un Adda Alum ‘ s New Queens Indian Restaurant este un paradis vegetal

trebuie să existe 20 de restaurante indiene și pakistaneze în centrul orașului Jackson Heights, majoritatea servind un meniu intensiv de carne de Punjabi sau mâncare Indo-Chineză-motiv pentru care Angel Indian Restaurant, care a fost deschis acum trei săptămâni, este o gură de aer proaspăt vegetarian. Noul restaurant este specializat în jumătatea vegetariană a meniului Punjabi, oferind în același timp și alte specialități indiene distincte din nord.

înger Indian, situat la 74-14 37 Rd. între străzile 74 și 75, este o scurtă excursie de la stația de metrou Jackson Heights. Este condusă de bucătarul Amrit Pal Singh, care s-a născut în orașul Pathankot, în mijlocul Punjabului, chiar la granița dintre India și Pakistan, și a venit în Statele Unite acum șase ani. El a confirmat un zvon pe care l-am auzit: a lucrat anterior alături de bucătarul Chintan Pandya la celebra Adda din Long Island City, unde gătitul indian pan-regional este în centrul atenției.

Angel prezintă un Dum biryani, un fel de mâncare care este o semnătură și la Adda. (Singh spune că a ajutat la crearea versiunii acolo. Aici, însă, Capra a dispărut, iar eu și un prieten nu am ratat-o. De fapt, plăcinta (11,99 USD), care constă dintr-o caserolă acoperită cu o foaie de aluat naan pentru a sigila aromele în timpul coacerii, este poate mai aromată fără carne. Sortimentul de legume conține morcovi și cartofi zimțați, precum și mazăre, conopidă, ceapă și brânză proaspătă paneer. Aroma este propulsată de șofran și cioburi uriașe de ghimbir. Când vasul ajunge, chelnerul îl taie ceremonios cu o lingură mare, iar aburul se grăbește.

acel paneer proaspăt apare și în alte contexte. Nu este brânza învelită în plastic și prea comprimată Găsită în supermarketurile indiene, ci una proaspăt preparată la fața locului — spongioasă, sfărâmicioasă și capabilă să absoarbă sosurile. Bucătarul a recomandat paneer khurchan (10,99 USD), un fel de mâncare popular în India la restaurantele de pe marginea drumului cunoscute sub numele de dhabas. A fost cel mai picant lucru pe care l-am gustat în acea după-amiază, presărat cu semințe de muștar galben și roșii roșii și ardei verzi.

am încercat și vasul de vinete numit baingan bharta, care era cam mediu pentru cartier, deși mai piure decât de obicei și câteva aplicații, inclusiv un clasic pani puri. Această gustare iubită de copii prezintă Globuri de cracare goale și clare, cu linte în interior. Pentru a mânca Globurile, turnați chutney de tamarind și o apă aromată în fisura din vârf, apoi introduceți totul în gură. A nu vărsa niciun lichid devine un concurs plăcut.

există mai multe opțiuni neașteptate în meniu, inclusiv Amritsari umplute kulcha, un rulou dulce de dimensiunea unui coc de hamburger cu o umplutură aromată de năut. Este un articol popular pe marginea drumului din Amritsar; versiunea Angel este modelată după acele versiuni ale vânzătorilor de stradă, potrivit bucătarului, care a adus el însuși sandvișul la masa noastră. S-ar putea să vă amintească de dublurile găsite în cafenelele Trinidadiene Din Brooklyn.

sala de mese este mic și slab decorate, cu câteva ghivece de flori artificiale aici și acolo, și unele stele folie pe perete. O bandă de cărămidă artificială își face drum în jurul camerei, iar o bucătărie rulează de-a lungul unei părți, separată de zona de luat masa printr-un perete de cinci picioare, deasupra căruia capul bucătarului poate fi văzut învârtindu-se vesel în timp ce pregătește mâncarea, cea mai mare parte fiind făcută la comandă.

Angel este un restaurant minunat, cu un meniu de mâncăruri aromate și înțepătoare, care oferă o miniatură a gătitului vegetarian din nordul Indiei. La naiba, există chiar și o Masala Dosa sudică în meniu pe care aștept cu nerăbdare să o încerc. Într-adevăr, ca un stimulent pentru vegetarianism, puține restaurante din New York City sunt atât de convingătoare.