Whisky Advocate
Incluso cuando un whisky ya está completamente maduro y perfectamente delicioso, algunos destiladores deciden darle más tiempo en una barrica diferente. La práctica se llama acabado, también conocida a veces como maduración secundaria. Mientras se practica hoy en día en Escocia, Irlanda, estados UNIDOS, y en otros lugares, comenzó en 1983, cuando el maestro destilador de Balvenie, David Stewart, puso un poco de whisky añejo en las colillas de jerez durante aproximadamente un año. El resultado fue Balvenie Classic, ahora conocido como DoubleWood. A partir de 1998 en Glenmorangie, el Dr. Bill Lumsden usó su amor por el vino para convertirse en uno de los mayores innovadores en el acabado: Ha ido tan lejos como para volver a tostar barriles con vino de mesa del Valle del Duero aún en ellos para caramelizar los azúcares.
Hoy en día, los whiskies a ambos lados del estanque se están terminando en todo, desde colillas de jerez y barricas de oporto hasta cabezas de hoguera de sauternes y barriles de ron, incluso con barras de oro. El fenómeno ha inspirado a los amantes del whisky con mentalidad de bricolaje a probar suerte. Algunos están llevando las cosas al siguiente nivel, utilizando barriles diminutos para experimentar con acabados únicos que piensan (¡o esperan!) podría mejorar un whisky ya embotellado.
Como la mayoría de los experimentos en casa, la discusión ha ganado fuerza a través de blogs y foros en línea como Reddit. El usuario de Reddit Looney_Bin trató de hacer de un «pobre hombre» una bebida Nocturna de invierno Medio (centeno acabado de roble francés y oporto de High West) envejeciendo centeno Rittenhouse en barriles de roble de 1 litro que había acondicionado con vino de oporto ruby. High West, un maestro productor de whiskys mezclados y terminados como el Dram de una noche de invierno y Yippee-Ki-Yay, que es centeno acabado en barriles de vermut y syrah, también fue mi inspiración para un acabado casero, aunque quería probar algo aún más ambicioso.
Ya hay un montón de grandes whiskies terminados en vino en el mercado. ¿Por qué no hacer un acabado que los profesionales ni siquiera se han atrevido? Además de su línea estándar de whiskys con acabado en barril de vino, High West ha hecho maduraciones especiales de ryes en barriles que una vez envejecieron el Manhattan embotellado de la destilería. Del mismo modo, decidí envejecer un whisky estándar en un barril acondicionado para cócteles, pero no un cóctel de whisky. Ya tenía un experimento de Negroni envejecido en barril en mi barril de estante superior de 2 litros, y eso es en lo que terminaría mi whisky.
Los espíritus de mayor resistencia son mejores y más rápidos para extraer el carácter del barril, por lo que opté por el viejo abuelo 114. A alrededor de 3 30 la botella, es una bebida de gran valor, aunque todavía conserva algunos bordes ásperos que esperaba que mi acabado pudiera mejorar. Drené el Negroni restante, ligeramente oxidado, ¡pero bastante bueno!- y añadimos el bourbon. Enrollé el barril un poco, luego lo dejé reposar durante una semana antes de mi primera prueba.
Fuera del barril, el whisky terminado ya era mucho más oscuro que mi botella de control, casi del color de un centavo viejo. La dulzura afrutada añadida golpeó mi nariz en el momento en que giré la espita y comencé a drenar el barril, con las notas de vermut ligeramente oxidadas que salían fuertes. El abuelo viejo sin adulterar sabe a caramelo y canela respaldado por un ponche picante. Con un acabado Negroni, se convirtió en un cóctel en sí mismo, aunque no necesariamente un gran cóctel.
Las notas botánicas de la ginebra hicieron que el vertido fuera extremadamente complejo, pero demasiado pinoso, no necesariamente el sabor que desea en un whisky. Esa amargura perfumada también se vio agravada por el Campari. La sensación en boca se había vuelto deliciosa, pero el final era ahora dulce sacarina. Cerca, pero sin cigarro.
Estaba en algo, pero tendría que hacer algunos ajustes antes de clavarlo. Sin duda, menos tiempo en el barril, tal vez un acabado de contraste menos salvaje también. Esa fue una buena lección: A veces no vas a querer terminar lo que acabas de terminar. Tal vez debería haber empezado con ruedas de entrenamiento antes de subirme a una motocicleta propulsada por cohetes.
Limpié el barril con ácido cítrico y agua tibia para volver a neutralizar la madera. Esta vez, agregué un coñac XO y lo dejé reposar durante 5 días. Como el coñac puede ser un poco dulce, pensé que un centeno picante podría funcionar mejor aquí, optando por el centeno Wild Turkey 101. Esta vez lo dejé reposar en el barril por solo 5 días, esperando un pequeño beso de influencia de coñac.
funcionó! Fuera del barril, el centeno una vez mentolado y ardiente había sido ligeramente domesticado, su nariz más afrutada y aromática. Del mismo modo, la picadura de canela del acabado del centeno había sido reemplazada por una nota más suave, similar a un postre. De repente, una botella de» estante de valor » sabía a algo refinado, decadente y expensive caro.
¡Llamaría a eso un final positivo!
Pruebe su Propio Acabado de barril de bricolaje
- Adquiera un barril de 1 o 2 litros en línea de un proveedor como Top Shelf Barrel, Deep South Barrel, Thousand Oaks Barrel Co., u otros minoristas.
- Llénelo con agua y vacíelo varias veces para eliminar cualquier residuo de madera. Luego, llénelo con agua caliente y déjelo reposar, hinchando la madera, hasta que no haya fugas (esto podría tardar horas o días).
- Acondiciona la madera durante unas semanas con otra bebida espirituosa, vino o cóctel. Elija algo que no le importe beber, ¡sin necesidad de desperdiciarlo!
- Después de verter (y, con suerte, beber) el líquido en el barril, agregue el whisky de su elección. Cuanto mayor sea la prueba, más sabores extraerá.
- Supervise cuidadosamente el progreso del whisky día a día. Esto implicará muestrearlo regularmente, una carga que solo tendrá que soportar.
- Después de 5 a 10 días, tendrá un whisky terminado. Si ha elegido sus componentes sabiamente, debe saber como ninguna otra cosa que haya tenido. Y si no lo ha hecho, ¿por qué no intenta terminar el whisky terminado?