Whisky Advocate

DIY fatfärdig whisky är ett av de enklaste sätten att förvandla din dram. (Foto av vitalssss / iStock)

även när en whisky redan är helt mogen och perfekt utsökt, bestämmer vissa destillatörer att ge den extra tid i en annan fat. Övningen kallas efterbehandling, även ibland känd som sekundär mognad. Medan det vanligtvis görs idag i Skottland, Irland, USA., och på andra håll, började det först 1983 när Balvenie master distiller David Stewart satte lite fullåldrad whisky i sherrybuttar i ungefär ett år. Resultatet blev Balvenie Classic, nu känd som DoubleWood. Från och med 1998 på Glenmorangie använde Dr.Bill Lumsden sin kärlek till vin för att bli en av de största innovatörerna i efterbehandling: han har gått så långt som att rosta fat med Douro Valley bordsvin fortfarande i dem för att karamellisera sockerarterna.

idag är whisky på båda sidor av dammen färdig i allt från sherry butts och portfat till sauternes hogsheads och romfat, även med guldstänger. Fenomenet har inspirerat DIY-sinnade whiskyälskare att prova på det. Vissa tar saker till nästa nivå och använder små fat för att experimentera med unika ytor som de tror (eller hoppas!) kan förbättra en redan flaska whisky.

liksom de flesta hemma-experiment har diskussionen fått ånga genom bloggar och onlineforum som Reddit. Reddit-användare Looney_Bin försökte göra en” fattig man ”en Midwinter Night’ s Dram (High West ’ s port – and French-oak ready rye) genom att åldra Rittenhouse Rye i 1-liters ekfat som han hade konditionerat med ruby port. High West-en mästerproducent av blandade och färdiga whisky som en Midwinter Night ’ s Dram och Yippee-Ki—Yay, som är råg färdig i vermouth och syrah fat-var också min inspiration för en hemma-finish, även om jag ville prova något ännu mer ambitiöst.

det finns redan gott om bra vinfärdiga whisky på marknaden. Varför inte göra en finish proffsen har inte ens vågat? Förutom sin standard line-up av vin fat färdiga whisky, High West har gjort speciella mognader av ryes i tunnor som en gång åldrats destilleriets flaska Manhattan. På samma sätt bestämde jag mig för att åldras en vanlig whisky i en cocktail-konditionerad fat—men inte en whiskycocktail. Jag hade redan ett fatåldrat Negroni-experiment pågår i min 2-liters topphylla, och det är vad jag skulle avsluta min whisky i.

högre bevis sprit är bättre och snabbare på att extrahera fat karaktär, så jag valde Old Grand-Dad 114. Vid omkring $ 30 en flaska är det ett stort värde sipper, men det behåller fortfarande några grova kanter som jag hoppades att min efterbehandling skulle kunna förbättras. Jag dränerade den återstående Negroni – något oxiderad, men ganska bra!- och lade till bourbon. Jag rullade fatet lite och lämnade det att sitta i en vecka innan min första smak.

ur tunnan var den färdiga whiskyen redan mycket mörkare än min kontrollflaska, nästan färgen på en gammal öre. Den tillsatta fruktiga sötman slog min näsa den andra jag vände tappen och började tömma tunnan, med de lätt oxiderade vermouth-anteckningarna som kom igenom starka. Oförfalskad gammal Grand-Pappa smakar som karamell och kanel backas upp av en kryddig punch. Med en Negroni-finish blev det en cocktail för sig själv—men inte nödvändigtvis en bra.

de botaniska anteckningarna från gin gjorde hällen mycket komplex, men för piney—inte nödvändigtvis en smak du vill ha i en whisky. Den perfumey bitterheten förvärrades också av Campari. Munkänslan hade blivit läcker, men finishen var nu sackarinsöt. Nära, men ingen cigarr.

jag var på något, men jag måste göra några justeringar innan jag spikade den. Visst mindre tid i tunnan, kanske en mindre vildt kontrasterande finish också. Det var en bra lektion: ibland vill du inte avsluta det du just avslutat. Kanske borde jag ha börjat med träningshjul först innan jag hoppade på en raketdriven motorcykel.

jag rengjorde tunnan med citronsyra och varmt vatten för att återställa träet till neutralt. Den här gången lade jag till en XO-konjak och lät den sitta i 5 dagar. Eftersom cognac kan vara lite söt, trodde jag att en kryddig råg skulle fungera bäst här och valde Wild Turkey 101 Rye. Den här gången lät jag den sitta i fatet i bara 5 dagar och hoppas på bara en liten kyss av cognacinflytande.

det fungerade! Ur tunnan hade den en gång mintiga och eldiga rågen tämjts något, näsan mer fruktig och aromatisk. På samma sätt hade kanelstickan i rågens finish ersatts med en mjukare, efterrättliknande anteckning. Plötsligt smakade en” värdehylla ” – flaska som något raffinerat, dekadent och…dyrt.

jag skulle kalla det en positiv finish!

Prova din egen DIY Fat Finish

1. skaffa en 1 – eller 2-liters fat online från en leverantör som Top Shelf Barrel, Deep South Barrels, Thousands Oaks Barrel Co. eller andra återförsäljare.
2. fyll på med vatten och töm det flera gånger för att rensa bort eventuellt träavfall. Fyll sedan med varmt vatten och låt det sitta, svullna träet tills det inte finns några läckor (det kan ta timmar eller dagar).
3. konditionera träet i några veckor med en annan anda, vin eller cocktail. Välj något du inte har något emot att dricka – du behöver inte slösa!
4. efter dumpning (och förhoppningsvis dricka) vätskan i tunnan, Lägg till din whisky val. Ju högre bevis, desto mer smaker kommer det att extrahera.
5. noggrant övervaka utvecklingen av whisky dag till dag. Detta kommer att innebära provtagning det regelbundet, en börda du bara måste bära.
6. efter 5 till 10 dagar har du en färdig whisky. Om du har valt dina komponenter klokt bör det smaka som inget annat du någonsin har haft. Och om du inte har gjort det—varför inte prova färdig whisky?