world Champion Competition Rib Recipe – Secrets to Smoking

Skip to the recipe

Watch a video of me making some ribs with this award winning bbq recipe

video teaching Bill Gillespie ‘ s Competition Rib Recipe from his book Secrets of Smoking – Bill este un campion mondial care câștigă invitația Jack Daniels și Royal American – el este, de asemenea, un NEBS de 3 ori Echipa Anului.

Configurați-vă fumătorul să gătească între 250-275 și folosiți 4 bucăți de măr și lemn de arțar. Adăugați lemnul chiar înainte de a pune coastele.

așezați coastele cu partea de carne orientată în jos, aplicați frecare (rețeta de mai jos) pe partea din spate a coastelor și lăsați-o să se așeze timp de aproximativ 10 minute. Flip peste și se aplică freca pe partea de carne, lasa freca stabilit pe coaste pentru aproximativ 15 minute și apoi se aplică un alt strat de freca. Lăsați-i să stea încă 30 de minute.

puneți două rafturi pe grătarul inferior și două pe grătarul superior. După 90 de minute, comutați coastele de sus în jos și invers. Continuați să gătiți încă 90 de minute.

așezați 4 foi de folie de aluminiu grea, aplicați 2 uncii de miere, 1/4 cană de zahăr brun și 2 linguri de unt. Apoi așezați coastele cu carnea în jos și aplicați 2 uncii de miere, 1/4 cană de zahăr brun și 1/2 cană de sos BBQ (rețeta de mai jos) înfășurați bine și repetați pentru fiecare raft.

reveniți la fumător și gătiți încă 1 oră și apoi verificați dacă există coacere.

pentru a verifica doneness, uita-te la partea din spate a coastelor. În primul rând, carnea se va micșora de la os aproximativ 1/4 până la 1/2 dintr-un centimetru și, în al doilea rând, oasele vor începe să apară prin spate.

când coastele sunt gata, lăsați-le să se aerisească timp de 10 minute pentru a opri procesul de gătire.

ia 1/2 C de sucuri din folie și 1/2 C de sos BBQ și de a folosi acest lucru ca glazura ta.

Rub pentru reteta de coaste de concurs:
1/2 C zahăr alb
1/2 C zahăr brun
1/4 c Ancho chili pulbere
1/4 c sare cușer
2 linguri paprika
2 linguri chipotle pulbere
1 lingura piper negru
2 lingurițe praf de usturoi
2 lingurițe praf de ceapă
1 linguriță piper alb
1/2 linguriță ienibahar

sos pentru reteta de coaste de concurs:
1 C ketchup
1/2 c oțet de cidru
1/4 c melasă
1 lingură sos Worchester
1 1/2 C zahăr brun
2 linguri praf de chili
1 lingură sare kosher
2 lingurițe piper negru grosier
1 linguriță praf de usturoi
1 linguriță praf de ceapă

într-o la foc mediu se amestecă toate ingredientele împreună și se fierbe timp de 15 minute. Se răcește și se păstrează în frigider.

pentru a afla mai multe despre echipa lui Bill smokin’ hoggz click aici smokin’ hoggz

dacă vă place rub lui Bill, s-ar putea bucura, de asemenea, că este în spatele multe dintre victoriile noastre campionat.