligheidsrisico ‘ s met betrekking tot het gebruik ervan.

aspartaam

net als acesulfaam is aspartaam 200 keer zoeter dan sucrose. Het wordt al sinds de jaren zeventig gebruikt als tafelzoetstof en wordt nu in duizenden voedingsmiddelen aangetroffen. In tegenstelling tot Acesulfamen, is het niet stabiel in warmte of voor lange periodes in vloeibare vorm, en wordt daarom niet gebruikt in het koken.

Sucralose

sucralose is een niet-calorische zoetstof die sinds het einde van de jaren ‘ 90 wordt gebruikt om het caloriegehalte van populaire voedingsmiddelen en dranken te verminderen. het is ongeveer 600 keer zoeter dan suiker en is hittebestendig, wat betekent dat het geschikt is voor gebruik in gebak. Onderzoek toont aan dat het geen effect heeft op de bloedsuikerspiegel en veilig wordt geacht voor gebruik in alle leeftijdsgroepen, met inbegrip van zwangere vrouwen en kinderen.

cyclamaat

cyclamaat is een calorievrije zoetstof die 30 keer zoeter is dan sucrose. Het is oplosbaar in vloeistoffen en omdat het stabiel is in warmte en koude, heeft het een lange houdbaarheid. Ontdekt in 1937, cyclamate is goedgekeurd voor gebruik in voedingsmiddelen en dranken in meer dan 100 landen wereldwijd, waaronder alle Europese landen. Hoewel cyclamaat momenteel verboden is in de Verenigde Staten vanwege verschillende oude studies die het gebruik ervan in verband brengen met een verhoogd risico op kanker, is bij de Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) een verzoek ingediend om het opnieuw goed te keuren.

de petitie bevat nieuw wetenschappelijk bewijs dat de veiligheid van cyclamaat voor menselijke consumptie aantoont en ondersteunt.