Seitan

a seitan előállításához a búzalisztet először vízzel gyúrják, hogy tésztát képezzenek, majd pihenőidő után ismételten kimossák víz alatti dagasztással, amelynek eredményeként a keményítő nagy részét fokozatosan eltávolítják a tésztából, és viszkózus, gluténben gazdag tömeg marad. A búzaliszt alternatívájaként gluténliszt is használható, amelyben a keményítőt és a glutént már elválasztották egymástól, így a mosás megszűnik. A Seitan hússzerű konzisztenciáját és ízét úgy kapja meg, hogy a nyers masszát pácban forralja vagy gőzöli, amely hagyományosan szójaszószból, tengeri moszatból és fűszerekből áll. Ezután szeletekre vagy darabokra vágják, majd pácolják vagy közvetlenül felhasználják, például sütve, mélyen megsütve vagy sütőben sütve. Seitan lehet használni, mint egy helyettesítő hús sok húsételek, pácolt, valamint fagyasztott.

a seitan japán változata a Fu (“fu”, szó szerint “glutén”). A Fu-t először ugyanúgy készítik, mint a seitan-t, de aztán pörkölik, párolják, majd szárítják. Ezért kevésbé sűrű, mint a seitan. Az elkészítés előtt forró vízben áztatják, majd összenyomják, majd ugyanúgy használhatók, mint a seitan. Mint egy szivacs, sok folyadékot szív fel az előkészítés során, ezáltal növelve annak térfogatát.

Nyugaton ma a vegetáriánus-vegán húspótlókat elsősorban iparilag állítják elő seitanból – például vegetáriánus “kolbászokból”, “darált húsból”, “gyrosból” vagy “szeletből”.