advogado de Whisky
mesmo quando um uísque já está totalmente maduro e perfeitamente delicioso, alguns destiladores decidem dar-lhe um tempo extra em um barril diferente. A prática é chamada de acabamento, também conhecida como maturação secundária. Apesar de ser feito hoje em dia na Escócia, na Irlanda, nos EUA., e em outros lugares, começou pela primeira vez em 1983, quando o destilador David Stewart colocou um pouco de uísque envelhecido em rabos de sherry por cerca de um ano. O resultado foi um clássico de Balvenie, agora conhecido como DoubleWood. A partir de 1998, em Glenmorangie, o Dr. Bill Lumsden usou o seu amor pelo vinho para se tornar um dos maiores inovadores no acabamento: ele foi tão longe a ponto de brindar barris com vinho de mesa do Douro Valley ainda neles, a fim de caramelizar os açúcares.
hoje, os uísques de ambos os lados do lago estão a ser acabados em tudo, desde rabos de xerez e barris de vinho do porto até Cabeças de porco sauternes e barris de rum, mesmo com barras de ouro. O fenómeno inspirou os amantes do uísque DIY-minded a tentar a sua mão nele. Alguns estão levando as coisas para o próximo nível, utilizando barris minúsculos para experimentar com acabamentos únicos que eles pensam (ou esperança!) pode melhorar um whisky já engarrafado.Como a maioria das experiências em casa, a discussão ganhou força através de blogs e fóruns online como o Reddit. O usuário do Reddit Looney_Bin tentou fazer um” poor man’s ” um Dram da noite de Midwinter (High West’s port – and French-oak finished rye) envelhecendo Rittenhouse Rye em barris de carvalho de 1 litro que ele tinha condicionado com ruby port. High West – um produtor mestre de whiskies misturados e acabados como um Dram de Midwinter Night e Yippee-Ki-Yay, que é rye acabado em barris de vermute e syrah—foi igualmente a minha inspiração para um final em casa, embora eu queria tentar algo ainda mais ambicioso.
já há uma abundância de grandes whiskies acabados de vinho no mercado. Porque não fazer um final que os profissionais nem se atreveram? Além da sua linha padrão de whiskeys acabados em barril de vinho, High West tem feito maturações especiais de ryes em barris que uma vez envelheceu a Destilaria de Manhattan engarrafada. Da mesma forma, decidi envelhecer um whisky normal num barril com cocktails-mas não um cocktail de whisky. Já tinha uma experiência Negroni envelhecida em barris no meu barril de 2 litros, e era nisso que eu acabava o meu whisky.
espíritos de alta prova são melhores e mais rápidos a extrair o caráter barril, então eu optei pelo velho avô 114. Por volta de US $ 30 uma garrafa, é um grande valor sipper, embora ainda retém algumas arestas ásperas que eu esperava que meu acabamento poderia melhorar. Drenei o Negroni restante-ligeiramente oxidado, mas muito bom!- e adicionei o bourbon. Rolei o barril um pouco, e deixei-o para ficar sentado uma semana antes do meu primeiro gosto.Do barril, o uísque acabado já era muito mais escuro do que a minha garrafa de controle, quase a cor de um centavo Velho. A doçura frutada adicionada atingiu o meu nariz no segundo em que virei a torneira e comecei a drenar o barril, com as notas de vermute ligeiramente oxidado vindo através forte. O velho avô não adulterado sabe a caramelo e canela com um ponche picante. Com um acabamento Negroni, tornou-se um cocktail para si mesmo—embora não necessariamente um grande.
as notas botânicas do gin tornaram o pour extremamente complexo, mas muito piney-não necessariamente um sabor que você quer em um uísque. Essa amargura perfumada também foi agravada pelos Campari. A boca tinha-se tornado deliciosa, mas o final era agora doce de sacarina. Perto, mas sem charuto.Estava a pensar em algo, mas teria de fazer alguns ajustes antes de o conseguir. Certamente menos tempo no barril, talvez um acabamento menos fortemente contrastante também. Essa foi uma boa lição: às vezes você não vai querer terminar o que acabou de terminar. Talvez devesse ter começado com rodinhas antes de saltar numa mota movida a foguete.
limpei o barril com ácido cítrico e água quente para devolver a madeira a ponto neutro. Desta vez, adicionei um conhaque XO e deixei-o sentar-se durante 5 dias. Como o conhaque pode ser um pouco doce, pensei que um pão de centeio picante funcionasse melhor aqui, optando por pão de peru selvagem 101. Desta vez deixei-o ficar no barril apenas 5 dias, à espera de um pequeno beijo de influência de cognac.Funcionou! Fora do barril, o outrora minty e ardente centeio tinha sido ligeiramente domado, seu nariz mais frutado e aromático. Da mesma forma, a picada de canela do acabamento do centeio tinha sido substituído por uma nota mais suave, como sobremesa. De repente, uma garrafa de” Value shelf ” sabia a algo refinado, decadente e…caro.Eu diria que é um final positivo!
tente o seu próprio acabamento DIY Barrel
- Procure um cano de 1 ou 2 litros online A partir de um fornecedor como o cano da prateleira de cima, barris Deep South, milhares de Oaks Barrel Co., ou outros retalhistas.Encher com água e esvaziá-la várias vezes para limpar quaisquer detritos de madeira. Em seguida, encher com água quente e deixá-lo para sentar, inchaço da madeira, até que não há vazamentos (isso pode demorar horas ou dias).
- condicionar a madeira durante algumas semanas com outra aguardente, vinho ou cocktail. Escolha algo que não se importe de beber—não há necessidade de desperdiçar!
- após despejar (e esperemos que beber) o líquido no barril, adicione o seu whisky de eleição. Quanto maior a prova, mais sabores irá extrair.
- monitorize cuidadosamente o progresso do dia-a-dia do whisky. Isto envolverá uma amostragem regular, um fardo que terá de suportar.
- após 5 a 10 dias, você terá um uísque acabado. Se escolheu bem os seus componentes, deve saber a nada mais que já teve. E se ainda não … porque não tentar acabar o uísque acabado?