whisky Advocate
nawet gdy whisky jest już w pełni dojrzała i doskonale smakowita, niektórzy destylatorzy decydują się dać jej dodatkowy czas w innej beczce. Praktyka ta nazywana jest wykańczaniem, czasami również określanym jako dojrzewanie wtórne. Podczas gdy jest to powszechnie robione dzisiaj w Szkocji, Irlandii, USA. w 1983 roku mistrz destylacji Balvenie, David Stewart, włożył do Butt whisky w pełni starzoną na około rok. Rezultatem był Balvenie Classic, obecnie znany jako DoubleWood. Począwszy od 1998 roku w Glenmorangie, dr Bill Lumsden wykorzystał swoją miłość do wina, aby stać się jednym z największych innowatorów w wykańczaniu: posunął się tak daleko, że ponownie tostuje beczki z winem stołowym z Doliny Douro, które wciąż są w nich, aby karmelizować cukry.
dziś whisky po obu stronach stawu są wykończone we wszystkim, od beczek po sherry i beczek po Porto, po hogsheads i beczki z rumem, nawet ze złotymi sztabkami. Zjawisko to zainspirowało miłośników whisky majsterkowiczów do spróbowania swoich sił. Niektórzy przenoszą rzeczy na wyższy poziom, wykorzystując małe beczki do eksperymentowania z unikalnymi wykończeniami, o których myślą (lub mają nadzieję!) może poprawić już butelkowaną whisky.
jak większość domowych eksperymentów, dyskusja zyskała steam poprzez blogi i fora internetowe, takie jak Reddit. Użytkownik Reddita Looney_Bin próbował zrobić” poor man ’ s „Dram w środku zimy (High West’ s port – and French-oak finished rye) starzejąc żyto Rittenhouse w 1-litrowych dębowych beczkach, które kondycjonował Rubinowym portem. High West-główny producent mieszanych i gotowych whisky, takich jak Dram w środku zimy i Yippee-Ki-Yay, czyli żyto wykończone w beczkach z wermutem i syrah—był również moją inspiracją do wykończenia w domu, choć chciałem spróbować czegoś jeszcze bardziej ambitnego.
na rynku jest już mnóstwo doskonałych winnych whisky. Dlaczego nie zrobić finiszu, którego profesjonaliści nawet się nie odważyli? Oprócz standardowej linii beczek z winem, High West zrobił specjalne dojrzewania rys w beczkach, które kiedyś starzone gorzelni butelkowanej Manhattan. Podobnie postanowiłem zestarzeć standardową whisky w beczce kondycjonowanej koktajlem-ale nie koktajlem whisky. W mojej 2-litrowej beczce z górnej półki miałem już eksperyment Negroni w beczce leżakowanej w beczce, w którym kończyłem swoją whisky.
duchy wyższe są lepsze i szybsze w wydobywaniu charakteru beczki, więc zdecydowałem się na starego dziadka 114. Przy około 30 USD za butelkę jest to świetny popijacz, chociaż nadal zachowuje pewne szorstkie krawędzie, miałem nadzieję, że moje wykończenie może się poprawić. Odsączyłem Pozostałe Negroni-lekko utlenione, ale całkiem dobre!- i dodałem bourbon. Trochę przewróciłem beczkę, a potem zostawiłem ją na tydzień przed pierwszym skosztowaniem.
z beczki gotowa whiskey była już znacznie ciemniejsza niż moja butelka kontrolna, prawie jak kolor starego grosza. Dodana owocowa słodycz uderzyła mi w nos w momencie, gdy obróciłem Czop i zacząłem opróżniać beczkę, z lekko utlenionymi nutami wermutu przechodzącymi przez mocne. Nieskażony stary dziadek smakuje jak karmel i cynamon poparty pikantnym ponczem. Z Negroni finish, stał się koktajlem sam w sobie-choć niekoniecznie wielkim.
nuty botaniczne z ginu sprawiły, że nalewka była niezwykle złożona, ale zbyt piney—niekoniecznie taki smak, jaki chcesz w whiskey. Tę Perfumową gorycz potęgowali również Campari. Uczucie w ustach stało się soczyste, ale wykończenie było teraz słodkie. Blisko, ale bez cygaro.
byłem na czymś, ale musiałbym dokonać pewnych poprawek, zanim to zrobię. Z pewnością mniej czasu w lufie, być może mniej kontrastujące wykończenie. To była dobra lekcja: czasami nie będziesz chciał skończyć tego, co właśnie skończyłeś. Może powinienem zacząć od kół treningowych, zanim wskoczyłem na motocykl napędzany rakietami.
czyściłem beczkę kwasem cytrynowym i ciepłą wodą, aby przywrócić drewno do stanu neutralnego. Tym razem dodałam koniak XO i odstawiłam na 5 dni. Ponieważ koniak może być trochę słodki, pomyślałem, że najlepiej sprawdzi się tutaj pikantny żyto, wybierając żyto Wild Turkey 101. Tym razem pozwoliłem mu siedzieć w beczce tylko na 5 dni, mając nadzieję na mały pocałunek wpływu koniaku.
udało się! Z beczki, niegdyś miętowe i ogniste żyto zostało lekko oswojone, jego nos był bardziej owocowy i aromatyczny. Podobnie cynamonowe żądło finiszu żytniego zostało zastąpione bardziej miękką, deserową nutą. Nagle butelka „value shelf” smakowała jak coś wyrafinowanego, dekadenckiego i … drogiego.
nazwałbym to pozytywnym zakończeniem!
Wypróbuj własne wykończenie beczki DIY
- Zamów 1 – lub 2-litrową beczkę online od sprzedawcy, takiego jak baryłka z górnej półki, baryłki z głębokiego południa, baryłka tysięcy dębów Co., lub innych sprzedawców detalicznych.
- napełnij wodą i opróżnij ją kilka razy, aby usunąć resztki drewna. Następnie napełnij gorącą wodą i pozostaw do siedzenia, pęczniejąc Drewno, aż nie będzie wycieków (może to potrwać godziny lub dni).
- kondycjonuj drewno na kilka tygodni innym spirytusem, winem lub koktajlem. Wybierz coś, czego nie masz nic przeciwko piciu-nie musisz marnować!
- po wrzuceniu (i miejmy nadzieję wypiciu) płynu do beczki, dodaj swoją whisky z wyboru. Im wyższy dowód, tym więcej smaków wydobędzie.
- uważnie monitoruj postępy whisky na co dzień. Będzie to wymagało regularnego pobierania próbek, ciężar, który po prostu musisz ponieść.
- po 5-10 dniach dostaniesz gotową whiskey. Jeśli wybrałeś swoje części składowe mądrze, powinny one smakować jak nic innego, jakiego kiedykolwiek miałeś. A jeśli nie-dlaczego nie spróbować dokończyć gotowej whisky?