piskeris advokat

DIY tønde-færdig piskeris er en af de nemmeste måder at omdanne din dram. (Foto af vitalssss/iStock)

selv når en øl allerede er fuldt moden og perfekt lækker, beslutter nogle destillerier at give det ekstra tid i en anden tønde. Denne praksis kaldes efterbehandling, også undertiden kendt som sekundær modning. Mens det er almindeligt gjort i dag i Skotland, Irland, USA. først i 1983, da Balvenie master distiller David Stuart satte noget fuldt alderen i sherrystumper i omkring et år. Resultatet var Balvenie Classic, nu kendt som Dobbelttræ. Fra 1998 på Glenmorangie brugte Dr. Bill Lumsden sin kærlighed til vin til at blive en af de største innovatører i efterbehandling: han er gået så langt som at re-toast tønder med Douro Valley bordvin stadig i dem for at karamellisere sukkerarter.

i dag færdiggøres piskeris på begge sider af dammen i alt fra sherryskod og portfade til sauternes hogsheads og romtønder, selv med guldstænger. Fænomenet har inspireret DIY-sindede elskere til at prøve deres hånd på det. Nogle tager tingene til det næste niveau ved at bruge små tønder til at eksperimentere med unikke finish, de tror (eller håber!) kan forbedre en allerede flaske.

som de fleste eksperimenter derhjemme har diskussionen fået damp gennem blogs og online fora som Reddit. Reddit-bruger Looney_Bin forsøgte at gøre en “fattig mand” til en Midvinternat Dram (Højvestens havn – og fransk-eg færdig rug) ved at aldre Rittenhouse rug i 1-liters egetræsfade, han havde konditioneret med ruby port. Som en Midvinternat Dram og Yippee-Ki-Yay, som er rye færdig i vermouth og syrah tønder—var ligeledes min inspiration til en hjemme-finish, selvom jeg ville prøve noget endnu mere ambitiøst.

der er allerede masser af gode vinfærdige piskeris på markedet. Hvorfor ikke gøre en finish, som de professionelle ikke engang har vovet? Ud over sin standard line-up af vin tønde-færdige piskeris, høj vest har gjort særlige modninger af ryes i tønder, der engang alderen destilleriet flaske Manhattan. På samme måde, jeg besluttede at ældes en standard piskeris i en cocktail-konditioneret fad—men ikke en piskeris cocktail. Jeg havde allerede et tønde-alderen Negroni-eksperiment i gang i min 2-liters øverste hylde tønde, og det var det, jeg ville afslutte min øl i.

højere-bevis spiritus er bedre og hurtigere til at udvinde tønde karakter, så jeg valgte Old Grand-Dad 114. På omkring $30 En flaske er det en stor værdi sipper, selvom den stadig bevarer nogle uslebne kanter, håbede jeg, at min efterbehandling kunne forbedre. Jeg drænet den resterende Negroni-lidt iltet, men ganske godt!- og tilføjede bourbon. Jeg rullede tønderen lidt og lod den sidde i en uge før min første smag.

ud af tønden var den færdige templer allerede meget mørkere end min kontrolflaske, næsten farven på en gammel krone. Den ekstra frugtagtige sødme ramte min næse, da jeg vendte tappen og begyndte at dræne tønden, med de lidt iltede vermouth noter, der kommer gennem stærke. Uforfalsket gamle bedstefar smager som karamel og kanel bakket op af en krydret punch. Med en Negroni finish, det blev en cocktail for sig selv—men ikke nødvendigvis en stor en.

De botaniske noter fra gin gjorde pour overordentlig kompleks, men også piney—ikke nødvendigvis en smag, du ønsker i en templer. Den parfumeagtige Bitterhed blev også forstærket af Campari. Mundfølelsen var blevet saftig, men finishen var nu saccharin sød. Tæt på, men ingen cigar.

jeg var på noget, men jeg skulle foretage nogle justeringer, før jeg spikede det. Bestemt mindre tid i tønden, måske også en mindre vildt kontrasterende finish. Det var en god lektion: nogle gange vil du ikke afslutte det, du lige er færdig med. Måske skulle jeg have startet med træningshjul først, før jeg hoppede på en raketdrevet motorcykel.

jeg rensede tønden med citronsyre og varmt vand for at returnere træet til neutralt. Denne gang tilføjede jeg en cognac og lod den sidde i 5 dage. Da cognac kan være lidt sød, tænkte jeg, at et krydret rug måske fungerer bedst her og vælger vild kalkun 101 rug. Denne gang lod jeg det sidde i tønden i kun 5 dage i håb om bare et lille kys af cognac-indflydelse.

det virkede! Ud af tønden var den engang minty og brændende rug blevet temmet lidt, dens næse mere frugtagtig og aromatisk. Ligeledes var kanelstikket af Rugens finish blevet erstattet med en blødere, dessertlignende note. Pludselig smagte en” værdi hylde ” flaske som noget raffineret, dekadent og…dyrt.

jeg vil kalde det en positiv finish!

prøv din egen DIY tønde Finish

1. Køb en 1 – eller 2-liters tønde online fra en leverandør som Top Shelf Barrel, Deep South Barrels, Thousands Oaks Barrel Co. eller andre forhandlere.
2. fyld med vand og tøm det flere gange for at fjerne eventuelle trærester. Fyld derefter med varmt vand og lad det sidde, hævelse træet, indtil der ikke er lækager (dette kan tage timer eller dage).
3. konditionere træet i et par uger med en anden ånd, vin eller cocktail. Vælg noget, du ikke har noget imod at drikke-ingen grund til at spilde!
4. efter at have dumpet (og forhåbentlig drikker) væsken i tønden, skal du tilføje dit valg. Jo højere beviset er, jo flere smag vil det udtrække.
5. Overvåg nøje udviklingen i den daglige dag. Dette vil indebære prøveudtagning det regelmæssigt, en byrde, du bare nødt til at bære.
6. efter 5 til 10 dage har du en færdig templer. Hvis du har valgt dine komponenter klogt, skal det smage som intet andet, du nogensinde har haft. Og hvis du ikke har—hvorfor ikke prøve at afslutte den færdige øl?