Seitán

Para producir seitán, la harina de trigo se amasa primero con agua para formar una masa y, después de un período de descanso, se lava repetidamente amasando bajo el agua, como resultado de lo cual una gran parte del almidón se elimina gradualmente de la masa y queda una masa viscosa rica en gluten. Como alternativa a la harina de trigo, también se puede usar harina de gluten, en la que el almidón y el gluten ya se han separado entre sí, para eliminar el lavado. El seitán obtiene su consistencia y sabor a carne hirviendo o cocinando al vapor la masa cruda en un adobo, que tradicionalmente consiste en salsa de soja, algas marinas y especias. Luego se corta en rodajas o trozos y luego se puede marinar o usar directamente, por ejemplo, frito, frito o horneado en el horno. El seitán se puede usar como sustituto de la carne en muchos platos de carne, en escabeche y también congelado.

Una variante japonesa del seitán es Fu (Fu «Fu», literalmente «gluten»). El fu se hace primero de la misma manera que el seitán, pero luego se tuesta, se cuece al vapor y luego se seca. Es por eso que es menos denso que el seitán. Antes de la preparación, se remoja en agua caliente, luego se exprime y luego se puede usar de la misma manera que el seitán. Al igual que una esponja, absorbe mucho líquido durante la preparación, aumentando así su volumen.

En Occidente, los sustitutos de carne vegetariano-veganos se producen principalmente industrialmente a partir de seitán, por ejemplo, «salchichas» vegetarianas, «carne picada», «giroscopios» o «Escalope».