Îndulcitorii nutritivi și non-nutritivi

îndulcitorii sunt împărțiți în două grupe: cei care au calorii și oferă hrană (nutritivă) și cei care nu conțin calorii (non-nutritivă).

îndulcitorii nutritivi, cum ar fi zaharurile și alcoolii de zahăr, adaugă carbohidrați în alimente și calorii în dieta dvs. care conțin puține vitamine sau minerale – de aceea zerul este adesea denumit alimente calorii goale – în timp ce îndulcitorii non-nutritivi nu.

aceasta este principala diferență dintre cele două și este important de reținut atunci când se compară conținutul alimentelor și băuturilor

îndulcitori nutritivi – zaharuri

toate zaharurile au 4 grame de carbohidrați pe linguriță de nivel și 4 calorii pe gram.

când sunt consumate cu moderație cu o masă mixtă și ca parte a unei diete generale sănătoase, zaharurile sunt considerate fine și nu cauzează probleme speciale persoanelor cu intoleranță la carbohidrați, cum ar fi diabetul zaharat sau rezistența la insulină

tipuri de zaharuri

• zaharoză – zaharoza este un carbohidrat găsit în zahărul de masă, zahărul brut, zahărul din trestie, zahărul brun și zahărul pudră. Este, de asemenea, zahărul primar din melasă și este compus din 50% glucoză și 50% fructoză.
• fructoza-fructoza, sau zahărul din fructe, este un tip de zahăr găsit în multe plante. Este mai dulce decât zaharoza și, prin urmare, este folosit mai puțin ca îndulcitor în majoritatea rețetelor.
• dextroză – un alt nume pentru glucoză.
• zahăr din porumb-cunoscut și sub numele de sirop de porumb, acest tip de zahăr este derivat din amidon de porumb și este bogat în glucoză.
• sirop de porumb bogat în fructoză – mai dulce decât zaharoza, HFCS un amestec de glucoză și fructoză care se adaugă de obicei la sodă și băuturi răcoritoare.
• maltoză – maltoza este un zahăr puternic care se găsește în malț, bere și ales. Se formează din 2 molecule de glucoză.
• miere-Mierea este compusă din 35% glucoză și 40% fructoză.

îndulcitori nutritivi – alcooli de zahăr

alcoolii de zahăr sunt un tip de carbohidrați numit „Fergus”, care sunt utilizați ca îndulcitori alimentari alternativi la zaharurile naturale.

din punct de vedere tehnic, nu sunt zaharuri – de aceea alimentele care conțin alcooli de zahăr sunt adesea etichetate ca ‘fără zahăr’. Acestea conțin calorii, motiv pentru care nu puteți mânca cantități nelimitate. Acestea sunt ușor transformate în glucoză în ficat, mai ales atunci când zahărul din sânge este deja ridicat și intoleranța la carbohidrați este scăpată de sub control.

cu toate acestea, ele pot fi transformate și în grăsimi și pot contribui la creșterea în greutate, dacă sunt consumate în cantități suficient de mari.

ele sunt, de asemenea, cunoscute pentru efectul lor laxativ puternic atunci când sunt consumate în exces.

tipuri de alcooli de zahăr

• Sorbitol – acest îndulcitor este derivat din glucoză și conține 60% din dulceața zaharozei.
• xilitol – derivat din xiloză, xilitolul este 100% dulce ca zaharoza.
• izomalt – derivat din zaharoză, acest alcool din zahăr este în jur de 60% la fel de dulce ca zaharoza.
• manitol – derivat din manoză, manitolul este aproximativ 70% la fel de dulce ca zaharoza.
• hidrolizate de amidon hidrogenat (HSH) – derivate din amidon de porumb, grâu sau cartofi, acești îndulcitori sunt între 40% și 90% la fel de dulci ca zaharoza.

îndulcitori non-nutritivi

îndulcitorii non-nutritivi sau îndulcitorii artificiali, așa cum sunt, de asemenea, menționați în mod obișnuit, sunt un ingredient cheie al produselor dietetice, deoarece oferă un efect semnificativ de îndulcire fără a adăuga carbohidrați sau calorii.

începând cu anii 1950, acești îndulcitori au fost aprobați pentru utilizare într-o serie de alimente și băuturi dietetice sau cu conținut scăzut de calorii de fapt, acum se găsesc în atât de multe produse încât mulți oameni le consumă fără să știe măcar.

datorită efectului lor puternic de îndulcire – îndulcitorii artificiali sunt de multe ori mai dulci decât zaharoza (zahărul de masă) – sunt necesare doar cantități minime. În ceea ce privește riscurile potențiale pentru sănătate, acestea sunt considerate sigure pentru toate grupele de vârstă, deși aporturile ridicate ale unora au fost legate de riscul crescut de cancer în trecut (Vezi mai jos).

tipurile de îndulcitori non-nutritivi

îndulcitorii non-nutritivi includ:

zaharină

zaharina a fost utilizată de la sfârșitul anilor 1800 ca îndulcitor popular. Este de aproximativ 300 de ori mai dulce decât zaharoza, motiv pentru care este utilizat doar în cantități foarte mici. În ceea ce privește siguranța, studiile anterioare pe bază de animale privind zaharina au legat aportul ridicat de îndulcitor de riscul crescut de cancer de vezică urinară

cu toate acestea, oamenii de știință au respins această asociere și spun acum că până la 1 gram pe zi de zaharină nu prezintă riscuri pentru sănătate pentru adulți.

acesulfam-K

acesulfamul de potasiu (K) este de 200 de ori mai dulce decât zaharoza.

se adaugă de obicei în amestecuri uscate pentru gelatine, deserturi și băuturi fără zahăr și poate fi utilizat și în produse de patiserie. În Europa este aprobat pentru băuturi răcoritoare și nu există probleme de siguranță în ceea ce privește utilizarea acestuia.

aspartam

la fel ca Acesulfamenul, aspartamul este de 200 de ori mai dulce decât zaharoza. A fost folosit ca îndulcitor de masă încă din anii 1970 și se găsește acum în mii de produse alimentare. Spre deosebire de Acesulfamen, nu este stabil la căldură sau pentru perioade lungi de timp în formă lichidă și, prin urmare, nu este utilizat la gătit.

sucraloză

derivat din zahăr, sucraloza este un îndulcitor non-caloric care a fost utilizat pentru a reduce conținutul de calorii al alimentelor și băuturilor populare de la sfârșitul anilor ‘ 90. este de aproximativ 600 de ori mai dulce decât zahărul și este stabil la căldură, ceea ce înseamnă că este ok pentru utilizarea în produse de patiserie. Cercetările arată că nu are niciun efect asupra zahărului din sânge și este considerat sigur pentru utilizare la toate populațiile de vârstă, inclusiv femeile însărcinate și copiii.

ciclamatul

ciclamatul este un îndulcitor fără calorii, care este de 30 de ori mai dulce decât zaharoza. Este solubil în lichide și, deoarece este stabil în căldură și frig, are o durată lungă de valabilitate. Descoperit în 1937, ciclamatul este aprobat pentru utilizare în alimente și băuturi în peste 100 de țări din întreaga lume, inclusiv în toate națiunile europene.

deși ciclamatul este în prezent interzis în Statele Unite din cauza mai multor studii vechi care leagă utilizarea acestuia cu un risc crescut de cancer, o petiție pentru reaprobarea sa a fost depusă la Administrația SUA pentru alimente și medicamente (FDA).

petiția include noi dovezi științifice care demonstrează și sprijină siguranța ciclamatului pentru consumul uman.