Hogyan készítsünk egy jó sofrito-t a pörkölt, rizs és pörkölt receptjeinkhez

mint a szokásos emberek tudják, a jó sofrito számos recept alapja: a paellák, pörköltek és pörköltek általában alacsony lángon készített sofritóval kezdik el előkészítésüket, amelyhez a fő összetevők mellé húslevest építenek be. Ezért ma meg akarjuk mutatni, hogyan lehet jó sofrito-t készíteni pörköltek, rizs és pörköltek receptjeihez, és látni fogja, hogyan fognak sokat javulni ezzel a készítménnyel.

gondolj arra, hogy egy jó házi készítésű sofrito koncentrált és intenzív ízt hoz az utolsó ételbe. Ezzel a technikával a felhasznált zöldségeket a víz elvesztésével visszavonják, miközben tápanyagaik, ízeik és aromáik koncentrálódnak a folyamat során.

Hogyan készítsünk egy jó sofrito a mi receptek pörköltek, rizs és pörköltek

a jó sofrito elkészítéséhez különböző összetevőket fogunk használni az elkészítendő étel szerint. Általában fokhagyma -, hagyma-vagy póréhagyma-szegfűszeget, zöldpaprikát és paradicsomot fogunk használni, egyes feldolgozásokba beépítve néhány argentorát vagy choricero paprikát is.

a sofrito elkészítéséhez a zöldségeket brunoise-ban vagy concass-ban aprítjuk, és alacsony lángon orvvadászjuk őket egy serpenyőben olívaolajjal. Ha a szárított paprikát vagy a hosszúszárúakat beépítjük, hagyjuk őket forró vízben áztatni, hogy kivonhassák húsukat, és beépítsék a sofrito-ba, amint később látni fogjuk.

az összetevők lassú konfitálásáról vagy orvvadászatáról van szó, anélkül, hogy karamellizálást vagy pirítást keresnénk, mivel érdekli a víz elpárologtatása és az íz koncentrálása. A folyamat során időről időre keverjük, amíg a zöldségek a kívánt pontra nem kerülnek. Fontos: a jó sofrito titka a türelem.

mint mondtuk, az elkészítendő recept szerint a megjelölt zöldségekhez hozzáadunk másokat, például padlizsánt, sárgarépát, cukkinit. Fűszereket, aromás gyógynövényeket,- kakukkfüvet, rozmaringot, bazsalikomot, petrezselymet – és egyéb összetevőket, például gombát, húst, szardellát is beépíthetünk, amelyek a készítménynek megfelelően fokozzák az ízt.

készítsen elő egy sofritót, hogy készen álljon és kéznél legyen

a sofrito alapvető összetevői: fokhagyma, hagyma vagy póréhagyma, paradicsom. Innentől kezdve a képzelet szab határt. A sofrito egyéb gyakori összetevői: zöld és pirospaprika, pirított ons vagy choricero paprika hús, paprika, sáfrány és minden szezonális zöldség.

azt javaslom, hogy készítsen egy sofrito-t két vagy három paradicsommal, három gerezd fokhagymával, egy nagy póréhagymával vagy pár hagymával, egy zöldpaprikával és két vagy három argentorával, majd összetörje és üvegedényekben tartsa, így készen áll és kéznél lesz, amikor például rizst, húspörköltet vagy csirkepörköltet szakácsol.

érdekes trükk: ha pörkölt, pörkölt vagy rizs receptjében haldarabok, garnélarák, csirke vagy húsdarabok lesznek, akkor a receptet úgy kezdheti meg, hogy először megbarnítja ezeket az összetevőket, majd elkészíti a sofritót az ízével impregnált olajjal. Távolítsa el és foglalja le a szeleteket, és készítse el a sofrito-t abban az olajban, ugyanabban a rakott vagy serpenyőben.

hogyan készítsünk alap sofritót

az alábbi képen látható a folyamat első része. Buggyantjuk a hagymát vagy a póréhagymát, adjuk hozzá a paprikát, majd amikor minden jól buggyantott, adjuk hozzá az apróra vágott paradicsomot. Jobb ezt megtenni, mert a paradicsom sok vizet szabadít fel. Miközben felszabadítják és elpárologtatják, megragadjuk az alkalmat, hogy eltávolítsuk a húst az oncoras-ból vagy a choriceros-ból, amelyeket áztatni kellett, beépítve ezeknek a paprikáknak a húsát a sofrito-ba, ahogy a kollázsban látható.

fontos megjegyezni, hogy újra, hogy a szósz pároljuk úgy, hogy a zöldségek karamellizált lassan, a víz elpárolog, és az ételek a legtöbb íz. Ne siessen a sofrito elkészítésekor, mert ez lesz a pörkölt alapja, tegye az összetevőket alacsony lángon, amíg jól meg nem készülnek.

miután jól buggyantották, hozzáadhatunk néhány aromás gyógynövényt, egy tört fokhagymát, petrezselymet és sáfrányt a keveréshez, vagy egyszerűen őröljük. Ehhez azt javaslom, hogy tegye meg egy pasapur-val, mert minden bőr és mag marad, és nem fog levegőt tenni a felkészülésünkbe. A zúzott sofrito textúrája tökéletes lesz. Ha vastagabb, akkor továbbra is csökkentheti a serpenyőben.

végül csak a házi készítésű sofrito-t kell kis sterilizált üvegekbe mentenünk, például amikor lekvárokat készítünk, hogy rendelkezésre álljon, amikor pörköltet, húsleves rizst, paellát vagy extra ízű pörköltet akarunk készíteni. Ezek a palackok fagyaszthatók vagy vákuum alatt lezárhatók, hogy tökéletes állapotban több hónapig tartsanak.

En Directo al Paladar / hét kulcs, hogy tökéletes legyen a Feira octopus, és miért hívják így
En Directo al Paladar / a hét szabály, amit követned kell, hogy a tökéletes vegyes szendvicset készítsd