Jak udělat dobrý sofrito pro naše recepty na dušená masa, rýže a dušená masa

Jako obvykle lidé vědí, dobrý sofrito je základem mnoha receptů: paellas, dušené maso a dušená masa obvykle začínají svou přípravu s sofrito vyrobeny na mírném ohni, do které vývar je pak začleněna vedle hlavních složek. Z tohoto důvodu vám dnes chceme ukázat, jak udělat dobré sofrito pro naše recepty na dušené maso, rýži a dušené maso, a uvidíte, jak se s touto přípravou hodně zlepší.

myslete si, že dobré domácí sofrito přináší do konečného jídla koncentrovanou a intenzivní chuť. Prostřednictvím této techniky se použitá zelenina vrací zpět ztrátou vody, zatímco jejich živiny, příchutě a vůně jsou během procesu koncentrovány.

Jak udělat dobrý sofrito pro naše recepty na dušená masa, rýže a dušená masa

udělat dobrý sofrito, budeme používat různé přísady v závislosti na misky, které budeme připravovat. Obecně budeme používat stroužky česneku, cibule nebo pórek, zelenou papriku a rajčata, zahrnující také některé ñoras nebo choricero papriky v některých rozpracování.

Aby sofrito, začneme tím, že sekání zeleniny brunoise nebo concassé, a budeme vařit je na mírném ohni v pánvi s olivovým olejem. Pokud chceme začlenit sušené papriky nebo ñoras, necháme je máčet v horké vodě, aby mohli získat jejich maso a začlenit ji do sofrito, jak uvidíme později.

Jedná se o pomalé konfitování nebo pytlování ingrediencí, aniž bychom hledali karamelizaci nebo opékání, protože nás zajímá odpařování vody a soustředění chuti. V tomto procesu se čas od času mícháme, dokud nebude zelenina v požadovaném bodě. Důležité: tajemství dobrého sofrito je trpělivost.

jak jsme řekli, podle receptu, který chceme vyrobit, přidáme k uvedené zelenině další, jako jsou lilky, mrkev, cuketa. Můžeme také začlenit koření, aromatické byliny, – tymián, rozmarýn, bazalka, petržel – a další přísady, jako jsou houby, maso, ančovičky, které podle přípravku zvýší chuť.

Připravte si sofrito, aby si to připraven a po ruce

základní složky sofrito jsou: česnek, cibule nebo pórek a rajčata. Odtud vaše představivost stanoví limit. Další běžné přísady v sofrito jsou: zelená a červená paprika, opečený ñora nebo choricero pepř maso, paprika, šafrán, a jakékoli sezónní zeleniny.

doporučuji vám připravit sofrito s dva nebo tři rajčata, tři stroužky česneku, velký pórek nebo pár cibule, zelený pepř a dvě nebo tři ñoras, a pak můžete rozdrtit je a udržovat ji ve sklenicích, a tak budete mít připravené a po ruce, když chcete vařit rýži, maso, guláš nebo kuře, dušené maso, například.

zajímavý trik: pokud váš guláš, dušené maso nebo rýže recept, který bude mít kousky ryb, krevety, kuřecí maso nebo kousky masa, můžete spustit recept browning tyto ingredience nejprve a pak dělat sofrito s olejem impregnovaný s jeho chuť. Vyjměte a rezervujte plátky a připravte sofrito v tomto oleji, ve stejném kastrolu nebo pánvi.

jak vytvořit základní sofrito

na obrázku níže vidíte první část procesu. Nakrájejte cibuli nebo pórek, přidejte papriky a když je vše dobře pošírované, přidejte nakrájená rajčata. Je lepší to udělat, protože rajčata uvolňují hodně vody. Zatímco se uvolní a odpaří se to, budeme mít možnost odstranit maso z ñoras nebo choriceros, že jsme se museli namočit, obsahující maso z těchto papriky na sofrito, jak vidíte v koláži.

Důležité mít na paměti, že opět omáčku povařit tak, že zelenina jsou caramelicen pomalu, voda se vypařuje a naše pokrmy mají největší chuť. Při přípravě sofrito nespěchejte, protože to bude základ pro váš guláš, dejte ingredience na nízké teplotě, dokud nebudou dobře provedeny.

Jednou dobře sázené, můžeme přidat některé aromatické bylinky, rozmačkaný česnek, petržel a šafrán, aby hýbat smažit, nebo prostě grind. Z tohoto důvodu doporučuji, abyste to udělali s pasapuré, protože zůstanou všechny kůže a semena a také to nebude dávat vzduch do naší přípravy. Výsledná struktura drceného sofrito bude perfektní. Pokud chcete silnější, můžete pokračovat ve snižování na pánvi.

Konečně, jen musíme zachránit naše domácí sofrito v malých sterilizovaných sklenic, jako když děláme džemy, mít to k dispozici, pokud chceme, aby se guláš, vývar, rýže, paella, nebo guláš s extra chuť. Tyto lahve mohou být zmrazeny nebo uzavřeny ve vakuu, aby vydržely několik měsíců v perfektním stavu.

En Directo al Paladar | Sedm klíčů k perfektní á feira, chobotnice a proč to je tzv.
En Directo al Paladar / sedm pravidla, která musíte dodržovat, aby se perfektní smíšené sendvič