world Champion Competition Rib recept – Secrets to Smoking

Hoppa till receptet

titta på en video av mig att göra några revben med denna prisbelönta bbq recept

video undervisning Bill Gillespie konkurrens Rib recept från sin bok Secrets of Smoking – Bill är en världsmästare vinna Jack Daniels Invitational och den amerikanska Royal – han är också en 3-tiden NEBS Rib årets lag.

Ställ in din rökare att laga mat mellan 250-275 och använda 4 bra storlek bitar av äpple och lönnträ. Tillsätt träet precis innan du sätter på revbenen.

Lägg revbenen ut köttsidan nedåt, applicera gnugga (receptet nedan) på baksidan av revbenen och låt ställa in i ca 10 minuter. Vänd och applicera gnugga på köttsidan, låt gnugga sätta på revben i ca 15 minuter och applicera sedan en annan beläggning av gnugga. Låt dem sitta i ytterligare 30 minuter.

sätt två rack på bottengallret och två på toppgallret. Efter 90 minuter, byt upp revbenen från topp till botten och vice versa. Fortsätt laga mat i ytterligare 90 minuter.

lägg ut 4 ark tung aluminiumfolie, Applicera 2 uns honung, 1/4 kopp brunt socker och 2 matskedar smör. Lägg sedan revbenen köttsidan ner och applicera 2 uns honung, 1/4 kopp brunt socker och 1/2 kopp BBQ sås (recept nedan) linda tätt och upprepa för varje rack.

återgå till rökare och koka i ytterligare 1 timme och kontrollera sedan efter doneness.

för att kontrollera om doneness, titta på baksidan av revbenen. Först köttet kommer att ha krympt från benet ca 1/4 till 1/2 av en tum och för det andra benen kommer att börja pop genom ryggen.

när revbenen är klara, låt dem lufta i 10 minuter för att stoppa tillagningsprocessen.

ta 1/2 C juice från folien och 1/2 C BBQ sås och använd detta som din glasyr.

gnugga för tävlingsribbrecept:
1/2 C vitt socker
1/2 C brunt socker
1/4 c Ancho chilipulver
1/4 c Kosher salt
2 msk paprika
2 msk chipotlepulver
1 msk svartpeppar
2 tsk vitlökspulver
2 tsk lökpulver
1 tsk vitpeppar
1/2 tsk kryddpeppar

sås för tävlingsribbrecept:
1 C ketchup
1/2 c cider vinäger
1/4 c melass
1 msk Worchester sås
1 1/2 C brunt socker
2 msk chilipulver
1 msk kosher salt
2 tsk grov svartpeppar
1 tsk vitlökspulver
1 tsk lökpulver

i en såspanna på medelvärme blanda alla ingredienser tillsammans och låt sjuda i 15 minuter. Kyl och förvara i kylskåpet.

för att lära dig mer om Bills team smokin’ hoggz klicka här smokin’ hoggz

om du gillar bills rub kan du också njuta av det bakom många av våra mästerskapssegrar.