Comment faire un bon sofrito pour nos recettes de ragoûts, de riz et de ragoûts

Comme on le sait, un bon sofrito est à la base de nombreuses recettes: paellas, ragoûts et ragoûts commencent généralement leur préparation par un sofrito à feu doux, auquel un bouillon est ensuite incorporé à côté des ingrédients principaux. Pour cette raison, aujourd’hui, nous voulons vous montrer comment faire un bon sofrito pour nos recettes de ragoûts, de riz et de ragoûts, et vous verrez comment ils s’amélioreront beaucoup avec cette préparation.

Pensez qu’un bon sofrito fait maison apporte une saveur concentrée et intense au plat final. Grâce à cette technique, les légumes utilisés sont défaits en perdant leur eau tandis que leurs nutriments, saveurs et arômes sont concentrés au cours du processus.

Comment faire un bon sofrito pour nos recettes de ragoûts, riz et ragoûts

Pour faire un bon sofrito, nous utiliserons différents ingrédients selon le plat que nous allons préparer. En général, nous utiliserons des gousses d’ail, d’oignon ou de poireau, du poivron vert et des tomates, en incorporant également des ñoras ou des poivrons choriceros dans certaines élaborations.

Pour réaliser le sofrito, nous commencerons par hacher les légumes en brunoise ou en concassé, et nous les pocherons à feu doux dans une poêle avec de l’huile d’olive. Si nous allons incorporer des poivrons séchés ou des ñoras, nous les laisserons tremper dans de l’eau chaude pour pouvoir extraire leur viande et l’incorporer au sofrito comme nous le verrons plus tard.

Il s’agit de confire ou de pocher lentement les ingrédients, sans chercher à caraméliser ou à griller, car ce qui nous intéresse, c’est d’évaporer l’eau et de concentrer la saveur. Dans le processus, nous remuerons de temps en temps jusqu’à ce que les légumes soient au point souhaité. Important: Le secret d’un bon sofrito est la patience.

Comme nous l’avons dit, selon la recette que nous voulons faire, nous ajouterons aux légumes indiqués d’autres tels que les aubergines, les carottes, les courgettes. Nous pouvons également incorporer des épices, des herbes aromatiques, – thym, romarin, basilic, persil – et d’autres ingrédients tels que champignons, viandes, anchois, qui rehausseront la saveur, selon la préparation.

Préparez un sofrito pour qu’il soit prêt et à portée de main

Les ingrédients essentiels d’un sofrito sont: l’ail, l’oignon ou le poireau et les tomates. À partir de là, votre imagination fixe la limite. Les autres ingrédients courants du sofrito sont: le poivron vert et rouge, la viande grillée de ñora ou de piment choricero, le paprika, le safran et tous les légumes de saison.

Je vous recommande de préparer un sofrito avec deux ou trois tomates, trois gousses d’ail, un gros poireau ou quelques oignons, un poivron vert et deux ou trois ñoras, puis de l’écraser et de le conserver dans des bocaux en verre, et ainsi vous l’aurez prêt et à portée de main lorsque vous voudrez cuisiner un riz, un ragoût de viande ou un ragoût de poulet, par exemple.

Astuce intéressante: si votre recette de ragoût, de ragoût ou de riz contient des morceaux de poisson, des crevettes, du poulet ou des morceaux de viande, vous pouvez commencer la recette en faisant d’abord dorer ces ingrédients, puis en préparant le sofrito avec l’huile imprégnée de sa saveur. Retirez et réservez les tranches et faites le sofrito dans cette huile, dans la même cocotte ou casserole.

Comment faire un sofrito de base

Dans l’image ci-dessous, vous pouvez voir la première partie du processus. Pocher l’oignon ou le poireau, ajouter les poivrons et quand tout est bien poché, ajouter les tomates hachées. Il est préférable de le faire car les tomates libèrent beaucoup d’eau. Pendant qu’ils le libèrent et l’évaporent, nous en profitons pour retirer la viande des ñoras ou des choriceros que nous aurons dû tremper, en incorporant la viande de ces poivrons au sofrito, comme vous le voyez dans le collage.

Important de se rappeler à nouveau que la sauce mijote pour que les légumes caramélisent lentement, que l’eau s’évapore et que nos plats aient le plus de saveur. Ne soyez pas pressé lors de la préparation de votre sofrito car ce sera la base de votre ragoût, mettez les ingrédients à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits.

Une fois bien poché, on peut ajouter des herbes aromatiques, une purée d’ail, du persil et du safran au sauté ou simplement le broyer. Pour cela, je vous recommande de le faire avec un pasapuré, car il restera toutes les peaux et les graines et aussi, ça ne mettra pas d’air dans notre préparation. La texture résultante du sofrito écrasé sera parfaite. Si vous voulez plus épais, vous pouvez continuer à réduire sur une poêle à frire.

Enfin, il suffit de conserver notre sofrito fait maison dans de petits bocaux stérilisés comme lorsque nous faisons des confitures, pour l’avoir disponible lorsque nous voulons faire un ragoût, un bouillon de riz, une paella ou un ragoût avec une saveur supplémentaire. Ces bouteilles peuvent être congelées ou fermées sous vide pour durer plusieurs mois en parfait état.

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