Whisky Advocate
zelfs als een whisky al volgroeid en perfect heerlijk is, besluiten sommige distilleerders hem extra tijd te geven in een ander vat. De praktijk wordt afwerking genoemd, ook wel bekend als secundaire rijping. Terwijl het tegenwoordig vaak wordt gedaan in Schotland, Ierland, de VS en elders begon het voor het eerst in 1983 toen Balvenie-meesterdistilleerder David Stewart ongeveer een jaar lang volledig gerijpte whisky in sherry butts stopte. Het resultaat was Balvenie Classic, nu bekend als DoubleWood. Vanaf 1998 in Glenmorangie, gebruikte Dr. Bill Lumsden zijn liefde voor wijn om een van de grootste vernieuwers in de afwerking te worden: hij is zo ver gegaan om re-toast vaten met Douro Valley tafelwijn nog in hen om de suikers te karameliseren.
tegenwoordig worden whisky ‘ s aan beide zijden van de vijver in alles verwerkt, van sherrypesten en portvaten tot Sauternes hogsheads en rumvaten, zelfs met goudstaven. Het fenomeen heeft DIY-minded whisky liefhebbers geïnspireerd om hun hand te proberen. Sommigen nemen dingen naar het volgende niveau, met behulp van kleine vaten om te experimenteren met unieke afwerkingen die ze denken(of hopen!) kan een reeds gebottelde whisky verbeteren.
net als de meeste at-home experimenten is de discussie op gang gekomen via blogs en online forums zoals Reddit. Reddit gebruiker Looney_Bin probeerde een “poor man ‘s” een Midwinter Night ’s Dram (High West’ s port – en French-oak finished rye) te maken door Rittenhouse Rye te rijpen in 1-liter eiken vaten die hij had geconditioneerd met ruby port. High West—een meester producent van gemengde en afgewerkte whisky ’s zoals een Midwinter Night’ s Dram en Yippee-Ki-Yay, dat is rogge afgewerkt in vermout en syrah vaten—was ook mijn inspiratie voor een At-home finish, hoewel ik wilde iets nog ambitieuzer proberen.
er zijn al genoeg geweldige whisky ‘ s op de markt. Waarom niet een finish doen de professionals niet eens durfden? Naast de standaard line-up van met wijnvaten afgewerkte whisky ‘ s, heeft High West speciale rijping van ryes in vaten gedaan die ooit het gebottelde Manhattan van de distilleerderij rijpen. Op dezelfde manier besloot ik om een standaard whisky te verouderen in een cocktail-geconditioneerd vat—maar niet een whisky cocktail. Ik had al een vat-leeftijd Negroni experiment gaande in mijn 2-liter bovenste plank vat, en dat is waar ik mijn whisky in zou drinken.
sterke drank is beter en sneller in het extraheren van vatkarakter, dus koos ik voor oude opa 114. Bij ongeveer $ 30 per fles, het is een grote waarde sipper, hoewel het nog steeds een aantal ruwe randen behoudt ik hoopte dat mijn afwerking kon verbeteren. Ik droogde de resterende Negroni-licht geoxideerd, maar heel goed!- en de bourbon toegevoegd. Ik rolde het vat een beetje, en liet het een week zitten voor mijn eerste smaak.
uit het vat was de afgewerkte whisky al veel donkerder dan mijn controlefles, bijna de kleur van een oude cent. De toegevoegde fruitige zoetheid raakte mijn neus op het moment dat ik de kraan draaide en begon het vat te legen, met de licht geoxideerde vermouttonen die sterk doorkwamen. Onvervalste oude opa smaakt naar karamel en kaneel ondersteund door een pittige punch. Met een Negroni-afwerking werd het een cocktail op zichzelf—maar niet per se een geweldige.
de botanische noten van de gin maakten de giet buitengewoon complex, maar te dennenachtig—niet noodzakelijk een smaak die je in een whisky wilt. Die geurige bitterheid werd nog versterkt door de Campari. Het mondgevoel was weelderig geworden, maar de afwerking was nu sacharine zoet. Bijna, maar geen sigaar.
ik was iets op het spoor, maar ik zou wat aanpassingen moeten doen voordat ik het zou doen. Zeker minder tijd in het vat, misschien ook een minder wild contrasterende afwerking. Dat was een goede les: soms wil je niet afmaken wat je net hebt afgemaakt. Misschien had ik eerst met zijwieltjes moeten beginnen voordat ik op een raketmotor sprong.
ik heb het vat gereinigd met citroenzuur en warm water om het hout weer neutraal te maken. Deze keer heb ik een XO cognac toegevoegd en deze 5 dagen laten zitten. Omdat cognac een beetje zoet kan zijn, dacht ik dat een pittige rogge hier het beste zou werken, door te kiezen voor Wild Turkey 101 rogge. Deze keer laat ik het maar 5 dagen in het vat zitten, hopend op een kleine kus van cognac invloed.
het werkte! Uit het vat, de eens muntige en vurige Rogge was enigszins getemd, zijn neus meer fruitig en aromatisch. Ook de kaneelsteek van de rye ‘ s finish was vervangen door een zachtere, dessertachtige noot. Plotseling smaakte een” value shelf ” fles naar iets verfijnds, decadent en…duurs.
dat noem ik een positieve afwerking!
probeer uw eigen DIY Barrel Finish
- Bestel een 1-of 2-liter barrel online bij een leverancier als Top Shelf Barrel, Deep South Barrel, Thousand Oaks Barrel Co. of andere retailers.
- vullen met water en meerdere malen legen om eventuele houtresten te verwijderen. Vul dan met warm water en laat het zitten, zwellen het hout, totdat er geen lekken (dit kan uren of dagen duren).
- breng het hout enkele weken in een andere Eau-de-vie, wijn of cocktail. Kies iets wat je niet erg drinken-geen behoefte om te verspillen!
- na het dumpen (en hopelijk drinken) van de vloeistof in het vat, voeg uw whisky naar keuze toe. Hoe hoger het bewijs, hoe meer smaken het zal extraheren.
- houdt dagelijks de voortgang van de whisky nauwlettend in de gaten. Dit houdt in dat je het regelmatig moet bemonsteren, een last die je gewoon moet dragen.
- na 5 tot 10 dagen heb je een afgewerkte whisky. Als je je onderdelen verstandig hebt gekozen, moet het smaken als niets anders dat je ooit hebt gehad. En als je dat niet hebt gedaan … waarom probeer je dan niet de afgewerkte whisky af te maken?