Odżywcze i nieżywnościowe substancje słodzące

substancje słodzące dzielą się na dwie grupy: te, które mają kalorie i dostarczają pożywienia (odżywcze) i te, które są bezkaloryczne (nieżywnościowe).

odżywcze substancje słodzące, takie jak cukry i alkohole cukrowe, dodają do żywności węglowodany i kalorie, które zawierają niewiele witamin lub minerałów – dlatego serwatka jest często określana jako „pusta” żywność kaloryczna – podczas gdy nie-odżywcze substancje słodzące nie.

jest to główna różnica między tymi dwoma i ważne jest, aby pamiętać przy porównywaniu zawartości żywności i napojów

odżywcze substancje słodzące – cukry

wszystkie cukry mają 4 gramy węglowodanów na łyżeczkę i 4 kalorie na gram.

w przypadku spożywania z umiarem z mieszanym posiłkiem i jako część zdrowej ogólnej diety, cukry są uważane za drobne i nie powodują szczególnych problemów u osób z nietolerancją węglowodanów, takich jak cukrzyca lub insulinooporność

rodzaje cukrów

• sacharoza – sacharoza jest węglowodanem występującym w cukrze stołowym, cukrze surowym, cukrze trzcinowym, cukrze brązowym i cukrze pudrze. Jest to również cukier pierwotny w melasie i składa się w 50% z glukozy i 50% fruktozy.
• fruktoza – fruktoza, czyli cukier owocowy, jest rodzajem cukru występującym w wielu roślinach. Jest słodszy od sacharozy i dlatego jest mniej stosowany jako środek słodzący w większości przepisów.
• dekstroza-inna nazwa glukozy.
• cukier kukurydziany – znany również jako syrop kukurydziany, ten rodzaj cukru pochodzi ze skrobi kukurydzianej i ma wysoką zawartość glukozy.
• syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy – słodszy od sacharozy, HFC mieszanina glukozy i fruktozy, która jest zwykle dodawana do napojów gazowanych i napojów bezalkoholowych.
• maltoza-maltoza jest silnym cukrem, który znajduje się w słodzie, piwie i ale. Powstaje z 2 cząsteczek glukozy.
• miód – Miód składa się w 35% z glukozy i w 40% z fruktozy.

odżywcze substancje słodzące-alkohole cukrowe

alkohole cukrowe są rodzajem węglowodanów zwanych „Fergus”, które są używane jako alternatywne słodziki spożywcze do naturalnych cukrów.

technicznie nie są to cukry – dlatego żywność zawierająca alkohole cukrowe jest często oznaczana jako „bezcukrowa”. Zawierają kalorie, dlatego nie można jeść nieograniczonych ilości. Są one łatwo przekształcane w glukozę w wątrobie, zwłaszcza gdy poziom cukru we krwi jest już wysoki, a nietolerancja węglowodanów wymknęła się spod kontroli.

jednak mogą być również przekształcone w tłuszcz i mogą przyczyniać się do przyrostu masy ciała, jeśli zostaną spożyte w wystarczająco dużych ilościach.

są również znane ze swojego silnego działania przeczyszczającego, gdy są spożywane w nadmiarze.

rodzaje alkoholi cukrowych

• Sorbitol-ten słodzik pochodzi z glukozy i zawiera 60% słodyczy sacharozy.
• ksylitol – pochodzący z ksylozy, ksylitol jest w 100% tak słodki jak sacharoza.
• izomalt-pochodzący z sacharozy, ten alkohol cukrowy jest około 60% tak słodki jak sacharoza.
• Mannitol-pochodzący z mannozy, mannitol jest około 70% tak słodki jak sacharoza.
• hydrolizaty skrobi Uwodornionej (HSH) – Pochodzące ze skrobii kukurydzianej, pszennej lub ziemniaczanej, te substancje słodzące są od 40% do 90% tak słodkie jak sacharoza.

Nieserwatywne substancje słodzące

Nieserwatywne substancje słodzące lub sztuczne substancje słodzące, jak są one również powszechnie nazywane, są kluczowym składnikiem produktów dietetycznych, ponieważ zapewniają znaczący efekt słodzący bez dodawania węglowodanów lub kalorii.

od lat 50.te substancje słodzące zostały zatwierdzone do stosowania w wielu dietetycznych lub niskokalorycznych produktach i napojach w rzeczywistości znajdują się obecnie w tak wielu produktach, że wiele osób je spożywa, nawet o tym nie wiedząc.

ze względu na silne działanie słodzące-sztuczne substancje słodzące są wielokrotnie słodsze od sacharozy (cukru stołowego) – konieczne są tylko niewielkie ilości. Jeśli chodzi o potencjalne zagrożenia dla zdrowia, uważa się je za bezpieczne dla wszystkich grup wiekowych, chociaż wysokie spożycie niektórych z nich wiązało się w przeszłości ze zwiększonym ryzykiem zachorowania na raka (patrz poniżej).

rodzaje Nie-odżywczych substancji słodzących

Nie-odżywczych substancji słodzących obejmują:

sacharyna

sacharyna jest stosowana od końca XIX wieku jako popularny środek słodzący. Jest około 300 razy słodszy od sacharozy, dlatego używa się go tylko w bardzo małych ilościach. Jeśli chodzi o bezpieczeństwo, poprzednie badania na zwierzętach dotyczące sacharyny wiązały wysokie spożycie substancji słodzącej ze zwiększonym ryzykiem raka pęcherza moczowego

jednak naukowcy od tego czasu obalili to skojarzenie i teraz twierdzą, że do 1 grama sacharyny dziennie nie stanowi zagrożenia dla zdrowia dorosłych.

acesulfam-K

acesulfam potasu (K) jest 200 razy słodszy od sacharozy.

zwykle dodaje się go do suchych mieszanek bezcukrowych żelatyny, deserów i napojów, a także może być stosowany w wypiekach. W Europie jest dopuszczony do napojów bezalkoholowych i nie ma obaw dotyczących bezpieczeństwa jego stosowania.

aspartam

podobnie jak Acesulfamen, aspartam jest 200 razy słodszy niż sacharoza. Jest stosowany jako słodzik stołowy od 1970 roku i obecnie znajduje się w tysiącach produktów spożywczych. W przeciwieństwie do Acesulfamenu, nie jest stabilny w upale lub przez długi czas w postaci płynnej, a zatem nie jest stosowany w gotowaniu.

sukraloza

pochodząca z cukru Sukraloza jest bezkalorycznym słodzikiem, który został użyty do zmniejszenia zawartości kalorii w popularnych produktach spożywczych i napojach od końca lat 90. jest około 600 razy słodszy niż cukier i jest stabilny termicznie, co oznacza, że jest ok do stosowania w wypiekach. Badania pokazują, że nie ma wpływu na poziom cukru we krwi i jest uważany za bezpieczny do stosowania we wszystkich populacjach wiekowych, w tym u kobiet w ciąży i dzieci.

cyklaminian

cyklaminian jest bezkalorycznym środkiem słodzącym, który jest 30 razy słodszy niż sacharoza. Jest rozpuszczalny w cieczach, a ponieważ jest stabilny w cieple i na zimno, ma długi okres trwałości. Odkryty w 1937 roku, cyklaminian jest dopuszczony do stosowania w żywności i napojach w ponad 100 krajach na całym świecie, w tym we wszystkich krajach europejskich.

chociaż cyklaminian jest obecnie zakazany w Stanach Zjednoczonych ze względu na kilka starych badań łączących jego stosowanie ze zwiększonym ryzykiem raka, Petycja o jego ponowne zatwierdzenie została przedłożona do Amerykańskiej Agencji Żywności i Leków (FDA).

petycja zawiera nowe dowody naukowe, które dowodzą i potwierdzają bezpieczeństwo cyklaminianu do spożycia przez ludzi.