Wie man einen guten Sofrito für unsere Rezepte von Eintöpfen, Reis und Eintöpfen macht

Wie die üblichen Leute wissen, ist ein guter Sofrito die Grundlage zahlreicher Rezepte: Paellas, Eintöpfe und Eintöpfe beginnen ihre Zubereitung normalerweise mit einem Sofrito, der bei schwacher Hitze hergestellt wird und in den dann neben den Hauptzutaten eine Brühe eingearbeitet wird. Aus diesem Grund möchten wir Ihnen heute zeigen, wie Sie einen guten Sofrito für unsere Rezepte aus Eintöpfen, Reis und Eintöpfen zubereiten, und Sie werden sehen, wie sie sich mit dieser Zubereitung erheblich verbessern werden.

Denken Sie, dass ein guter hausgemachter Sofrito dem letzten Gericht einen konzentrierten und intensiven Geschmack verleiht. Durch diese Technik wird das verwendete Gemüse rückgängig gemacht, indem es sein Wasser verliert, während sich seine Nährstoffe, Aromen und Aromen während des Prozesses konzentrieren.

Wie man einen guten Sofrito für unsere Rezepte von Eintöpfen, Reis und Eintöpfen macht

Um einen guten Sofrito zuzubereiten, verwenden wir je nach Gericht, das wir zubereiten möchten, verschiedene Zutaten. Im Allgemeinen verwenden wir Knoblauchzehen, Zwiebeln oder Lauch, grünen Pfeffer und Tomaten, wobei in einigen Ausarbeitungen auch einige Ñoras oder Choricero-Paprikaschoten enthalten sind.

Um den Sofrito zuzubereiten, hacken wir zunächst das Gemüse in Brunoise oder Concassé und pochieren es bei schwacher Hitze in einer Pfanne mit Olivenöl. Wenn wir getrocknete Paprikaschoten oder Ñoras einarbeiten, lassen wir sie in heißem Wasser einweichen, um ihr Fleisch extrahieren und in den Sofrito einarbeiten zu können, wie wir später sehen werden.

Es geht darum, die Zutaten langsam zu confit oder zu pochieren, ohne nach Karamellisierung oder Toasten zu suchen, da wir daran interessiert sind, das Wasser zu verdampfen und den Geschmack zu konzentrieren. Dabei rühren wir von Zeit zu Zeit, bis das Gemüse an der gewünschten Stelle ist. Wichtig: Das Geheimnis eines guten Sofrito ist Geduld.

Wie gesagt, nach dem Rezept, das wir machen wollen, werden wir dem angegebenen Gemüse andere wie Auberginen, Karotten, Zucchini hinzufügen. Wir können auch Gewürze, aromatische Kräuter – Thymian, Rosmarin, Basilikum, Petersilie – und andere Zutaten wie Pilze, Fleisch, Sardellen einarbeiten, die den Geschmack je nach Zubereitung verbessern.

Bereiten Sie einen Sofrito vor, um ihn bereit und griffbereit zu haben

Die wesentlichen Zutaten eines Sofrito sind: Knoblauch, Zwiebel oder Lauch und Tomaten. Von dort aus setzt Ihre Fantasie die Grenze. Andere übliche Zutaten im Sofrito sind: grüner und roter Pfeffer, geröstetes Ñora- oder Choricero-Pfefferfleisch, Paprika, Safran und Gemüse der Saison.

Ich empfehle Ihnen, einen Sofrito mit zwei oder drei Tomaten, drei Knoblauchzehen, einem großen Lauch oder ein paar Zwiebeln, einem grünen Pfeffer und zwei oder drei Ñoras zuzubereiten, ihn dann zu zerdrücken und in Gläsern aufzubewahren, damit Sie ihn bereit und griffbereit haben, wenn Sie beispielsweise einen Reis, einen Fleischeintopf oder einen Hühnereintopf kochen möchten.

Interessanter Trick: wenn Ihr Eintopf-, Eintopf- oder Reisrezept Fischstücke, Garnelen, Hühnchen oder Fleischstücke enthält, können Sie das Rezept beginnen, indem Sie diese Zutaten zuerst bräunen und dann den Sofrito mit dem mit seinem Geschmack imprägnierten Öl zubereiten. Entfernen und reservieren Sie die Scheiben und machen Sie den Sofrito in diesem Öl in derselben Kasserolle oder Pfanne.

Wie man einen grundlegenden Sofrito macht

Im Bild unten sehen Sie den ersten Teil des Prozesses. Pochieren Sie die Zwiebel oder den Lauch, fügen Sie die Paprikaschoten hinzu und wenn alles gut pochiert ist, fügen Sie die gehackten Tomaten hinzu. Es ist besser, dies zu tun, weil Tomaten viel Wasser freisetzen. Während sie es freisetzen und verdampfen, nutzen wir die Gelegenheit, um das Fleisch von den Ñoras oder Choriceros zu entfernen, die wir einweichen mussten, und das Fleisch dieser Paprikaschoten in den Sofrito zu geben, wie Sie in der Collage sehen.

Wichtig, wieder daran zu erinnern, dass die Sauce es köcheln lassen, so dass das Gemüse langsam karamellisiert werden, das Wasser verdunstet und unsere Gerichte haben den meisten Geschmack. Seien Sie nicht in Eile, wenn Sie Ihren Sofrito zubereiten, da er die Grundlage für Ihren Eintopf bildet.

Nach dem Pochieren können wir einige aromatische Kräuter, einen zerdrückten Knoblauch, Petersilie und Safran in die Pfanne geben oder einfach mahlen. Dazu empfehle ich Ihnen, dies mit einem Pasapuré zu tun, da alle Häute und Samen erhalten bleiben und auch keine Luft in unsere Zubereitung gelangt. Die resultierende Textur des zerkleinerten Sofritos wird perfekt sein. Wenn Sie dicker möchten, können Sie in einer Pfanne weiter reduzieren.

Schließlich müssen wir unseren hausgemachten Sofrito nur noch in kleinen sterilisierten Gläsern aufbewahren, z. B. wenn wir Marmeladen herstellen, damit er verfügbar ist, wenn wir einen Eintopf, einen Brühenreis, eine Paella oder einen Eintopf mit zusätzlichem Geschmack zubereiten möchten. Diese Flaschen können eingefroren oder unter Vakuum verschlossen werden, um mehrere Monate in einwandfreiem Zustand zu halten.

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