TheArmenianKitchen.com minden az örmény ételről: házi készítésű Basterma-a szeretet munkája

Basterma

nem mindenkinek van olyan szerencséje, hogy a közelben van egy közel-keleti üzlet, hogy fogyasztásra kész Kedvenceket vásároljon.
csak kérdezze olvasó Mario Queensland, Ausztrália. Kért egy házi készítésű basterma receptet, mert nincs helye megvásárolni, és a helyi hentes nem tudja elkészíteni ezt a receptet.
Mario,aki eredetileg Alexandriából, Egyiptomból származott, azt mondta, hogy Egyiptom legjobb bastermáját az örmény közösség készítette. Ausztráliában megvette a vékonyra szeletelt bastermát Melbourne – ben és Sydney-ben, de megjegyezte, hogy Queenslandben senki sem tudja, mi az.
attól függően, hogy hol élsz, október és November a legjobb hónap a kedvelt csemege elkészítéséhez. (Mario emlékeztetett arra, hogy Ausztrália évszakai ellentétesek Észak-Amerikával, tehát ezek a hónapok nem feltétlenül működnek számára.)
a házi készítésű basterma elkészítése Szent türelmét igényli. Rengeteg időt kell szánnia a hús gyógyítására. Mario, remélem türelmes vagy!
a kiváló minőségű hús a kulcs a gyengéd bastermához, és a helyi hentessel való kedvező kapcsolat elengedhetetlen.
ha készen áll a munka kezelésére, mondja el a hentesnek, hogy mit tervez készíteni, majd kérje meg, hogy vágjon le egy 2-3 Font csont nélküli marhahúst a bordaszekcióból körülbelül 1-1 hüvelyk vastag.
ha az utasítások elolvasása után aggódik a basterma készítésének élelmiszer-biztonsági szempontja miatt, ne aggódjon. Irina Petrossian, az “örmény étel – tény, fikció és folklór” szerzője szerint a baktériumok szaporodása (a bastermában) megakadályozható, mert a húst sóval szárazon szárítják, és mivel a görögszéna a paszta kulcsfontosságú összetevője, természetes rovarriasztóként működik.
jobban érzi magát? Tekerje fel az ingujját, vegye fel a kötényét, és próbálja meg…
házi Basterma
2-3 Font. kicsontozott marhahús (bordaszeletből, 1-1 1/2 centi vastag)
6 csésze kóser só
***********************************
a paszta számára:
1/4 csésze paprika
1/4 csésze chaman (őrölt görögszéna mag) – megtalálható a szaküzletekben vagy a jól felszerelt élelmiszerboltokban vagy a Közel-Keleti üzletekben
1 evőkanál szegfűbors
1 teáskanál só
1 1/2 teáskanál fekete bors
1 teáskanál kömény
GmbH cayenne bors
3 kis gerezd fokhagyma, préselt vagy apróra vágott
1 csésze (vagy több) hideg víz
irányok:
villával szúrja át a húst. Ez lehetővé teszi a só behatolását. Vágja a húst két egyenlő darabra, majd egy nagy tűvel fűzzön át egy nehéz zsineget vagy húrot a húsdarabok egyik végén, majd kösse össze egy hurokba. Ezt a hús felakasztására használják, amikor kikeményedik.
nagyvonalúan megszórjuk a hús minden részét kóser sóval minden oldalról. Fektesse a húst egy serpenyőbe, majd 3 napig hűtse le. Naponta egyszer fordítsa meg a húst, hogy sóval bevonva maradjon.
a negyedik napon távolítsa el a sót a húsból. Alaposan mossa le a húst, majd körülbelül egy órán át áztassa hideg vízben. Drain and pat hús száraz papírtörlővel, ügyelve arra, hogy a felesleges nedvességet eltávolítjuk.
hozzon létre 2 zsákot a sajtkendőből, hogy az egyes húsrészeket megtartsa. Helyezze a húst zsákokba, majd tegye le a hurkokról hűvös, száraz helyen** – vagy a hűtőszekrényben-körülbelül 2 hétig.
(**ha a húst hűvös, száraz helyre akasztja, nem pedig a hűtőszekrénybe, mindenképpen vigye be a húst, ha esős vagy nedves az idő.)
a 2 hét letelte után keverje össze az összes hozzávalót a paszta elkészítéséhez, kissé vízben keverve. Keverjük addig, amíg sima, vékony paszta képződik. (Megjegyzés: a paszta előre elkészíthető és hűtőszekrényben tartható, amíg használatra kész.)
vegye ki a húst a ruhazsákokból, megtakarítva őket későbbi felhasználásra.
fedje le teljesen a szárított húst a pasztával; hagyja állni körülbelül 2 hétig egy serpenyőben. Pár naponta forgassa el a húst, hogy a paszta lefedje. A második hét végén távolítsa el a húst a pasztából, és tegye vissza az egyes darabokat a szövetzsákokba. Lógjon a szabadban még egy hétig. Ne feledje, ha kívül nedves, tegye a bastermát hűvös, száraz helyre.
a második szárítási időszak után a basterma készen áll a kiszolgálásra.
tálaláshoz szeletelje papírvékony darabokra. A legjobb pita kenyérrel, olajbogyóval és örmény húr sajttal. (Egy kis Arak sem ártana!)
a tároláshoz hűvös, száraz helyen vagy hűtőszekrényben kell tartani.
***********************************************
most, hogy Mario rendelkezik a recepttel, megérti, miért olyan drága az elkészített basterma. Ahhoz, hogy otthon legyen, valóban a szeretet munkája.