Chou Farci Russe
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Le chou farci russe demande un petit effort supplémentaire mais cela en vaut la peine.
Chou farci: La nourriture réconfortante ultime
Il existe de nombreuses façons de faire du chou farci. Chaque famille a sa propre façon de le faire, mais une chose est toujours la même. C’est de la nourriture réconfortante pure!
Le chou farci est un excellent plat d’hiver car que vous le fassiez cuire au four ou sur la cuisinière, il réchauffe à la fois la maison et vos sens. Quoi de mieux qu’une belle grande assiette de ceux-ci par une froide nuit de mi-hiver. Il n’y a pas grand-chose qui peut battre un bon chou farci pour cet exploit.
L’effort En vaut la peine
Quiconque suit ce site depuis un certain temps sait que les recettes qui nécessitent beaucoup de tracas et de tracas sont celles que je ne ferai généralement pas – car souvent cela ne vaut pas l’investissement de temps – ou j’essaie de rationaliser la préparation pour la rendre moins « impliquée ». »Je suis aussi terriblement paresseux dans ma vieillesse.
Je n’insinue pas que cette recette est compliquée; ce n’est pas le cas. Cela nécessite juste un peu de préparation qui n’est pas difficile, mais cela prend du temps. Et aussi, si vous me suivez depuis un moment, vous savez que si je vous dis que quelque chose vaut les étapes supplémentaires, cela en vaut la peine. Du moins à ma façon de penser.
Ma mère avait l’habitude de faire cette recette et nous avons tous adoré car c’était un peu différent de la recette standard. J’en avais envie alors j’ai sauté le pas. Une chose que ma mère n’a pas faite était de pré-cuire le chou. Cette étape supplémentaire en vaut la peine car les feuilles de chou ne se briseront pas comme elles le font lorsqu’elles sont crues. C’est aussi plus facile à rouler. Vous pouvez conserver la tête demi-cuite restante pour faire un plat d’accompagnement de chou plus tard dans la semaine.
Maman n’a pas non plus fait sauter les oignons avant de les mettre dans la viande. Je le fais et cela améliore énormément la saveur. Je mélange aussi du bœuf et du porc ce qui donne une saveur délicate et j’utilise un riz savoureux. Ce serait soit basmati, soit jasmine.
La sauce
Assez drôle, la sauce est très simple. C’est de la crème sure, de la pâte de tomate et de l’eau. Vous pouvez ajouter une belle saveur d’herbes – comme le thym ou l’aneth si vous le souhaitez – mais ce n’est pas nécessaire. Si vous pouvez obtenir de la pâte de tomate séchée au soleil, utilisez-la au lieu de la pâte ordinaire pour plus de saveur.
La recette
Chou Farci Russe
Ingrédients
- 1 chou vert à tête moyenne
- 1 lb de bœuf haché maigre
- 3/4 lb de porc haché
- 2 1/2 tasse de riz cuit
- 2 oignons hachés, divisés
- 1 gousse d’ail finement hachée
- 2 carottes râpées
- 1 1/2 c. à thé de sel
- 3/4 c. à thé de poivre
- 1 c. à thé d’huile
Sauce:
- 3 c. à thé de pâte de tomate
- 3 c. à thé de crème sure
- 1 tasse d’eau
- Sel & Poivre au goût
Instructions
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Coupez le noyau du chou. Remplir une grande casserole 1/3 d’eau et porter à ébullition. Placer le chou dans de l’eau bouillante, couvrir et cuire environ 10 minutes. Retirez le chou et laissez-le refroidir suffisamment pour le manipuler facilement. Séparer soigneusement environ 12 feuilles, égoutter et réserver.
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Ajouter l’huile dans une grande poêle à feu moyen. ajouter la moitié de l’oignon et faire revenir jusqu’à ce qu’il commence à devenir mou. Retirer du feu; réserver.
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Mélanger le bœuf, le porc, le riz cuit, l’ail, les oignons cuits, le sel et le poivre dans un grand bol.
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Retirez la côte épaisse de chaque feuille de chou et placez environ 1/2 tasse de garniture dans chaque feuille. Pliez les côtés puis roulez pour que la viande soit entièrement recouverte. Répétez avec chaque feuille.
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Mélanger les ingrédients de la sauce dans un petit bol.
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Dans la même poêle, vous avez cuit les oignons, fait dorer les rouleaux de chou. Garnir du reste de l’oignon et des carottes râpées. Verser la sauce sur les rouleaux, porter à ébullition. Couvrir et réduire le feu à moyen-doux et cuire environ 45 minutes.
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Retirer les rouleaux de chou dans un plat et garder au chaud. Réduire la sauce de moitié à feu moyen-vif, environ 5 minutes. Verser sur les rouleaux de chou.