seitan

pour préparer le Seitan, la farine de blé est d’abord malaxée avec de l’eau pour former une pâte et, après un temps de repos, lavée à plusieurs reprises par pétrissage sous l’eau, privant progressivement la pâte d’une grande partie de l’amidon et laissant derrière elle une masse visqueuse et riche en gluten. En alternative à la farine de blé, on peut également utiliser de la farine de gluten, dans laquelle L’amidon et le Gluten ont déjà été séparés, ce qui élimine le lavage. Sa consistance et son goût charnus sont obtenus par cuisson ou cuisson à la vapeur de la masse brute dans une Marinade traditionnellement composée de sauce soja, D’algues et D’épices. Il est ensuite coupé en tranches ou en morceaux et peut ensuite être mariné ou utilisé directement, par exemple frit, frit ou cuit au four. Seitan peut être utilisé comme substitut de la viande dans de nombreux plats de viande, marinés et congelés.

une variante japonaise du seitan est Fu (麩 « Fu », littéralement « Gluten »). Fu est d’abord préparé comme Seitan, puis rôti, cuit à la vapeur et séché. C’est pourquoi il est moins dense que Seitan. Avant la préparation, il est trempé dans de l’eau chaude, puis exprimé et peut ensuite être utilisé comme Seitan. Comme une éponge, Elle absorbe beaucoup de liquide lors de sa préparation et augmente ainsi son volume.

en Occident, les substituts de viande végétariennes et végétaliennes sont principalement fabriqués industriellement à partir de Seitan-par exemple « saucisses » végétariennes, « viande hachée », « Gyros » ou « escalopes ».