World Champion Competition Rib Recept-Secrets to Smoking

Skip to the recept

Bekijk een video waarin ik enkele ribben maak met dit bekroonde bbq recept

Video lesgeven aan Bill Gillespie ‘ s Competition Rib recept uit zijn boek Secrets of Smoking – Bill is een wereldkampioen die de Jack Daniels Invitational en de American Royal wint – hij is ook een 3-time NEBS Rib team van het jaar.

zet uw roker klaar om te koken tussen 250-275 en gebruik 4 grote stukken appel-en esdoornhout. Voeg het hout vlak voor het aanbrengen van de ribben toe.

leg de ribben aan de kant van het vlees naar beneden, wrijf (recept hieronder) op de achterkant van de ribben en laat ze ongeveer 10 minuten in elkaar zetten. Draai om en breng wrijven op vlees kant, laat wrijven ingesteld op ribben voor ongeveer 15 minuten en breng dan een andere coating van wrijven. Laat ze nog 30 minuten zitten.

plaats twee rekken op het onderste rooster en twee op het bovenste rooster. Wissel na 90 minuten de ribben van boven naar beneden en vice versa. Kook nog eens 90 minuten.

leg 4 vellen zware aluminiumfolie op, Breng 2 gram honing, 1/4 kopje bruine suiker en 2 eetlepels boter aan. Leg dan de ribben vlees kant naar beneden en breng 2 gram honing, 1/4 kopje bruine suiker en 1/2 kopje BBQ saus (recept hieronder) wikkel strak en herhaal voor elk rek.

Ga terug roken en kook nog 1 uur en controleer daarna op doneness.

kijk naar de achterkant van de ribben om te controleren of het goed is. Eerst zal het vlees zijn gekrompen van het bot ongeveer 1/4 tot 1/2 van een inch en ten tweede zullen de botten beginnen te pop door de rug.

wanneer de ribben gaar zijn laat ze gedurende 10 minuten ontluchten om het kookproces te stoppen.

Neem 1/2 C sappen uit de folie en 1/2 C BBQ saus en gebruik dit als glazuur.

Rub voor competition Rib Recept:
1/2 C witte suiker
1/2 C bruine suiker
1/4 C ancho chilipoeder
1/4 c Kosher zout
2 el paprika
2 el chipotle poeder
1 el zwarte peper
2 theelepel knoflookpoeder
2 theelepel uienpoeder
1 theelepel witte peper
1/2 theelepel piment

saus voor Competition Rib recept:
1 C ketchup
1/2 C ciderazijn
1/4 C melasse
1 eetlepel Worchester saus
1 1/2 C bruine suiker
2 eetlepels chilipoeder
1 eetlepel kosher zout
2 theelepel Grove zwarte peper
1 theelepel knoflookpoeder
1 theelepel uipoeder

meng alle ingrediënten in een sauspan op middelhoog vuur samen en laat 15 minuten sudderen. Koel af en bewaar in de koelkast.

voor meer informatie over Bill’ s team smokin ‘hoggz Klik hier smokin’ hoggz

Als u van Bill ‘ s rub houdt, kunt u ook genieten van dat achter veel van onze kampioenschapsoverwinningen.