Seitan

seitanin valmistamiseksi vehnäjauhoja vaivataan ensin vedellä taikinan muodostamiseksi ja lepoajan jälkeen ne pestään toistuvasti vaivaamalla veden alla, minkä seurauksena suuri osa tärkkelyksestä poistetaan vähitellen taikinasta ja jäljelle jää Viskoosi, gluteenipitoinen massa. Vehnäjauhon vaihtoehtona voidaan käyttää myös gluteenijauhoa, jossa tärkkelys ja gluteeni on jo erotettu toisistaan, jolloin pesu poistuu. Seitan saa lihaisan koostumuksensa ja makunsa keittämällä tai höyryttämällä raa ’ an massan marinadissa, joka perinteisesti koostuu soijakastikkeesta, merilevästä ja mausteista. Sen jälkeen se leikataan viipaleiksi tai paloiksi, minkä jälkeen se voidaan marinoida tai käyttää suoraan, esimerkiksi paistettuna, uppopaistettuna tai uunissa paistettuna. Seitania voi käyttää lihan korvikkeena monissa liharuuissa, marinoituna ja myös pakastettuna.

seitanin Japanilainen muunnos on Fu (麩 ”Fu”, kirjaimellisesti”gluteeni”). Fu valmistetaan ensin samalla tavalla kuin seitan, mutta sitten se paahdetaan, höyrytetään ja kuivataan. Siksi se on vähemmän tiheä kuin seitan. Ennen valmistusta se liotetaan kuumaan veteen, puristetaan sitten, ja sitten sitä voidaan käyttää samalla tavalla kuin seitan. Kuten sieni, se imee paljon nestettä valmistuksen aikana, mikä lisää sen tilavuutta.

lännessä valmistetaan nykyään kasvis-vegaanisia lihankorvikkeita pääasiassa teollisesti seitanista – esimerkiksi kasvis- ”makkaroita”, ”jauhelihaa”, ”gyros”tai ” Schnitzel”.