World Champion Competition Rib Recipe – Secrets to Smoking

przejdź do przepisu

Obejrzyj film, w którym robię kilka żeberek z tym wielokrotnie nagradzanym przepisem na grilla

wideo nauczanie konkursu Bill Gillespie ’ s Rib Recipe z jego książki Secrets of Smoking – Bill jest mistrzem świata wygrywając Jack Daniels Invitational i American Royal – jest także 3-krotnym NEB zespół rib roku.

Ustaw swój palacz do gotowania między 250-275 i użyj 4 dobrych kawałków drewna jabłkowego i klonowego. Dodaj Drewno tuż przed założeniem żeber.

ułóż żeberka od strony mięsa zwróconej w dół, zastosuj pocierać (przepis poniżej) na tylną stronę żeber i odstaw na około 10 minut. Odwróć i nałóż rub na stronę mięsa, pozostaw rub na żebrach na około 15 minut, a następnie nałóż kolejną warstwę rub. Niech siedzą przez kolejne 30 minut.

umieść dwa stojaki na dolnym ruszcie i dwa na górnym ruszcie. Po 90 minutach Przełącz żebra od góry do dołu i odwrotnie. Kontynuuj gotowanie przez kolejne 90 minut.

ułóż 4 arkusze folii aluminiowej o dużej wytrzymałości, nałóż 2 uncje miodu, 1/4 szklanki brązowego cukru i 2 łyżki masła. Następnie połóż mięso żebra z boku i Zastosuj 2 uncje miodu, 1/4 szklanki brązowego cukru i 1/2 szklanki sosu BBQ (przepis poniżej) owinąć szczelnie i powtórzyć dla każdego stojaka.

wróć do palacza i gotuj jeszcze przez 1 godzinę, a następnie sprawdź, czy nie jest dobrze.

aby sprawdzić doneness, spójrz na tylną stronę żeber. Po pierwsze mięso skurczy się z kości o 1/4 do 1/2 cala, a po drugie kości zaczną przebijać się przez plecy.

po zakończeniu żeber pozwól im odpowietrzyć na 10 minut, aby zatrzymać proces gotowania.

weź 1/2 c soków z folii i 1/2 c sosu BBQ i użyj tego jako glazury.

Rub za przepis na żebro konkursowe:
1/2 c białego cukru
1/2 C brązowego cukru
1/4 c ancho chili w proszku
1/4 c sól koszerna
2 łyżki papryki
2 łyżki chipotle w proszku
1 łyżka czarnego pieprzu
2 łyżeczki czosnku w proszku
2 łyżeczki cebuli w proszku
1 łyżeczka białego pieprzu
1/2 łyżeczki ziela angielskiego

sos do przepisu na żeberka konkursowe:
1 C ketchup
1/2 C Ocet jabłkowy
1/4 c melasa
1 łyżka sosu Worchester
1 1/2 c brązowy cukier
2 łyżki chili w proszku
1 łyżka soli koszernej
2 łyżeczki gruboziarnistego czarnego pieprzu
1 łyżeczka czosnku w proszku
1 łyżeczka cebuli w proszku

w patelni z sosem na średnim ogniu wymieszaj wszystkie składniki i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut. Schłodzić i przechowywać w lodówce.

aby dowiedzieć się więcej o zespole Billa smokin’ hoggz kliknij tutaj smokin’ hoggz

jeśli podoba Ci się rub Billa, możesz również cieszyć się tym, że stoi za wieloma naszymi zwycięstwami mistrzowskimi.