¿La Quinua es Paleo? Se puede Comer Quinua en la Dieta Paleo?
¿Qué es una dieta paleo?
La dieta Paleo se popularizó a principios del siglo XXI por los libros del Dr. Loren Cordain, y continúa conquistando el mundo culinario, con el respaldo de celebridades y restaurantes paleo de alta gama que aparecen en todo el mundo. Pero, ¿qué es Paleo? A veces conocida como la dieta de la Edad de Piedra, la dieta de los cavernícolas o la dieta de los cazadores-recolectores, Paleo significa volver a nuestras raíces gastronómicas y adoptar los hábitos alimenticios de nuestros antepasados.
La idea es que el cuerpo humano está diseñado para procesar ciertos alimentos mejor que otros, y cuando los humanos comenzaron a cultivar hace unos 10.000 años, nuestra dieta cambió tan drástica y rápidamente que la evolución no pudo seguir el ritmo. Esto, se afirma, significa que nuestros cuerpos luchan para hacer frente a muchas de las cosas que comemos, lo que lleva a problemas de salud como la obesidad, las enfermedades cardíacas y la diabetes, así como a afecciones digestivas crónicas como la celiaquía y la enfermedad de crohn.
Paleo significa recrear la dieta de cazadores-recolectores de nuestros primeros antepasados, que evolucionaron por primera vez durante la era Paleolítica (de ahí, ‘Paleo’), hace unos 500.000 años.
¿Qué tipos de alimentos se permiten en la dieta paleo?
- mucha fruta
- verduras
- frutos secos
- semillas
- carne magra
- mucho pescado
¿Qué tipos de alimentos debe evitar en la dieta paleo?
Los alimentos introducidos por la agricultura ahora están fuera del menú:
- sin plantas de cultivo como patatas
- sin legumbres o granos y sus derivados (por ejemplo, pan y pasta)
- sin productos lácteos
- azúcar refinada
- alimentos procesados
¿Cuáles son los beneficios de seguir una dieta paleo?
Los seguidores de Paleo reportan varios beneficios para la salud, entre ellos:
- pérdida de peso
- mejor control del azúcar en la sangre
- menor riesgo de enfermedad cardíaca
Pero también hay algunas causas de preocupación. Muchos alimentos no paleo tienen importantes beneficios para la salud: los granos integrales son buenos para las enfermedades cardíacas, las legumbres son ricas en vitamina B1 y los lácteos son una fuente importante de calcio. Algunos nutricionistas advierten que una dieta paleo podría conducir a deficiencias de nutrientes. Al igual que con cualquier dieta, si está pensando en hacerse Paleo, consulte primero a un profesional de la salud.
¿La quinua es Paleo?
La quinua ha causado cierta confusión en la comunidad Paleo. Las semillas llegan a la lista de alimentos paleo, pero los granos están prohibidos. Entonces, ¿cuál es la quinua? Bueno, es complicado. La quinua se cosecha de la planta de pie de cisne, que está más estrechamente relacionada con la espinaca y la remolacha que con el cereal, por lo que técnicamente no es un grano. A menudo conocido como un «superalimento», es libre de gluten, rico en vitaminas y minerales, y es una de las pocas plantas que proporcionan todos los aminoácidos esenciales.
¿Pero la quinua es Paleo? Desafortunadamente no. La quinua pertenece a un grupo conocido como «pseudo granos», que en realidad no están relacionados con los cereales, pero actúan como ellos de varias maneras importantes, y esto significa que no están incluidos en una dieta paleo estricta. En primer lugar, son ricos en carbohidratos, lo que los hace particularmente inadecuados para cualquier persona que intente perder peso, y en segundo lugar, contienen varios «antinutrientes», proteínas y ácidos que impiden que el cuerpo absorba nutrientes y se cree que irritan el tracto digestivo.
Dicho esto, el gurú Paleo Dr. Cordain ha dicho que no es necesario ser demasiado estricto con los pseudo granos. Se consideran una opción más saludable que los granos verdaderos, y algunos los ven como un trampolín útil para cortar los granos de su dieta. Otros siguen lo que se conoce como un plan 80/20, lo que significa adherirse a una dieta paleo estricta el 80% del tiempo, y relajar las reglas para el 20% restante, lo que permitiría comer quinua en ciertas ocasiones. Además, si está considerando una dieta paleo vegana, la quinua puede ser una «trampa» aceptable para asegurarse de obtener suficiente proteína.
Otras ideas de alimentos paleo
Entonces, ¿qué puedes comer si eliges una dieta Paleo? Casi cualquier fruta o verdura que se le ocurra (la excepción son las patatas), semillas y frutos secos (excepto los cacahuetes, que se clasifican como legumbres). El aceite para cocinar o rociar debe ser de aceitunas, aguacate o nueces (de nuevo, excluyendo los cacahuetes). Incluso un poco de alcohol ha llegado a la lista, con kombucha, ginebra sin granos y algunos vinos, todos permitidos en pequeñas cantidades.
En términos de productos animales, la idea es que el animal debe vivir una vida lo más natural posible para imitar la comida silvestre de nuestros antepasados. Piense en carne y caza alimentada con pasto, aves de corral y huevos de corral, y mariscos capturados a mano. Sin embargo, las carnes procesadas están fuera, por lo que no hay spam ni perros calientes.
Y si sus alimentos favoritos no están incluidos, siempre hay sustitutos. Las batatas son una alternativa sabrosa a las papas normales, mientras que el arroz con coliflor o brócoli se puede usar para reemplazar los granos. Si te gusta hornear, todavía puedes usar harina hecha de yuca, almendras o coco, y para aquellos de nosotros que somos golosos, se puede usar miel y jarabe de arce en lugar de azúcares refinados.
Recetas de dieta paleo
Si está buscando inspiración paleo, hay muchas recetas paleo sencillas pero sabrosas para probar.
¿Pensó que el pastel estaba fuera del menú? Piénsalo de nuevo. Esta receta de pastel de limón paleo está hecha de una rica masa de harina de almendras y coco con muchos huevos, endulzada con miel y aceite de coco, con un toque de ralladura de limón y una cobertura crujiente de piñones.
Si está buscando ideas para el desayuno, o algunos sabrosos bocadillos paleo, ¿por qué no prueba esta receta de granola más elegante? Cambie la avena por sabrosas almendras y copos de coco y semillas crujientes y masticables, rocíe con jarabe de arce y aceite de coco y cocine en el horno hasta que estén doradas.
Para un aperitivo salado, esta receta de Flackers caseros debería hacer el truco. Hecho de semillas y sazonado con cebolla, ajo y hierbas, son ricos en omega-3 para un corazón sano, y también saben bastante bien.
¿Para hacer pasta? Todavía puede disfrutar de espaguetis y albóndigas con esta deliciosa receta de espaguetis de calabacín. Cambie los espaguetis regulares por espirales de calabacín crujientes y combínelos con albóndigas caseras en una rica salsa de tomate para un favorito familiar instantáneo.