Julia Child ’ s Reine de Saba (choklad-och mandelkaka)

este contenido tambi aucburn est aucburi disponible en Espa Aucburol

Reine de Saba, bättre känd som Julia Childs favoritchoklad-och mandelkaka, är ett recept som vi inte kunde hjälpa till att dela med dig. Den här veckan har jag blivit påmind om Julia hela tiden. Det hela började på måndag tror jag efter att ha tittat igenom några böcker att köpa och Amazon började rekommendera mitt liv i Frankrike om och om igen. Så jag gav upp och nu läser jag det!

Julia blev först kär i fransk mat när hon var på väg till Paris med sin man Paul Child, på restaurangen La Couronne i Rouen. Det är fantastiskt hur en måltid kan förändra ditt liv! Hon började köpa mat på de lokala marknaderna och ta lektioner på Cordon Bleu. Efter det började hon lära sig fransk mat tillsammans med Simone Beck och Louisette Berthole och kallade sin informella skola l ’ ouguiscole des Trois Gourmandes (Skolan för de tre Matälskarna) med vilken hon skrev den första volymen Mastering the Art of French Cooking.

idag, 11 februari markerar 50-årsdagen av Julia Childs berömda TV-show the French Chef, hennes tv-matlagningsshow. Denna show producerades och sändes av WGBH, den offentliga tv-stationen i Boston, Massachusetts, från 1963 till 1973. Det var en av de första matlagningsprogrammen på TV. Den franska kocken introducerade fransk matlagning till USA. Alla recept som användes på den franska kocken hade ursprungligen dykt upp i Mastering the Art of French Cooking, och för showen valde Julia en uppsättning mer inhemska recept så att de kunde vara inom räckhåll för en hemkock utan personal. Ibland fanns det enstaka olyckor som blev ett populärt varumärke för Child ’ s On air-närvaro: används som ”lärbara stunder” för att uppmuntra tittarna att koppla av om uppgiftens krav. En sak var säker, denna show fick oss att känna Julia vi alla älskar: hennes förkärlek för vin; hennes utsmyckade tal; hennes starka försvar av användningen av smör (med margarin som alltid kallas ”den andra spridningen”) och grädde; hennes standardutgåva ”oklanderligt ren handduk”; och hennes slutlinje i slutet av varje show: ”Bon App jacobtit!”. 1966 vann showen en Emmy för prestationer i pedagogisk TV.

hon har ofta varit vår inspiration och eftersom hennes bok Mastering the Art of French Cooking det är inte bara en samling av recept men en teknik och vägledning mästerverk, vi älskar det! Det förklarar grundligt vilka steg du behöver ta för att förbereda ett recept, längs dina verktyg som behövs och detaljerade förklaringar för några av de mest utmanande processerna. Om du vill få en ny kokbok och inte har den här ännu, överväga det definitivt! En klassiker för ditt kök.

Bon-Appubberitit!

Kitty

Information: Emmys.com och Wikipedia.com

utbyte: En 8-tums tårta
recept av Julia Child, Louisette Bertholle och Simone Becks
Mastering the Art of French Cooking

för kakan:
4 uns eller rutor halvsöt choklad
2 msk rom
4 gram mjukt smör
⅔ dl strösocker
3 äggulor
3 äggvitor
¼ tsk cream of tartar
Nypa salt
1 msk strösocker
⅔ cup pulveriseras mandel eller 1 kopp mandel att pulverisera
¼ tsk mandel extrakt
½ cup cake mjöl (öste och planat) förvandlas till en sil

För Glaçae au Chocolat (Choklad-Smör Grädde):
2 uns halvsöt bakchoklad
2 matskedar rom
5 till 6 matskedar osaltat smör

Vägbeskrivning:

1. Förvärm ugnen till 350 F (175 C). Smör och mjöl kakan pan.
2. Ställ choklad och Rom i en liten kastrull med ett tätt lock och lägg (av värmen) i en större kastrull med nästan sjudande vatten; låt smälta medan du fortsätter med receptet. Mät ut resten av ingredienserna.
3. pulverisera dina mandlar i din matberedare, ungefär en kopp. Tillsätt en matsked socker för att undvika att mandeloljorna klumpas upp.
4. grädda smöret och sockret i flera minuter tills de bildar en ljusgul, fluffig blandning.
5. slå i äggulorna tills de är väl blandade.
6. i en separat skål, slå äggvita, grädde av tartar och salt tills mjuka toppar bildas; strö på sockret och slå tills styva toppar bildas.
7. blanda den smälta chokladen med en gummispatel i smör-och sockerblandningen, rör sedan in mandlar och mandelextrakt.
8. rör omedelbart en fjärdedel av de vispade äggvitorna för att lätta smeten.
9. Vik försiktigt in en tredjedel av de återstående vita och när de delvis blandas, sikt på en tredjedel av mjölet och fortsätt vikningen. Växla snabbt med mer äggvita och mer mjöl tills alla äggvita och mjöl införlivas.
10. vänd smeten i kakpannan och skjut smeten upp till kanten med en gummispatel. Baka i mitten av förvärmd ugn i ca 25 minuter.
11. kakan är klar när den har puffat, och 2 msk till 3 tum runt omkretsen är inställd så att en nål som kastas in i det området kommer ut rent; centret ska röra sig något om pannan skakas och en nål kommer ut oljig.
12. låt kakan svalna i pannan i 10 minuter. Kör kniv runt kanten av pannan, och omvänd kaka på racket.
13. låt det svalna i en timme eller två; det måste vara ordentligt kallt om det ska isas.
14. för glasyren, placera choklad och Rom i den lilla pannan, täck och sätt i den större pannan med nästan sjudande vatten.
15. ta bort kokkärl från värmen och låt choklad smälta i 5 minuter eller så tills den är helt slät.
16. lyft chokladpannan ur det heta vattnet och slå i smöret en matsked åt gången med hjälp av en gummispatel. Om blandningen börjar svalna för snabbt, placera chokladpannan igen i varmt vatten och slå i smöret tills det är helt införlivat.
17. slå sedan över isen och vattnet tills chokladblandningen har svalnat för att sprida konsistens. Det tar cirka 3 minuter.
18. sprid den omedelbart över din tårta med spatel eller kniv och tryck en design av mandlar över glasyren.

anmärkningar:

• du kan ersätta Rom för kaffe: 1 matsked snabbkaffe upplöst i 2 matskedar kokande vatten.

har du gjort detta recept?

låt mig veta hur det visade sig för dig! Lämna en kommentar nedan och dela en bild med hashtaggen #thefoodieskitchen!

vill du ha mer?

du kan prenumerera på vårt nyhetsbrev så skickar vi dig de månatliga recepten! Du kan också hålla dig uppdaterad på Facebook, Twitter, Instagram, Pinterest eller Tumblr.