Whisky Advocate
chiar și atunci când un whisky este deja pe deplin matur și perfect delicios, unii distilatori decid să-i acorde timp suplimentar într-un butoi diferit. Practica se numește finisare, uneori cunoscută și sub numele de maturare secundară. În timp ce se face în mod obișnuit astăzi în Scoția, Irlanda, SUA., și în altă parte, a început pentru prima dată în 1983, când Balvenie maestrul distilator David Stewart a pus niște whisky complet îmbătrânit în sherry butts timp de aproximativ un an. Rezultatul a fost Balvenie Classic, acum cunoscut sub numele de DoubleWood. Începând din 1998 la Glenmorangie, Dr. Bill Lumsden și-a folosit dragostea pentru vin pentru a deveni unul dintre cei mai mari inovatori în finisare: a mers atât de departe încât a re-toast butoaie cu vin de masă Douro Valley încă în ele pentru a carameliza zaharurile.
astăzi, whisky-urile de pe ambele părți ale iazului sunt terminate în orice, de la butoaiele de sherry și butoaiele de port până la Sauternes hogsheads și butoaie de rom, chiar și cu bare de aur. Fenomenul a inspirat iubitorii de whisky DIY-minded pentru a încerca mâna lor la ea. Unii duc lucrurile la nivelul următor, folosind butoaie mici pentru a experimenta finisaje unice pe care le cred (sau speră!) ar putea îmbunătăți un whisky deja îmbuteliat.
la fel ca majoritatea experimentelor la domiciliu, discuțiile au câștigat abur prin bloguri și forumuri online precum Reddit. Utilizatorul Reddit Looney_Bin a încercat să facă un „om sărac” o noapte de iarnă Dram (high West ‘ s port – and French-oak finished rye) îmbătrânind Rittenhouse Rye în butoaie de stejar de 1 litru pe care le condiționase cu ruby port. High West—un producător maestru de whisky-uri amestecate și finite, cum ar fi o noapte de iarnă Dram și Yippee-Ki-Yay, care este secară terminată în butoaie de vermut și Syrah—a fost, de asemenea, inspirația mea pentru un finisaj acasă, deși am vrut să încerc ceva și mai ambițios.
există deja o mulțime de whisky-uri excelente de vin pe piață. De ce nu face un finisaj profesioniștii nici măcar nu au îndrăznit? În plus față de gama sa standard de whisky-uri finisate cu butoaie de vin, High West a făcut maturări speciale de ryes în butoaie care odată îmbătrâneau Manhattan-ul îmbuteliat al distileriei. În mod similar, am decis să îmbătrânesc un whisky standard într-un butoi condiționat de cocktail—dar nu un cocktail de whisky. Am avut deja un experiment Negroni în vârstă de butoi în butoiul meu de raft de 2 litri și în asta mi-aș termina whisky-ul.
spiritele mai rezistente sunt mai bune și mai rapide la extragerea caracterului barilului, așa că am optat pentru Bătrânul bunic 114. La aproximativ 30 de dolari pe sticlă, este un sipper de mare valoare, deși păstrează încă niște margini aspre, am sperat că finisarea mea s-ar putea îmbunătăți. Am scurs restul Negroni-ușor oxidat, dar destul de bun!- și a adăugat bourbon. Am rostogolit butoiul puțin, apoi l-am lăsat să stea o săptămână înainte de primul meu gust.
din butoi, whisky-ul finit era deja mult mai întunecat decât sticla mea de control, aproape de culoarea unui ban vechi. Dulceața fructată adăugată mi-a lovit nasul în secunda în care am întors cepul și am început să scurg butoiul, notele de vermut ușor oxidate venind puternic. Bătrânul bunic nealterat are gust de caramel și scorțișoară susținute de un pumn picant. Cu un finisaj Negroni, a devenit un cocktail în sine—deși nu neapărat unul grozav.
notele botanice din gin au făcut ca turnarea să fie extrem de complexă, dar prea piney—nu neapărat o aromă pe care o doriți într-un whisky. Acea amărăciune parfumată a fost agravată și de Campari. Mouthfeel a devenit delicios, dar finisajul a fost acum zaharină dulce. Aproape, dar fără trabuc.
am fost pe ceva, dar mi-ar trebui să facă unele ajustări înainte de a l-am bătut în cuie. Cu siguranță mai puțin timp în butoi, poate și un finisaj mai puțin contrastant. Aceasta a fost o lecție bună: uneori nu veți dori să terminați ceea ce tocmai ați terminat. Poate că ar fi trebuit să încep cu roți de antrenament înainte de a sări pe o motocicletă cu rachetă.
am curățat butoiul cu acid citric și apă caldă pentru a readuce lemnul la neutru. De data aceasta, am adăugat un coniac XO și l-am lăsat să stea 5 zile. Deoarece coniacul poate fi puțin dulce, m-am gândit că o secară picantă ar putea funcționa cel mai bine aici, optând pentru Wild Turkey 101 Rye. De data aceasta l-am lăsat să stea în butoi doar 5 zile, sperând doar la un mic sărut de influență de coniac.
a funcționat! Din butoi, secara odată mentolată și aprinsă fusese ușor îmblânzită, nasul său mai fructat și mai aromat. La fel, înțepătura de scorțișoară a finisajului de secară fusese înlocuită cu o notă mai moale, asemănătoare desertului. Dintr-o dată, o sticlă” value shelf ” avea gust de ceva rafinat, decadent și…scump.
aș numi asta un final pozitiv!
încercați propriul finisaj DIY baril
- procura un butoi de 1 sau 2 litri on – line de la un furnizor ca Top Shelf Barrel, butoaie de Sud adânci, mii Oaks Barrel Co. sau alți comercianți cu amănuntul.
- umpleți cu apă și goliți-o de mai multe ori pentru a elimina resturile de lemn. Apoi umpleți cu apă fierbinte și lăsați-o să stea, umflând lemnul, până când nu există scurgeri (acest lucru ar putea dura ore sau zile).
- condiționați lemnul pentru câteva săptămâni cu un alt spirit, vin sau cocktail. Alegeți ceva ce nu vă deranjează să beți—nu este nevoie să pierdeți!
- după ce aruncați (și, sperăm, beți) lichidul din butoi, adăugați whisky-ul la alegere. Cu cât dovada este mai mare, cu atât va extrage mai multe arome.
- monitorizați cu atenție evoluția whisky-ului de zi cu zi. Acest lucru va implica prelevarea de probe în mod regulat, o povară va trebui doar să suporte.
- după 5 până la 10 zile, veți avea un whisky terminat. Dacă ați ales piesele componente cu înțelepciune, ar trebui să aibă un gust ca nimic altceva pe care l-ați avut vreodată. Și dacă nu ați făcut—o-de ce să nu încercați să terminați whisky-ul finit?