Er Kartoffelbrød Glutenfrit?

BY admin
|

at gå ned ad brødgangen i din lokale købmand kan føles som en forgæves indsats, når du følger den glutenfri diæt. Mange butikker bærer glutenfrit brød nu, men det er mest sandsynligt, at du finder det i frysergangen eller en dedikeret glutenfri sektion. Nogle gange vil du dog bare indånde den lækre hvedearoma af det hvide brød, du ikke længere kan nyde.

på en af dine ture gennem brødgangen har du måske bemærket noget, der hedder kartoffelbrød. Med ordet” kartoffel ” i navnet er det naturligvis på en eller anden måde anderledes end almindeligt brød. Men er det glutenfrit? Da kartofler er glutenfri, kan du antage, at kartoffelbrød også er.

som enhver tilhænger af den glutenfri diæt ved, kan antagelser imidlertid være meget farlige, når det kommer til købt mad. Læs videre for at lære mere om, hvad kartoffelbrød er, og om det er glutenfrit. Du får også en velsmagende opskrift til at prøve at lave dit eget kartoffelbrød derhjemme.

Hvad er kartoffelbrød?

når du hører ordet brød, forestiller du dig sandsynligvis et standard hvidt brød – måske er det endda skåret i skiver. Det brød, du kender, er typisk lavet med hvedemel eller, i nogle tilfælde, en kombination af mel inklusive glutenfri mel. Baseret på din forståelse af brød kan du forestille dig, at kartoffelbrød simpelthen er brød lavet med kartofler i stedet for mel. Til en vis grad, du ville have ret.

kartoffelbrød er en type brød, hvor en del af det almindelige hvedemel er blevet erstattet med kartoffelmel eller kartofler. Det kan være syret eller usyret og kan koges på forskellige måder, herunder i en stegepande eller bageplade. Forholdet mellem kartoffel og hvedemel varierer fra en opskrift til en anden, og nogle opskrifter indeholder kartoffelmos i stedet for kartoffelmel eller kartoffelflager.

Er Kartoffelbrød Glutenfri?

generelt er kartoffelbrød ikke glutenfrit. De fleste opskrifter bruger hvedemel eller en kombination af mel, der ikke er glutenfri ud over selve kartoflen. I Tyskland er kartoffelbrot for eksempel et kartoffelbrød lavet med spelt og rugmel. Bokset, en irsk version af kartoffelbrød, er typisk lavet med hvedemel og fint revet rå kartofler.

selvom butikskøbt kartoffelbrød typisk ikke er glutenfrit, er der ingen grund til, at du ikke kan lave en glutenfri version ved hjælp af alternative mel.

rismel er normalt det bedste glutenfrie mel til brug til kartoffelbrød. Ikke kun har rismel en fin, let struktur, men dens smag er også neutral. Rismel har tendens til at absorbere fugt godt, hvilket er et vigtigt kendetegn ved kartoffelbrød. Du kan muligvis også lave glutenfrit kartoffelbrød ved hjælp af en almindelig kartoffelbrødopskrift ved at subbing i din foretrukne glutenfrie melblanding til alle formål.

Sådan laver du Glutenfri kartoffelbrød

hvis du foretrækker, at dit glutenfrie brød er fugtigt og luftigt, kan kartoffelbrød være den perfekte løsning. Her er en simpel opskrift at prøve, hvis du vil lave det selv hjemme:

Udbytte: 1 brød

Forberedelsestid: 15 minutter

stigningstid: 1 time

tilberedningstid: 50 minutter

ingredienser:

  • 1 spiseskefuld øjeblikkelig tørgær
  • liter kop vand
  • 1 kop hvid rismel
  • liter kop sød rismel
  • 1/3 kop kartoffelstivelse
  • 1/3 kop tør kartoffelflager
  • 4 teskefulde hvidt sukker
  • 2 teskefulde 5158>
  • 2 teskefulde gelatine i pulverform
  • liter teskefuld salt
  • 1 kop mælk (eller ikke-mælkemælk)
  • 2 store æg, slået (stuetemperatur)
  • 4 teskefulde vegetabilsk olie

instruktioner:

  1. varm vandet op til ca. 110 liter F og rør gæren ind.
  2. lad gærblandingen bevise i cirka 5 minutter, indtil den begynder at blive skummende.
  3. kombiner det hvide rismel, søde rismel, kartoffelstivelse, tørre kartoffelflager, sukker, ksantangummi, gelatine og salt i skålen med en stativblander.
  4. Bland på medium hastighed i 30 sekunder, indtil den er godt kombineret.
  5. pisk mælk, æg og vegetabilsk olie sammen i en lille skål.
  6. drej blanderen på lav hastighed og hæld derefter langsomt de våde ingredienser i.
  7. når ingredienserne er godt kombineret, skrabes skålens sider ned og blandes i 1 minut på medium hastighed.
  8. smør en standard brødpande og spred dejen jævnt ind i den, glat toppen.
  9. Score toppen med 3 diagonale linjer ved hjælp af en skarp kniv.
  10. sæt brødpanden på et varmt sted til at hæve i cirka en time, indtil dejen hæver sig lige over toppen af gryden.
  11. Forvarm ovnen til 375 liter F og læg brødet i ovnen.
  12. bages i 50 minutter, indtil toppen er brunet, og en kniv indsat i midten kommer ren ud.
  13. afkøl brødet helt, inden det skæres i skiver for at servere.

bagning noter:

nøglen til luftigt kartoffelbrød er at sikre, at dejen har tid til at hæve sig inden bagning. Når du hælder smeten i panden, vil den kun være ca. Selvom dit kartoffelbrød ikke stiger så meget som traditionelt brød, skal det stige lige forbi toppen af gryden på cirka en time – det er det perfekte tidspunkt at sætte det i ovnen. Sørg for at afkøle det i gryden i 10 minutter, før du også slukker det! Afkøling af brødet på siden i 15 minutter, før det vendes, hjælper med at forhindre det i at synke, når det afkøles.