Edulcorantes nutritivos e não nutritivos
edulcorantes são divididos em dois grupos: os que têm calorias e fornecem nutrientes (nutritivos) e os que não têm calorias (não nutritivas). Edulcorantes nutritivos, tais como açúcares e álcoois de açúcar, adicionam hidratos de carbono aos alimentos e calorias da sua dieta que contêm poucas vitaminas ou minerais – daí a razão pela qual o soro de leite é frequentemente referido como alimentos calóricos “vazios”–, enquanto os edulcorantes não nutritivos não.
Esta é a principal diferença entre os dois e é importante lembrar-se de quando se compara o conteúdo de alimentos e bebidas
Adoçantes Nutritivos – Açúcares
Todos os açúcares têm de 4 gramas de hidratos de carbono por cada colher de chá rasa e 4 calorias por grama.
Quando consumido com moderação, com um misto de refeição e como parte de uma saudável dieta geral, os açúcares são considerados bem e não causar problemas especiais para pessoas com intolerância a carboidratos, como diabetes ou resistência à insulina
Tipos de açúcares
- Sacarose – a Sacarose é um carboidrato encontrado na tabela de açúcar, açúcar, açúcar de cana, açúcar mascavo e o açúcar de confeiteiro. É também o açúcar primário no melaço e é composto por 50% de glicose e 50% de frutose. Frutose-frutose é um tipo de açúcar encontrado em muitas plantas. É mais doce do que a sacarose e, portanto, é usado menos como um adoçante na maioria das receitas. Dextrose-outro nome para glicose. Açúcar de milho-também conhecido como xarope de milho, este tipo de açúcar é derivado de amido de milho e é alta em glicose.
- xarope de milho com alto teor de frutose – mais doce que a sacarose, HFC é uma mistura de glicose e frutose que é normalmente adicionada a refrigerantes e refrigerantes. Maltose-Maltose é um açúcar potente que se encontra no malte, na cerveja e nas cervejas. É formada a partir de 2 moléculas de glicose.
- Mel-Mel é composto por 35% de glicose e 40% de frutose.
edulcorantes nutritivos-álcoois de açúcar
os álcoois de açúcar são um tipo de hidratos de carbono denominado “Fergus”, que são utilizados como edulcorantes alimentares alternativos aos açúcares naturais. Tecnicamente, não são açúcares – daí a razão pela qual os alimentos que contêm álcoois de açúcar são frequentemente rotulados como “isentos de açúcar”. Eles contêm calorias, e é por isso que você não pode comer quantidades ilimitadas. Eles são prontamente convertidos em glicose no fígado, especialmente quando o açúcar no sangue já é alto e intolerância aos hidratos de carbono está fora de controle. No entanto, também podem ser convertidos em gordura e podem contribuir para o aumento de peso, se ingeridos em quantidades suficientes. São também conhecidos pelo seu potente efeito laxativo quando ingeridos em excesso.
Tipos de Álcoois de Açúcar
- Sorbitol – Esse adoçante é derivado da glicose e contém 60% da doçura da sacarose.
- xilitol – derivado da xilose, o xilitol é 100% tão doce como a sacarose.
- isomalte derivado da sacarose, este álcool de açúcar é cerca de 60% doce como sacarose.
- manitol derivado da manose, o manitol é cerca de 70% tão doce como a sacarose.
- hidrolisados de amido hidrogenados (HSH) derivados de amidos de milho, trigo ou batata, estes edulcorantes situam – se entre 40% e 90%, doces como sacarose. Os edulcorantes não nutritivos são um ingrediente essencial dos produtos dietéticos, uma vez que proporcionam um efeito Adoçante significativo sem adição de hidratos de carbono ou calorias. Desde a década de 1950, estes edulcorantes foram aprovados para utilização em vários alimentos e bebidas dietéticos ou de baixa caloria, de facto, encontram-se agora em tantos produtos que muitas pessoas os consomem sem sequer o saberem. Devido ao seu forte efeito Adoçante, os adoçantes artificiais são muitas vezes mais doces do que a sacarose (açúcar de mesa) – são necessárias quantidades mínimas. Em termos de riscos potenciais para a saúde, são considerados seguros para todos os grupos etários, embora a ingestão elevada de alguns tenha sido associada ao aumento do risco de cancro no passado (ver abaixo).
os tipos de edulcorantes não nutritivos
os edulcorantes não nutritivos incluem:
a sacarina
a sacarina tem sido utilizada desde finais dos anos 1800 como um adoçante popular. É cerca de 300 vezes mais doce que a sacarose, razão pela qual só é utilizada em quantidades muito pequenas. Em termos de segurança, estudos anteriores com base em animais sobre a sacarina associaram a ingestão elevada do edulcorante ao aumento do risco de cancro da bexiga
no entanto, os cientistas, desde então, refutaram esta associação e dizem agora que até 1 grama por dia de sacarina não apresenta riscos para a saúde dos adultos.
acessulfame-K
acessulfame potássico (K) é 200 vezes mais doce que a sacarose.
é normalmente adicionado a misturas secas para gelatinas, sobremesas e bebidas sem açúcar, e também pode ser usado em produtos cozidos. Na Europa, é aprovado para os refrigerantes e não há preocupações de segurança quanto à sua utilização.
aspartamo
tal como o Acessulfamen, o aspartamo é 200 vezes mais doce que a sacarose. Ele tem sido usado como um adoçante de mesa desde a década de 1970 e agora é encontrado em milhares de produtos alimentares. Ao contrário do Acessulfamen, não é estável no calor ou por longos períodos na forma líquida, e, portanto, não é usado na cozinha.
Sucralose
Derivados de açúcar, a sucralose é um não-calórico adoçante que tem sido utilizado para reduzir o teor calórico dos alimentos populares e bebidas, desde o final da década de 90. É cerca de 600 vezes mais doce que o açúcar e é termicamente estável, o que significa que o seu ok para uso em produtos de panificação. Pesquisas mostram que não tem efeito sobre o açúcar no sangue e é considerado seguro para uso em todas as populações de idade, incluindo mulheres grávidas e crianças. O ciclamato é um edulcorante sem calorias 30 vezes mais doce que a sacarose. É solúvel em líquidos e, por ser estável no calor e no frio, tem uma longa vida útil. Descoberto em 1937, o ciclamato é aprovado para uso em alimentos e bebidas em mais de 100 países em todo o mundo, incluindo todas as nações europeias.
embora o ciclamato esteja atualmente proibido nos Estados Unidos devido a vários estudos antigos ligando seu uso com um risco aumentado de câncer, uma petição para a sua re-aprovação foi submetida à Food and Drug Administration (FDA) dos Estados Unidos.
a petição inclui novas provas científicas que demonstram e apoiam a segurança do ciclamato para consumo humano.